Ciasto Whoopi Pai to prosty i elegancki deser, który harmonijnie łączy biszkopt czekoladowy i delikatny krem maślany. Ciasto to jest bardzo popularne w Stanach Zjednoczonych, ale chętnie się nim cieszy również w innych krajach. Od gospodyni nie są wymagane żadne specjalne umiejętności: nawet przy minimalnych umiejętnościach kulinarnych przysmak okaże się sukcesem.
„Whoopi Pai”: historia ciasta i osobliwości gotowania
Deser otrzymał swoją nazwę od popularnych w USA dwuwarstwowych ciasteczek z kawałkami czekolady „Whoopi” z przekładką z białego kremu. O pochodzeniu ciastek i stanie, w którym pojawiły się po raz pierwszy, amerykańscy cukiernicy toczą gorące dyskusje, kilka miast jednocześnie kwestionuje honor bycia uważanym za miejsce narodzin słynnego deseru. A konsumenci po prostu uwielbiają miękkie wypieki, które rozpływają się w ustach, chętnie kupując je na święta lub na codzienną kawę.
Cukiernicy w duchu powszechnej miłości zaproponowali oryginalną wersję – ciasto wykonane według przepisu na ciasteczka. W oryginale łączy kilka warstw czekoladowego biszkoptu i kremu na bazie mascarpone. Czasami do kompozycji dodaje się świeże maliny i grubą warstwę polewy czekoladowej, którą wylewa się na powierzchnię deseru. Możesz dokonać zmian w wersji klasycznej, smarując ciasta kremem na bazie twarogu, śmietany, masła, mleka skondensowanego. Proporcje składników są zmieniane według uznania, ważne jest zachowanie zasady przepisu. Niektórzy cukiernicy odważnie eksperymentują z klasyką, oferując ciasta z warstwą śmietanki i masła orzechowego.
Osobliwością Whoopi Pai jest celowo niedbały projekt. Krem nakłada się w kropki, rozety i paski, brzegi nie są wykończone, co pozwala zobaczyć wszystkie warstwy czekoladowego biszkoptu i kremu. Wierzch ciasta można ozdobić polewą czekoladową, orzechami, kawałkami czekolady lub świeżymi jagodami.
Aby deser odniósł sukces, ważne jest, aby używać najwyższej jakości i najświeższych produktów: najlepszego masła, tłustej śmietany, najwyższej jakości mąki najlepiej zmielonej. Kakao na herbatniki powinno być naturalnymi, instant zamienniki tłuszczów roślinnych i sztucznych słodzików nie zadziałają. Lepiej jest wziąć ciemną czekoladę z dużą zawartością ziaren kakaowych. Nie są potrzebne żadne smaki, jedynymi wyjątkami są wanilina lub cukier waniliowy.
Klasyczny przepis na ciasto czekoladowe: podejście krok po kroku
Ciasto serwowane jest w cukierniach i jest robione na zamówienie, ale całkiem możliwe jest upieczenie go w domu. Nadmierna dokładność podczas montażu nie jest konieczna – kremowe kapie i niezbyt równomierny lukier nie zepsują wrażenia deseru. Podstawą ciasta jest delikatny biszkopt czekoladowy. Powinna być miękka i przewiewna, a jednocześnie dobrze zachowywać swój kształt. Aby pieczenie odniosło sukces, ważne jest, aby postępować krok po kroku i dokładnie przestrzegać wszystkich zaleceń.
Składniki:
- 250 g masła;
- 210 g cukru pudru;
- 1 łyżeczka cukier waniliowy;
- 2 jajka;
- 350 g mąki pszennej premium;
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia;
- 100 g proszku kakaowego;
- 130 ml parzonej i schłodzonej kawy;
- 140 ml kefiru o wysokiej zawartości tłuszczu (można zastąpić jogurtem lub jogurtem);
- szczypta soli.
Zmiel zmiękczone masło z cukrem zwykłym i waniliowym, stopniowo dodawaj jajka. Przesiej mąkę do głębokiej miski, dodaj kakao i proszek do pieczenia. Wymieszaj wszystko, aż będzie całkowicie jednorodne. Wymieszaj świeżo parzoną schłodzoną kawę i kefir w osobnej szklance.
Kontynuując ubijanie masła jajkami, dodawaj porcjami składniki luzem i mieszankę kawowo-kefirową. Ciasto powinno być gładkie, lepkie i wystarczająco gęste. Ułóż go w 2 naoliwionych okrągłych formach, wygładź powierzchnię szerokim nożem lub szpatułką do ciasta.
