Po co robić musztardę w domu, jeśli półki gotowego produktu już pękają w sklepach? Odpowiedź jest prosta – konserwanty są prawie zawsze obecne w zakupionym sosie, z którego stosowania większość współczesnych ludzi chciałaby się powstrzymać. A w domowej musztardzie na solance ogórkowej - "wszystko jest inne", wszystko jest znajome, a przepis urzeka swoją ostrością, którą można zmienić według własnego gustu … A to prosta sprawa - zajmuje tylko 15 minut (z czego zazwyczaj będziesz pracować przez około trzy minuty).
Domowa musztarda jest zawsze smaczniejsza i zdrowsza niż ta, którą kupujesz w sklepie, ponieważ nie ma w niej obcych szkodliwych dodatków. Istnieje wiele przepisów na robienie musztardy w domu, a każdy przepis ma swój własny smak. Ktoś woli klasyczną wersję musztardy, kogoś z przyprawami, kogoś na musie jabłkowym itp. A dziś zapraszamy do gotowania musztardy na ogórku. To domowa, bardzo smaczna, raczej pikantna, aromatyczna przyprawa. Przygotowanie jest proste, szybkie i proste!
Funkcje użytkowania
Musztarda to popularna ostra przyprawa, która od czasów Związku Radzieckiego zdobyła szczególną miłość mieszkańców naszego kraju. Dla studentów radzieckich musztarda była prawdziwym zbawieniem. Gdy kieszenie były już puste, a do stypendium zostało jeszcze kilka dni, można było w stołówce studenckiej wziąć darmowy chleb, obficie posmarować darmową musztardą i zrobić coś w rodzaju kanapki. Czasy darmowej musztardy już dawno minęły, jednak ten pikantny dressing wciąż pojawia się na naszych stołach, zresztą różnego rodzaju - rosyjski, bawarski, dijon i wiele innych. Ta przyprawa jest pozyskiwana z nasion gorczycy, zwanej również synapis. Ponadto jedzą gorczycę pełnoziarnistą, mieloną (proszek) lub gorczycę stołową (mieszankę proszku, wody, cukru, oleju roślinnego, octu i innych składników).
Musztarda w gotowaniu
- Od niepamiętnych czasów ten dodatek do żywności był używany do zachowania świeżości żywności, zwłaszcza mięsa. Nic dziwnego, że dziś do konserw dodaje się musztardę.
- Jako przyprawę używa się musztardy w postaci sosu, a także mielonej lub pełnoziarnistej. Ta przyprawa dobrze komponuje się z gałką muszkatołową, zielem angielskim, cebulą, czosnkiem i innymi przyprawami.
- Musztarda to doskonały naturalny emulgator używany do przetwarzania mięsa i ryb przed pieczeniem. W tym przypadku na produktach tworzy się cienka folia, która zapobiega wypływaniu soków i zachowuje kruchość mięsa. Dodatkowo przyprawa przyczynia się do powstania chrupiącej skórki i nadaje potrawie niesamowity aromat.
- Z musztardy przyrządza się dziesiątki różnych marynat, a proszek musztardowy jest dobrze znanym składnikiem majonezu.
Tajemnice gotowania
Gotowanie musztardy w domu nie sprawi trudności, jeśli znasz kilka sekretów gotowania:
- musztarda powinna być wytwarzana w małych ilościach i używana w ciągu dwóch do trzech dni, ponieważ szybko się psuje, lepiej jest przygotować świeżą w razie potrzeby;
- aby przygotować tak pikantną przyprawę, będziesz potrzebować bardzo zimnej ogórka kiszonego, prawie lodowatego;
- policz solankę, aby prawidłowo przygotować danie, musisz wlać musztardę w stosunku od jednego do czterech, to znaczy na 1 łyżkę proszku należy wziąć cztery łyżki płynu;
- zalewając musztardę gorącą solanką z ogórka, dostaniesz zbyt gorzkie danie o nieprzyjemnym smaku, przeciwnie, chłodniejszy płyn sprawi, że musztarda będzie słodkawa i lekka;
- możesz dodać dodatkowe składniki: istnieje szereg przypraw, które dobrze komponują się z musztardą (gałka muszkatołowa, goździki, cynamon lub ziele angielskie), dodanie ich do przepisu pozwoli uzyskać nowy, ciekawy smak, możesz też dodać cukier, sól w sosie;
- jeśli lubisz delikatniejszą musztardę, możesz dodać trochę oleju słonecznikowego;
- jeśli chcesz, aby musztarda była bardziej energiczna, musisz dodać sok z cytryny do smaku;
- konsystencję samej musztardy można regulować, zwiększając lub zmniejszając ilość solanki;
- ważne, aby musztarda w proszku była wysokiej jakości, nie wilgotna, w przeciwnym razie zamiast pikantnej aromatycznej przyprawy ryzykujesz uzyskanie gorzkiej, niezwykle niejadalnej masy;
- miód musi być płynny, jeśli jest kandyzowany, musi być trzymany w kąpieli wodnej, aż powróci do stanu płynnego.
