Trudno wyobrazić sobie wakacje, uroczystość rodzinną, przyjacielską imprezę, biznesową czy romantyczną kolację bez butelki dobrego wina. Jednak ważne jest, aby wziąć pod uwagę zasady etykiety wina i wiedzieć, do jakich dań podaje się dane wino. Uważa się, że wina białe zawierają dużą ilość mikroelementów wzmacniających naczynia krwionośne, jednak nie wszystkie wina stołowe, deserowe i musujące nie łączą się ze wszystkimi produktami.
Niektóre zasady etykiety wina
Wina białe zwykle podaje się schłodzone, w wysokich kieliszkach o wąskiej podstawie i cienkiej nóżce. Stopień schłodzenia wina jest bezpośrednio związany z jego wiekiem: młode schładzane są do 7-8 °C, starsze do 9-10 °C, a elitarne i musujące do 11-12 °C.
Wina białe podawane są do odtłuszczonych ryb, białego mięsa drobiowego, owoców morza, czarnego i czerwonego kawioru, łagodnych serów i zapiekanek, dań warzywnych i owocowych, niesłodzonych deserów. Uważa się, że dobrze komponują się z przysmakami kuchni chińskiej, tajskiej i meksykańskiej. We Francji połączenie białego wina z ostrygami to klasyka.
Ale jest też szereg ograniczeń. Np. białych win nie zaleca się podawać do wędlin, marynat, marynowanych warzyw, potraw zawierających ocet, sok z cytryny i wszystkich win korzennych (przerywają lekki i delikatny aromat wina), a także z czekoladą i cierpkimi orzechami, który zepsuje smak.
Jakie dania dobrze komponują się z białym winem?
Wino wytrawne białe można podawać do ryb w stylu klasztornym. Aby przygotować to danie, musisz wziąć:
- 250 g fileta z okonia;
- 250 g fileta z pstrąga;
- 850 g ziemniaków;
- 2 główki cebuli;
- 250 g pieczarek;
- 1 jajko;
- 30 g twardego sera;
- 50 g masła;
- 150 g oleju roślinnego;
- 500 g kwaśnej śmietany;
- 1 łyżka. l. mąka.
Obierz ziemniaki, umyj, pokrój w paski i usmaż na patelni z połową ilości oleju roślinnego. Jajko ugotować na twardo, obrać i pokroić w plasterki. Pokrój obraną cebulę w drobną kostkę, a grzyby na kawałki i usmaż na pozostałym oleju roślinnym. Ser zetrzyj na średniej tarce. Mąkę smażymy na czystej, suchej patelni i mieszając od czasu do czasu dodajemy śmietanę i masło. Doprowadź sos do wrzenia.
Filety rybne umyć, osuszyć, pokroić na kawałki odpowiedniej wielkości, pokroić chlebem w mące i włożyć do naczynia do pieczenia. Na wierzch ułożyć ziemniaki, pieczarki, cebulę, jajka, polać sosem śmietanowym i posypać serem. Wstawić do piekarnika na 30-35 minut i piec w temperaturze 200°C.
Półsłodkich i słodkich białych win nie należy podawać do deserów kawowych i czekoladowych. Dobrze komponuje się z creme brulee, kwaśnymi orzeźwiającymi daniami, herbatnikami i ciastami owocowymi. Na przykład białą gałkę muszkatołową, tokaj, sherry lub Maderę można podawać z deserem „Pokusa”. Będzie to wymagało:
- 1 szklanka śmietanki 20%;
- 170 g cukru pudru;
- ½ szklanki mrożonych malin;
- 10 g żelatyny;
- 2 kiwi;
- 100 g świeżych truskawek.
Przede wszystkim rozmrozić maliny i przetrzeć je przez sito. Powstały puree z cukrem pudrem i bitą śmietaną w mocną gęstą pianę. Nie przerywając mieszania wlej cienkim strumieniem żelatynę rozpuszczoną w niewielkiej ilości letniej wody. Następnie szybko wlej śmietankę do szklanych szklanek lub misek z szeroką szyjką i wstawiaj do lodówki na półtorej godziny, aż żelatyna stwardnieje. Przed podaniem deseru kradnij z plastrami obranego kiwi i świeżych truskawek.
