Kalmary są słusznie nazywane „morskim żeń-szeniem”. To dietetyczny owoc morza o wysokiej zawartości łatwo przyswajalnego białka, bogaty w substancje ekstrakcyjne takie jak tauryna, lizyna, arginina. Istnieje wiele przepisów na robienie kałamarnic. Są gotowane, smażone, marynowane, suszone; służy do gotowania mięsa mielonego, składnika sałatek oraz jako główne danie gorące.
Kalmary duszone z papryką i sezamem
Aby ugotować kalmary na gorąco według tego przepisu, musisz wziąć:
- 550 g kalmarów;
- 3 ½ łyżki. l. sezam;
- 1 cebula;
- 7 pomidorów;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 czerwone papryki;
- 2 żółte papryki;
- ½ szklanki sosu sojowego;
- olej roślinny;
- 3 łyżki. l. ocet winny;
- pieprz mielony;
- Sól.
Na suchej patelni usmaż nasiona sezamu. Obierz i pokrój cebulę w cienkie półpierścienie. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać i pokroić na małe plasterki. Paprykę umyć i po usunięciu szypułek z nasionami pokroić w paski o szerokości około centymetra. Obierz kalmary, pokrój w krążki, sól i pieprz.
Następnie podsmażyć cebulę na złoty kolor, dodać paprykę i smażyć warzywa razem przez 5 minut. Następnie dodać przygotowane pomidory, posiekane ząbki czosnku, dodać sos sojowy i ocet i mieszając od czasu do czasu doprowadzić do wrzenia.
Rozgrzej olej w osobnej misce i smaż w nim krążki kalmarów przez kilka minut. W tym czasie kałamarnica powinna zmienić kolor na biały. Następnie napełnić je przygotowanym sosem, dodać usmażony sezam, doprawić solą i pieprzem do smaku i gotować 5-10 minut.
Faszerowana kałamarnica
Aby przygotować faszerowaną kałamarnicę, potrzebujesz następujących produktów:
- 10 tusz średniej wielkości kałamarnicy;
- 9 łyżek. l. Ryż;
- 2 marchewki;
- 2 główki cebuli;
- 450 g pieczarek;
- natka pietruszki;
- pieprz i sól do smaku.
Na sos:
- 250 ml kremu;
- 100 ml mleka;
- 3 łyżki. l. mąka;
- 3 łyżki. l. masło;
- sok z ½ cytryny;
- 4 łyżki. l. tarty ser;
- Sól.
Przede wszystkim zrób mielone mięso. Aby to zrobić, posortuj i opłucz ryż. Gotuj w osolonej wodzie do miękkości. Obierz marchewki, cebulę i grzyby, drobno posiekaj i smaż do miękkości na oleju roślinnym. Pietruszkę umyć, osuszyć na ręczniku papierowym i posiekać nożem. Ugotowany ryż połączyć ze smażonymi warzywami i grzybami, dodać pietruszkę. Posolić i wszystko dokładnie wymieszać.
Aby przygotować sos, lekko podsmażyć mąkę na maśle, następnie wlać mleko i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Dodaj starty ser, następnie wlej śmietanę, sok z cytryny. Dopraw sos do smaku solą i dobrze wymieszaj.
Oczyść wnętrze kalmarów, następnie włóż je do wrzącej wody na 1-2 minuty, następnie opłucz w zimnej wodzie i usuń resztki folii. Napełnij tusze kalmarów ugotowanym mięsem mielonym, ułóż na blasze do pieczenia lub w naczyniu ognioodpornym, przykryj kremowym sosem i piecz w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 180°C.