Najprostszy i najsmaczniejszy przepis na musztardę w solance z ogórka
Przy minimum wysiłku otrzymujesz odpowiednią ilość naturalnej domowej musztardy o pożądanym stopniu ostrości. W końcu, gdy jemy coś pikantnego, organizm zaczyna wytwarzać hormony radości – serotoninę, endorfiny i zmiany nastroju na lepsze. Tak więc, jeśli codziennie zjesz chociaż łyżkę musztardy, pozytywnym myślom nie będzie końca! Ten niesamowicie prosty przepis na musztardę gotowaną w solance, która pozostała po twoich ogórkach, jest dla tych, którzy lubią mocniejsze, bo musztarda okazuje się krzepka. Jednocześnie solanka znajduje zastosowanie, zwłaszcza jeśli zespół kaca nie jest częstym gościem w Twoim domu.
Składniki
- proszek musztardowy - 0,5 szklanki;
- ogórek kiszony (w razie potrzeby);
- miód - 2 łyżeczki;
- ocet jabłkowy - 1 łyżeczka;
- olej roślinny - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Sam proces gotowania jest niezwykle prosty i zajmie tylko kilka minut.
1. Przesiej proszek musztardowy i ochłodź solankę z ogórka. Suchą musztardę wsypać do szklanego słoika, wlać ocet jabłkowy i stopniowo w małych porcjach wlewać solankę z ogórka. Wszystko dokładnie wymieszaj.
2. Następnie dodaj miód. Powinieneś otrzymać masę o średniej gęstości, brązową papkę, bez grudek.
3. Gdy miód i masa musztardowa w końcu się stopią, przykryj słoik musztardowym półfabrykatem z pokrywką. Teraz musisz gotować musztardę na parze. Wtedy wszystko zależy od pory roku i temperatury baterii. W sezonie grzewczym po prostu wygodnie przymocujemy nasz słoik do ogrzania na baterii. W takim przypadku lepiej gotować musztardę wieczorem i pozostawić ją na baterii do rana. W okresie zimnych baterii używamy gorącej wody, w której konieczne jest ogrzanie słoika. Wodę nalewamy ostrożnie, aby szkło nie pękło. Weź gorącą wodę, ale nie wrzącą. Musimy podgrzać musztardę, a nie ją zaparzyć. Słoik trzymamy w wodzie, aż ostygnie. Po roztopieniu musztardy na ogniu otwórz słoik i jeśli jest w nim płyn, wylej go, a następnie dodaj olej słonecznikowy. Dokładnie wymieszaj olej z masą musztardową, aż będzie gładki. Słoik zakrywamy pokrywką i wysyłamy do schłodzenia w lodówce na kilka godzin.
Musztarda jest gotowa. Następnie można spokojnie np. odciąć kromkę czarnego chleba, przykryć drobnym smalcem i doprawić gorącą musztardą na ogórku własnej produkcji. Po ugotowaniu domowej musztardy prawdopodobnie nie będziesz chciał wracać do produktu w sklepie.
Przeciwwskazania do musztardy
Dobroczynne właściwości musztardy, w przeciwieństwie do przeciwwskazań, z pewnością zachwycą osobę lubiącą zdrowe odżywianie. Ważne jest tylko, aby nie przekraczać zalecanych dawek i wykluczyć ewentualne przeciwwskazania. Musztarda jest z pewnością zdrowym suplementem diety, ale może też być szkodliwa dla organizmu. Na przykład, jeśli użyjesz tego produktu w nieograniczonych ilościach, istnieje ryzyko poparzenia błony śluzowej żołądka, prowokując rozwój choroby wrzodowej. Dodatkowo pamiętaj, że musztarda zwiększa apetyt, co oznacza, że osoby z otyłością i skłonnością do nadwagi powinny stosować ten produkt z ostrożnością.
