Soczysta ryba pieczona w solnej panierce to bardzo oryginalne danie, które ozdobi każdy stół zarówno w domu, jak i na łonie natury. Takie ryby można gotować zarówno w piekarniku, jak i na rozżarzonych węglach, po wcześniejszym przygotowaniu wszystkich składników.
Składniki:
- 1 karp (o wadze 1 kg);
- 0,5 kg soli morskiej;
- 4 białka jaj;
- 1 dojrzały pomidor;
- 1 cebula;
- 3 ząbki czosnku;
- 50 g masła;
- sok cytrynowy;
- koper;
- czarny pieprz.
Przygotowanie:
- Patrosz karpia bez podcinania brzucha i usuwania łusek. Aby to zrobić, musisz wykonać nacięcie pod głową ryby, ostrożnie wyciąć nożem skrzela, usunąć wnętrze i umyć rybę.
- Obranego karpia zetrzeć od środka z pieprzem i sokiem z cytryny, a następnie pozostawić do zamarynowania.
- Pomidora pokroić, sparzyć wrzątkiem, obrać i pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać, umyć, pokroić w cienkie półpierścienie. Szczypiorek pokroić w plastry. Z koperku wyjmij tylko liście, umyj je i drobno posiekaj nożem. Połącz wszystkie przygotowane produkty w jednym pojemniku i mieszaj do uzyskania gładkości.
- Masę warzywną doprawić pieprzem i podzielić na dwie równe części.
- Jedną część nadzienia umieścić w brzuchu ryby, lekko ubijając. Po nadzieniu w to samo miejsce położyć kawałek masła i przykryć drugą częścią nadzienia.
- Połącz białka ze szczyptą soli i kilkoma kroplami soku z cytryny, a następnie ubij mikserem do uzyskania stabilnej białej piany.
- Wlej sól morską do miski i delikatnie wymieszaj z pianką proteinową. Powinieneś otrzymać delikatną i przewiewną chmurę soli, z którą bardzo łatwo się pracuje.
- Przykryj blachę do pieczenia folią, nie odrywając jej od rolki.
- Umieść połowę chmury soli na folii i wygładź ją.
- Na chmurkę układamy nadziewanego karpia, obtaczamy pozostałą masą solną i przykrywamy folią, odrywając z rolki. W takim przypadku krawędzie folii muszą być dobrze ściśnięte.
- Blachę do pieczenia z karpiem włożyć do chmury soli w rozgrzanym piekarniku na 20-30 minut.
- Po upływie określonego czasu wyjąć blachę do pieczenia z piekarnika, rozłożyć folię, przełamać skorupkę soli, obrać ją wraz z łuskami i wyrzucić. Połóż rybę na półmisku, udekoruj plastrami pomidora i świeżymi ziołami, podawaj.
