Kulebyaka z rybą lub mięsem w Rosji stała w samym środku świątecznego stołu. Przygotowanie takich wypieków jest bardzo proste.
Czy to jest to konieczne
- - 300 g mąki pszennej;
- - 150 g masła;
- - 3 żółtka z kurczaka;
- - 3 jajka kurze;
- - 650 g łososia;
- - 400 g jesiotra;
- - 1 łyżka. Ryż;
- - 1-2 cebule (do smaku);
- - 1/2 łyżeczki Sahara;
- - pęczek koperku;
- - trochę soli.
Instrukcje
Krok 1
Włóż kawałek masła (150 g) do zamrażarki na 10 minut. Lekko zmrożone masło, drobno trzy.
Krok 2
W misce wolumetrycznej wymieszaj starte masło i 300 g mąki, zmiel na okruchy. Do kremowej masy mącznej dodać trzy żółtka z kurczaka z cukrem i szczyptą soli (najlepiej drobną sól morską).
Krok 3
Zagniatamy ciasto, które zwijamy w kulkę. Włóż ciasto do torebki i włóż do lodówki (około pół godziny).
Krok 4
Ciasto jest schłodzone, nie tracimy czasu i przygotowujemy farsz rybny do kulebyaki. Rybę myjemy dużą ilością wody i trochę suszymy. Jeśli w rybach są kości, usuń je. Ugotuj bulion na skrawkach ryb.
Krok 5
300 g łososia pokroić w drobną kostkę, pozostałe 350 g ryby w cienkie plasterki. Pokrój jesiotra w te same plastry co łosoś.
Krok 6
Odcedź bulion rybny, wlej do chochli i zagotuj szklankę ryżu. Posolić trochę i, w razie potrzeby, dodać liść (dwie puszki) lawrushki.
Krok 7
Włóż drobno posiekaną cebulę na rozgrzaną patelnię wraz z kostkami łososia i podsmaż trochę. Gotuj dwa jajka przez pięć minut.
Krok 8
Drobno posiekaj koperek, który w razie potrzeby można wymieszać z pietruszką. W dużej misce połącz ryż ze smażonym łososiem i cebulą, drobno posiekanymi jajkami i posiekanymi ziołami. Sól do smaku i wymieszaj.
Krok 9
Wyciągamy kulkę ciasta, którą dzielimy na dwie mniej więcej równe części. Połowę ciasta rozwałkować na warstwę i przełożyć na blachę do pieczenia, która była wcześniej pokryta pergaminem.
Krok 10
Połowę przygotowanego nadzienia wyłożyć na ciasto, wypoziomować. Na wierzchu nadzienia rybnego równomiernie ułóż talerze z łososiem. W przypadku łososia wyrównaj resztę nadzienia rybnego. Na nadzienie połóż płytki z jesiotra. Pozostałe ciasto rozwałkować na warstwę i przykryć nim nadzienie. Uszczelniamy krawędzie kulebyaki. Nasmaruj lekko ubitym jajkiem.
Krok 11
Piekarnik nagrzewamy do 230 stopni. Kulebyaka pieczemy około pół godziny. Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika i ostudzić.
