Zupa z małży to prawdziwa zupa dla smakoszy. Ta zupa jest świetna na letnią świąteczną kolację. Można podawać z paluszkami serowymi lub grzankami. Białe wytrawne wino lub wytrawne sherry doskonale nadają się jako napój do zupy.
Składniki:
- Świeże małże duże - 24 szt;
- Wino wytrawne białe - 200 g;
- Mocny bulion rybny - 100 g;
- Cebula-rzepa - 1 sztuka;
- Seler - pół łodygi;
- Pęczek pietruszki;
- Śmietana ciężka - 400 g;
- Sól i świeżo zmielony czarny i pieprz cayenne.
Przygotowanie:
- Małże obrać pod bieżącą zimną wodą. Teraz musisz wyeliminować małże niskiej jakości. To bardzo proste. Małże, które nie otwierają się ostrym uderzeniem, nie są dobre, należy je wyrzucić.
- Wymieszaj bulion z winem i zagotuj w dużym rondlu. Posiekaj rzepę i dodaj do bulionu. Wlej umyte małże, łodygi pietruszki (liście będą potrzebne później), posiekaną łodygę selera. Gotuj miksturę w rondelku z zamkniętą pokrywką przez około 5 minut. Gotowość można określić po małżach: powinny się otworzyć. Te małże, które nie otworzyły się podczas gotowania, również nie są dobre, należy je wyrzucić.
- Wyjąć wszystkie małże z bulionu łyżką cedzakową. Odłóż je na bok. Same małże nie nadają się do zupy, można je obrać i podawać osobno. Lub możesz go zamrozić i użyć później do dowolnego innego dania. Odcedź bulion i gotuj, aż objętość bulionu zmniejszy się o jedną trzecią. Do odcedzonego bulionu dodaj śmietanę i gotuj przez kolejne 5 minut, często mieszając. Dopraw zupę solą i pieprzem cayenne, posyp czarnym pieprzem.
- Pozostałą pietruszkę posiekaj bardzo drobno.
- Podczas serwowania zupę najlepiej podawać w rozgrzanych miskach do zupy. Teraz będą używane liście pietruszki, muszą ozdobić zupę.
Podobnie jak wiele zup, zupę z małży można podawać na zimno w bardzo gorący letni dzień.
