Prawdziwy francuski omlet robi się z lekko ubitych jajek na dużym ogniu. Aby konsystencja potrawy była bardziej przewiewna, dodaj trochę mleka lub śmietany do mieszanki jajecznej. Nadzienie wkłada się do tego naczynia jak naleśnik, zawinięte do środka. Frittata - hiszpański omlet gotuje się na małym ogniu z co najmniej jedną lub kilkoma dodatkami.
„Jak wiecie, istnieje tylko jeden pewny przepis na doskonały omlet: własny” – pisze bestsellerowa autorka kulinarna Elizabeth David. Warianty tego dania są nieograniczone. Przygotuj klasyczną wersję francuską z 3 dużymi jajami kurzymi, 15 gramami masła, solą i pieprzem. Zadbaj najpierw o wypełnienie. 100 g pieczarek pokroić w plastry, podsmażyć na suchej patelni, gdy cały płyn wyparuje, włożyć 30 g posiekanych suszonych pomidorów na olej z przyprawami, podgrzać, ułożyć na talerzu i przykryć folią. Podgrzej cienkościenną patelnię i rozpuść w niej kawałek masła. Rozbij jajka, dodaj przyprawy i lekko ubij widelcem (lub lepiej dwoma jednocześnie). Wlej masę jajeczną na patelnię, za pomocą silikonowej szpatułki delikatnie przesuń „zajęty” omlet od krawędzi do środka. Gdy omlet przestanie być płynny, na jedną jego część połóż ciepłe nadzienie, przykryj drugą częścią i ostrożnie przełóż gotowe danie na podgrzany talerz.
Bardziej wyrafinowaną, ale mniej klasyczną wersję omletu można przygotować w foremkach porcjowanych. Przygotuj 5 średnich jajek, 2 łyżki mąki i 1/2 szklanki zimnej wody, a także 2-3 łyżki kurek, 6 pomidorków koktajlowych, 50 gram miękkiego sera i 1 łyżeczkę kminku. Potrzebna będzie również sól, masło i suszone zioła: majeranek, rozmaryn, tymianek i 6 okrągłych foremek do pieczenia o średnicy 10 cm. Wymieszaj mąkę z wodą, aby nie było grudek. Dodaj jajka, sól i ubij. Ser pokroić w drobną kostkę, formy posmarować masłem.
Na każdą patelnię ułożyć kawałki sera, posypać kminkiem. Wypełnij foremki masą jajeczną i piecz omlet w piekarniku w temperaturze 170°C przez 15 minut. Podczas przygotowywania omletów zadbaj o nadzienie - przekroj pomidory na pół, usuń sok i nasiona. Zanurz pokrojone połówki pomidora w ziołach i smaż na gorącym oleju roślinnym. Piecz kurki. Trzy minuty przed gotowaniem do każdego omletu wrzuć dwie połówki pomidorów i kilka kurek. Podawać na gorąco.
Do frittaty użyj 20 pomidorków koktajlowych, 1 pęczek zielonej cebuli, 1 szklankę smażonych pieczarek, 1/2 szklanki startego sera cheddar i 8 dużych jajek. Cebulę drobno posiekać, pomidory przekroić na pół i usunąć sok i nasiona. Rozgrzej piekarnik do 160C. Ubijać jajka. Na szerokiej patelni odpowiedniej do pieczenia potraw w piekarniku wlej trochę oleju roślinnego, podgrzej na średnim ogniu, włóż pieczarki, cebulę, pomidory, wlej mieszankę jajeczną, dopraw solą i pieprzem, posyp serem. Podsmaż na średnim ogniu, aż omlet fritatta złapie brzegi. Włóż patelnię do piekarnika i gotuj przez około 10-15 minut. Podawać na ciepło, pokrojone w łódeczki.
