Ptasie mleczko to delikatny przysmak o bardzo przyjemnej konsystencji i delikatnym smaku. Zwykle kupują go w sklepie, ale możesz spróbować zrobić deser w domu. Lepiej zacząć od prostych opcji, na przykład od pokrovsky marshmallows.
Klasyczna ptasie mleczko powstaje na bazie naturalnego musu jabłkowego. To ona nadaje delikatności charakterystyczny kwaśny smak i delikatny aromat. Dodatkowo pektyna zawarta w jabłkach przyczynia się do wytworzenia pożądanej konsystencji i pozwala obejść się z minimalną ilością substancji żelujących. Jednak dziś klasyczny deser został zastąpiony różnymi opcjami. Przysmak składa się z różnych owoców i jagód, a pianki pokrovski są wytwarzane na bazie cukru i zakwaszaczy (sok z cytryny, ocet, wino). Delikatność uzyskuje niezbędną elastyczną i delikatną konsystencję dzięki dodatkowi żelatyny.
Aby przygotować pianki, potrzebujesz:
- 2 szklanki wody;
- 1 szklanka cukru;
- 20 g octu;
- wanilina na czubku noża;
- 25 g proszku żelatynowego;
- 3 łyżeczki wytrawnego białego wina.
W rondelku wymieszać cukier i wodę. Umieść miksturę na małym ogniu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a syrop zgęstnieje. Sprawdź gotowość nabierając łyżką odrobiny syropu, a następnie wywijając palcami miękką kulkę. Miskę z mieszanką cukru umieść w misce lub misce z zimną wodą. Do schłodzonego syropu, mieszając, dodać wanilinę, wytrawne białe wino i ocet. Zetrzyj wszystko na gładko, a następnie ubij mikserem. Upewnij się, że do masy cukrowej nie dostała się woda.
Do masy można dodać bardzo drobno startą skórkę z cytryny lub pomarańczy, delikatność nabierze ciekawego niuansu smakowego.
Wsyp żelatynę w proszku kilkoma łyżkami zimnej wody i pozostaw do spęcznienia, a następnie umieść na kuchence. Mieszając, podgrzej mieszaninę żelatyny aż do rozpuszczenia. Lekko ostudź i wlej do masy cukrowej cienkim strumieniem, kontynuując bicie. Gdy mieszanka będzie puszysta, chrupiąca, biała i przewiewna, umieść ją w worku do wyciskania z gwiaździstą końcówką. Posmaruj blachę do pieczenia olejem i ułóż na niej pianki w postaci małych rozetek. Jeśli nie ma torebki, rozsmaruj masę prawoślazu łyżką zamoczoną w zimnej wodzie. Pozostaw rzeczy do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Gotowy smakołyk powinien być miękki, delikatny, ale dobrze zachowywać swoją konsystencję. Przymocuj połówki prawoślazu parami, lekko zwilżając połączenie wodą.
Gotową piankę można polać polewą czekoladową. Przysmak stanie się bardziej kaloryczny, ale bardzo smaczny. W rondelku umieścić 200 g gorzkiej czekolady, dodać 3 łyżki. łyżki śmietany. Zamiast gorzkiej czekolady możesz użyć czekolady białej, mlecznej lub kolorowej. Mieszając, podgrzej miksturę, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Połówki pianki ułożyć na widelcu i delikatnie zanurzyć w lekko schłodzonej czekoladzie. Odczekaj, aż nadmiar lukru spłynie, a następnie umieść pianki na blasze do pieczenia lub płaskim naczyniu, aby zastygły.
Posyp nieutwardzoną czekoladę wiórkami kokosowymi lub ułóż kilka pociągnięć stopioną czekoladą w innym odcieniu, aby uzyskać jeszcze bardziej pochlebny smakołyk.
Gdy czekolada stwardnieje, podgrzej resztę lukru, odwróć pianki i za pomocą pędzla lub łyżki nałóż go na spód. Poczekaj, aż czekolada stwardnieje i połóż pianki na półmisku.