Foremki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20-25 minut. Piecz ciastko do miękkości, sprawdź zapałką lub drzazgą. Gdy biszkopt jest w piekarniku, nie należy otwierać piekarnika, w przeciwnym razie delikatne ciasto powietrzne odpadnie. Wyjmij produkty z piekarnika, lekko ostudź i wyjmij z formy. Odstaw ciasto na desce lub ruszcie. Schłodzone ciastka pokrój nożem lub zwykłą żyłką wzdłuż na 2 części. Powinieneś otrzymać 4 puste miejsca na ciasto. Niektórzy wolą robić ciasta z 2 warstw, więc bardziej przypominają oryginał - ciasteczka „Whoopi”. Jednak przy takiej powłoce ciastka nie mają czasu na moczenie w śmietanie, deser okazuje się bardziej suchy.
Delikatny krem z mascarpone: przepis krok po kroku
Młody serek śmietankowy sprawia, że krem jest jeszcze smaczniejszy, ale dodaje kalorii. Wartość odżywcza takiego ciasta jest wysoka, aby się najeść wystarczy odciąć bardzo mały kawałek.
Składniki:
- 200 g mascarpone;
- 350 ciężka śmietana;
- 150 g cukru pudru;
- szczypta waniliny.
Zimną śmietanę ubić mikserem na mocną pianę. Początkowo prędkość powinna być niska, a następnie zwiększana. Gdy masa zgęstnieje, należy dodać cukier puder z wanilią i zmniejszyć prędkość pracy urządzenia.
Dodać porcjami mascarpone, ubijając na średnich obrotach. Jeśli nie ma miksera, możesz użyć trzepaczki lub zwykłego widelca. Po dodaniu całego sera na krótko zwiększyć obroty urządzenia, aby śmietana była całkowicie jednorodna, puszysta i puszysta. Mała sztuczka: aby przyspieszyć ubijanie, zaleca się schłodzenie nie tylko śmietany i sera, ale także potraw, w których krem będzie przygotowywany.
Twaróg na ciasto: opcja alternatywna
Jeśli nie możesz kupić mascarpone, możesz użyć miękkiego, tłustego twarogu. Zawartość kalorii w kremie nie zmniejszy się, ale smak będzie nieco inny. Ciasta przygotowywane są według klasycznej receptury, zmiany dotyczą tylko nadzienia i dekoracji.
Składniki:
- 450 g miękkiego tłustego twarogu bez grudek;
- 400 g masła;
- 100 g cukru pudru lub bardzo drobnego cukru;
- 100 g mleka skondensowanego bez tłuszczów roślinnych.
Użyj blendera do zmielenia twarogu ze skondensowanym mlekiem. W osobnym pojemniku ubij masło i cukier puder. Połącz obie mieszanki bez przerywania ubijania. Jeśli masło zacznie się łuszczyć, włóż śmietankę do lodówki. Mieszanka powinna stać się puszysta, puszysta i rozpływać się w ustach. Jeśli chcesz, możesz dodać do niego odrobinę esencji waniliowej
Składanie ciasta: ostatni etap the
Najciekawsze jest zebranie gotowego ciasta z ciast i śmietany. Jest to łatwe do zrobienia, nie jest wymagana szczególna ostrożność. Odpowiednio zaprojektowany produkt wygląda bardzo efektownie na zdjęciu, najważniejsze jest, aby nie oszczędzać kremu i glazury.
Pierwsze ciasto połóż na płaskim naczyniu. Schłodzoną śmietankę włożyć do torebki na ciasto z okrągłą, murowaną dyszą. Jeśli nie, możesz użyć zwykłej plastikowej torby. Po napełnieniu kremem należy ostrożnie odciąć jeden z rogów.
Ułóż kremówkę w małych okrągłych ciastkach, poruszając się spiralnie, od brzegów do środka. Gdy cała powierzchnia ciasta jest pokryta kremem, przykryj drugą warstwą biszkoptu. Powtarzaj technikę, aż ciastka się wyczerpią. Zamiast kremu na wierzch biszkoptu nakłada się polewę czekoladową. Przygotowanie jest proste, wystarczy roztopić 100 g gorzkiej czekolady bez dodatków, zmieszanej z 80 ml gęstej śmietany w kąpieli wodnej. Wymieszaj mieszaninę i rozprowadź na biszkoptu silikonową szpatułką. Nie usuwaj smug na bocznych częściach ciasta, produkt wygląda z nimi jeszcze piękniej.
Gdy lukier nieco stwardnieje, powierzchnię ciasta można ozdobić świeżymi jagodami. Malina wygląda wyjątkowo pięknie. Powinien być uzupełniony listkami mięty lub melisy. Alternatywną opcją jest udekorowanie kremowymi rozetkami, co można wykonać za pomocą worka do szprycowania z dyszą w kształcie gwiazdy. Nie mniej oryginalny wystrój - gotowe ciasteczka „Whoopi”, które układa się w okrąg lub umieszcza na środku ciasta.
