Zupa kremowa różni się od zupy kremowej tym, że zagęszczają ją nie warzywa skrobiowe, ale sosy beszamelowe i veloute, śmietana, masło i żółtka. Zupa krem ma bardziej jedwabistą konsystencję, ponieważ jest nie tylko tłuczona, ale także przecierana przez drobne sito lub gazę. Aby podkreślić delikatną strukturę takiej zupy dodaje się do niej grzanki, grzyby lub krążki cebuli smażone na złoty kolor.
Czy to jest to konieczne
-
- bulion
- 1 kurczak o wadze około 2 kg;
- 12 filiżanek wody
- kilka gałązek świeżego rozmarynu lub około 1 łyżeczki suszonego;
- kilka gałązek świeżego tymianku lub około 1 łyżeczki suszonego;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 marchewka;
- 2 łodygi selera z liśćmi;
- 1 mała cebula;
- 1/4 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu.
- Zupa-krem
- 4 szklanki mleka
- 1/4 szklanki masła
- 2 cebule szalotki;
- 1 marchewka;
- 2 łodygi selera;
- 6 piór zielonej cebuli;
- 6 łyżek mąki;
- 8 filiżanek bulionu z kurczaka (patrz wyżej)
- 1 szklanka mrożonego zielonego groszku
- gotowany filet z kurczaka;
- 1 szklanka gęstej śmietany
- sól i pieprz do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj wcześniej wywar z kurczaka. Wlej wodę do dużego rondla i dodaj gałązki kurczaka, rozmarynu i tymianku (lub suszonych ziół), posiekany czosnek, marchew i seler, pokrojoną na pół cebulę i grubo zmielony czarny pieprz. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę. Bulion przecedzić do miski i wstawić do lodówki, ugotowanego kurczaka umieścić w tym samym miejscu.
Krok 2
Gdy bulion ostygnie, usuń z niego nadmiar tłuszczu. Wylej płyn potrzebny do zupy. Resztę bulionu można zamrozić i wykorzystać na sosy. Piersi z kurczaka oddzielić od kości, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki. Resztki mięsa można wykorzystać w sałatce z kurczaka, gulaszach lub na kanapki.
Krok 3
W dużym rondlu z grubym dnem rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj posiekaną marchewkę, szalotkę, seler. Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj. Lekko podgrzej zawartość, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Warzywa powinny być miękkie, ale nie odbarwione. Dodaj groszek i posiekaną zieloną cebulę. Pierś z kurczaka pokroić w kostkę i dodać do warzyw.
Krok 4
Wlej bulion i delikatnie zagotuj zupę. Zmniejsz ogień i delikatnie wlej mleko, w ten sposób unikniesz tworzenia się mlecznej piany. Dopraw zupę solą i pieprzem i gotuj bez przykrycia przez kolejne 10-15 minut. Wlej śmietanę. Zupę zmiksować w blenderze, a następnie przecedzić przez drobne sito lub gazę. Podawać z grzankami i zieloną cebulką.
Krok 5
Możesz ugotować świeży groszek szpinakowy, użyć brokułów, dyni. Grzyby leśne, takie jak białe kurki i smardze, doskonale nadają się do delikatnego smaku kremowego rosołu z kalafiorem. Są wstępnie myte, nogi są odcinane, czapki suszone i krojone na małe kawałki. Rozpuść masło w skorodce i smaż pieczarki przez kilka minut na złoty kolor. Pieczarki doprawiamy solą i pieprzem i umieszczamy na ciepło na środku miski kremowej zupy. W tym przypadku do zupy nie podaje się grzanek lub krakersów, a jedynie posypuje się zieloną cebulką.
