Kalmary to pokarm bogaty w białko i składniki odżywcze, takie jak miedź, selen, witamina B12 i o niskiej zawartości tłuszczu. Kalmary powinny być gotowane przez bardzo krótki czas lub odwrotnie, z zastrzeżeniem przedłużonej obróbki cieplnej, w przeciwnym razie ryzykujesz otrzymanie produktu „gumowego”. Te owoce morza są smażone, duszone, gotowane, smażone w głębokim tłuszczu i gotowane na parze, nadziewane i pieczone.
Smażone kalmary
Najczęściej smażone są pojedyncze macki kałamarnicy lub tusza pokrojona w pierścienie. Aby ugotować te głowonogi tak, jak robią to w słonecznej Grecji, będziesz potrzebować:
- 500 gramów kałamarnicy świeżej lub mrożonej;
- 2 łyżki soku z cytryny;
- 1 łyżeczka soli;
- ¼ łyżeczki białego pieprzu;
- 1 jajko kurze;
- 2 łyżki mleka;
- 1 szklanka mąki;
- oliwa z oliwek do smażenia.
Zamrożone tuszki kalmarów rozmrozić w lodówce, odsączyć nadmiar płynu, opłukać i osuszyć. Opłucz świeże obrane kalmary pod bieżącą wodą i wysusz. Odetnij macki i pokrój je na 2-3 cm kawałki. Lekko ubij tusze i pokrój w pierścienie o szerokości 2 centymetrów. Włóż kalmary do miski, skrop sokiem z cytryny i dopraw solą i pieprzem. Lekko ubij mleko i jajko. Rozgrzej olej na patelni, aż lekko się przydymi. Zanurz kalmary w mieszance mleka i jajek, a następnie obtocz w mące i rozłóż w jednej warstwie na patelni. Smaż przez 2-3 minuty, aż pierścienie i macki się zrumienią i ułóż na talerzu wyłożonym papierową ściereczką. Podawaj kalmary z pokrojonymi plasterkami cytryny.
Spróbuj zastąpić mąkę pszenną do panierowania kałamarnicy mąką ryżową lub kukurydzianą. Nowy smak dania może Cię mile zaskoczyć.
Marynowana kałamarnica
Przygotuj lekką i pikantną przekąskę z kalmarów, marynując je. Będziesz potrzebować:
- 500 gramów kałamarnicy świeżej lub mrożonej;
- ½ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
- ¼ szklanki oliwy z oliwek;
- 1 mielony ząbek czosnku;
- 1 łyżeczka soli;
- ¼ łyżeczki suszonego oregano;
- ¼ łyżeczki pieprzu.
Przygotuj kalmary do gotowania przez rozmrażanie, płukanie, suszenie i pokrojenie w plastry. Zagotuj 3 litry wody, wrzuć owoce morza do wrzącej wody i gotuj przez 5-7 minut, aż mięso kałamarnicy stanie się białe. Odcedź płyn przez durszlak i zalej kałamarnicę zimną wodą. Ubij sok z cytryny z masłem i przyprawami, w powstałej marynacie włóż ugotowane kalmary i marynuj je w lodówce przez 2-3 godziny. Te kalmary mogą być podawane jako samodzielna przekąska lub dodawane do sałatki.
We Włoszech popularny jest nie tylko makaron, ale także risotto z kalmarami. W Hiszpanii przyrządza się z nich paellę, a w Japonii często robi się tempurę.
Faszerowana kałamarnica
Średnie i małe tuszki kalmarów są idealne do farszu. W nadzieniu często stosuje się ryż, mieszanki warzywne, mielone owoce morza, a nawet wieprzowinę. Przygotuj kalmary z niezwykłą kombinacją kiełbasek feta i chorizo. Będziesz potrzebować:
- 20 małych obranych tusz kalmarów;
- 200 gram pikantnych kiełbasek chorizo;
- 200 gramów fety;
- 150 ml białego wina;
- 1 łyżka oleju roślinnego;
- sól i świeżo zmielony pieprz.
Rozgrzej piekarnik do 190C. Kiełbasy chorizo ugotować w białym winie, lekko ostudzić i zdjąć z nich skórkę. Pokrój fetę w drobną kostkę, posiekaj kiełbaski i wymieszaj z serem. Wypchaj tusze kałamarnic, zabezpiecz dziurę wykałaczkami. Rozgrzej oliwę z oliwek i lekko smaż kalmary przez 1-2 minuty. Włożyć do formy do pieczenia, skropić oliwą, doprawić solą i pieprzem i piec jeszcze 3-4 minuty. Podawać na gorąco.
