Na przestrzeni wieków ukształtowały się regionalne cechy kuchni francuskiej. W każdej części kraju znajduje się danie najbardziej lubiane przez mieszkańców i często podawane turystom. W Tuluzie jest to cassoulet, gulasz fasolowy z jagnięciną i innymi mięsami.
Czy to jest to konieczne
-
- 500 g jagnięciny;
- 200 boczków wieprzowych;
- 250 kiełbasek;
- 2 marchewki;
- 600 g suszonej białej fasoli;
- 2 cebule;
- 1 główka czosnku;
- 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy;
- zioła prowansalskie;
- tłuszcz gęsi;
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Wybierz odpowiednie mięso do swojej cassoulet. Najlepiej kupić jagnięcinę schłodzoną, odpowiednia jest również jagnięcina. Zwróć uwagę na kolor tłuszczu. Jeśli jest żółtawy, oznacza to, że mięso jest stare, nadaje się na bulion, ale nie będzie zbyt dobre w gulaszu. Jeśli masz niewielkie doświadczenie w wyborze mięsa, kup je na targu – sprzedawca będzie mógł doradzić Ci konkretny kawałek w zależności od Twoich potrzeb. Na przykład do gulaszu zaleca się spożywanie średniotłuszczowej jagnięciny.
Krok 2
Namocz suszoną fasolę w zimnej wodzie na noc. Drobno posiekaj boczek, cebulę podziel na cztery części. Włóż wszystko do rondla, zalej zimną wodą i dodaj mieszankę ziół prowansalskich. Gotuj pod przykryciem i na średnim ogniu przez godzinę. Sezon z solą. Po ugotowaniu wyjmij cebulę i odcedź płyn, pozostawiając około szklanki na sos.
Krok 3
Pokrój jagnię na kawałki o boku nie większym niż 5 cm w poprzek włókien. Na patelni rozgrzać tłuszcz gęsi i usmażyć na nim mięso. Jagnięcina powinna być lekko zarumieniona. Wyjmij mięso i w tym samym tłuszczu szybko podsmaż posiekaną cebulę i czosnek, a następnie posiekane kiełbaski. Jeśli chcesz, możesz również dodać do przepisu marchewki pokrojone w kostkę.
Krok 4
Fasolę, smażoną cebulę i czosnek oraz mięso włożyć do naczynia do pieczenia. Połącz szklankę przegotowanej wody z fasolą z koncentratem pomidorowym i zalej miksturą. Gotuj cassoulet w piekarniku w temperaturze 150 stopni przez dwie godziny. Wyjmij naczynie trzydzieści minut przed gotowością, posol, wymieszaj i piecz dalej.
Krok 5
Podawaj cassoulet ze świeżą bagietką lub pieczywem zbożowym. Świetnym dodatkiem będzie zielona sałata z odrobiną octu balsamicznego. Jako napój nadaje się do dania czerwone wytrawne wino o bogatym smaku, na przykład z Doliny Rodanu, zwane Coté du Rhone.
