Pahleve to tatarska odmiana baklawy, przygotowywana bez drożdży. Orientalna słodycz baklawy to ciasto francuskie z orzechami w syropie. Jest szeroko rozpowszechniony w kuchniach ludów wschodnich: tureckiej, ormiańskiej, azerbejdżańskiej, krymskotatarskiej.
Czy to jest to konieczne
- Dla testu:
- - 450 g mąki;
- - 2 jajka;
- - 1 szklanka mleka;
- Do wypełnienia:
- - 300-350 g cukru;
- - 300-350 g orzechów włoskich;
- - 200-300 g masła;
- - 300 g miodu;
- - Sól;
- - Do smarowania:
- - 1 żółtko;
- - 2 łyżki wody
Instrukcje
Krok 1
Zrób ciasto. Ubij jajka, wymieszaj z mlekiem, dodaj mąkę. Zagnieść twardsze ciasto niż domowy makaron. Rozwałkuj każdy kawałek w cienkie warstwy o grubości ponad 1,5 mm, wielkości patelni.
Krok 2
Ciasto podzielić na 6-8 kawałków po 150 g każda, uformować kulki i ułożyć na desce do krojenia. Zwykle pahlewe jest przygotowywany w sześciu do ośmiu warstwach, a liczbę warstw można zwiększyć do dziesięciu do dwunastu, następnie ciasto należy podzielić na 10-12 części.
Krok 3
Przygotować orzechy włoskie, lekko wysuszyć na patelni, następnie zmielić lub zmielić w moździerzu, dodać cukier puder i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.
Krok 4
Każdą część ciasta rozwałkować na cienkie warstwy 1,5 mm wielkości patelni. Przełóż na wysmarowaną tłuszczem patelnię, posmaruj roztopionym masłem, posyp posiekanymi orzechami i cukrem. Następnie rozwałkować kolejny kawałek ciasta, położyć go na pierwszym, ponownie posmarować masłem i posypać pokruszonymi orzechami.
Krok 5
Powtórz tę operację tyle razy, ile ciasto zostało podzielone na części. Na wierzchu posmaruj przygotowane pahlavi ubitym żółtkiem i rozcieńczoną wodą. Wstaw do piekarnika na 10-15 minut.
Krok 6
Wypieki pokroić w kostkę lub romby (ostatnia warstwa nie jest przecięta), posypać plastry roztopionym masłem i ponownie wstawić do piekarnika na 10-15 minut.
Krok 7
Miód ugotuj w osobnej misce, powinien być płynny. Przed końcem pieczenia, po wyjęciu pahlave z piekarnika, wlewamy ją ciepłym płynnym miodem i ponownie - na 30-40 minut do piekarnika. Pokrój gotowe pahlavi na kawałki, ostudź.
