Mielona wołowina jest idealna do przygotowywania pożywnych dietetycznych posiłków. Przydaje się do zup, domowych ciast, zapiekanek, kotletów, nadziewanych warzyw, gulaszu. Dla wzmocnienia smaku dodaj smażoną lub surową cebulę, czosnek, zioła i przyprawy.
Zasady doboru i przygotowania mięsa mielonego
Mielona wołowina to zdrowy, lekkostrawny produkt o wysokiej wartości odżywczej. Jest bogata w białko, cenne aminokwasy, witaminy z grupy B. Zawartość kalorii zależy od części tuszy, z których wykonano mięso mielone. Jeśli do chudego mięsa doda się kawałki z tłuszczem, mieszanka będzie bardziej soczysta, ale takiego produktu nie można już uważać za dietetyczny.
W sklepie można kupić mieloną wołowinę lub samemu ją ugotować. Preferowana jest ta druga opcja: gospodyni będzie mogła kontrolować jakość mięsa i ilość dodatkowych składników. Inną opcją jest zamówienie przygotowania mięsa mielonego w wyspecjalizowanym sklepie, sprzedawca zmieli wybrany kawałek wołowiny w obecności kupującego. Mała sztuczka: w domu zakupione mięso mielone należy ponownie zmielić, stanie się bardziej delikatne i przewiewne.
Jeśli używasz gotowego produktu, musisz kupić opakowania z oznaczeniem "A". Oznacza to, że do walcowania użyto mięsa najwyższej jakości, bez zbędnych dodatków. Aby potrawy były smaczne, ważne jest, aby używać świeżego, nie napowietrzonego mięsa mielonego. Idealny produkt ma jednolitą głęboką czerwień z lekkim połyskiem. Jeśli mięso mielone jest matowe, szare, wodniste lub nadmiernie suche, lepiej odmówić zakupu. Wybierając pakiet należy zwrócić uwagę na datę pakowania i okres realizacji. Lepiej jest kupować produkty niemrożone, ale schłodzone, jeśli istnieją podejrzenia, że mięso mielone zostało poddane wtórnemu zamrożeniu, lepiej odmówić zakupu.
Aby przygotować mięso mielone w domu, nie trzeba używać filetów, odpowiednie są wszelkie części tuszy: golenie, otrzewna, szyja. Mięso przechodzi przez maszynkę do mięsa, dla świetności można dodać trochę białego chleba namoczonego w mleku lub ciepłej wodzie, surowe białko jaja sprawia, że mięso mielone jest gęstsze. Wymagane składniki to sól i posiekana cebula, czarny pieprz, czosnek, świeże lub suszone zioła są w razie potrzeby dodawane do mielonego mięsa. Mielona wołowina może być mieszana z innymi rodzajami mięsa: wieprzowiną, kurczakiem, indykiem. Gotowy produkt z przyprawami nie jest przechowywany w lodówce, ale uformowane produkty (kotlety, klopsiki, gołąbki) można zamrozić.
Zupa z klopsikami: przygotowanie krok po kroku
Klasyczne danie kuchni dietetycznej i dziecięcej to niskotłuszczowa, ale bardzo pożywna zupa z klopsikami. Oprócz mięsa w składzie znajdują się warzywa i delikatny, szybko gotujący się makaron. Aby bulion był przezroczysty, lepiej ugotować makaron osobno i dodać do zupy tuż przed podaniem.
Składniki:
- 200 g zakupionej lub domowej roboty mielonej wołowiny bez dodatków;
- 50 g makaronu;
- 1 marchewka;
- 1 duży ziemniak;
- 1 cebula;
- 1,5 litra przefiltrowanej wody;
- sól dla smaku;
- liść laurowy;
- ziarna czarnego pieprzu;
- rafinowany olej roślinny do smażenia;
- świeże zioła (pietruszka, koperek, seler).
Przygotuj mięso mielone, siekając wołowinę lub przewijając w blenderze wraz z połową cebuli. Lepiej jest obrócić gotowy produkt kupiony w sklepie za pomocą maszynki do mięsa: klopsiki okażą się bardziej delikatne i jednolite, bez twardych żył. Rozwałkuj te same średniej wielkości, ale nie za małe kulki z mięsa mielonego. Warto wziąć pod uwagę, że podczas gotowania klopsiki zmniejszą się. Zagotuj makaron w osolonej wodzie, wrzuć do durszlaka.
Do rondla wlać wodę, zagotować, dodać sól, pieprz czarny, liść laurowy. Wlej obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj do połowy ugotowanych warzyw korzeniowych. Na patelni usmażyć cienko pokrojoną połowę cebuli i marchewki, starte na grubej tarce. Smażenie włożyć do bulionu razem z klopsikami, gotować 10 minut, aż ziemniaki zmiękną. Daj naczynie parzyć jeszcze przez 5-7 minut pod zamkniętą pokrywką, dodaj ugotowany makaron i wlej zupę na rozgrzane talerze. W razie potrzeby dodaj do każdego posiekane świeże zioła i włóż łyżkę gęstej śmietany.
Pieczeń z jajkiem: przepis krok po kroku
Z mielonej wołowiny można zrobić proste, ale bardzo ciekawe danie - klops. Produkt pokrojony na kawałki bardzo efektownie prezentuje się na zdjęciach, można go przygotować na 1-2 dni przed uroczystością i przechowywać w lodówce, rozgrzewając się przed podaniem.
Składniki:
- 1 kg wołowiny;
- 4 jajka;
- 1 duża cebula;
- 1 białko jajka;
- suszone lub świeże zioła;
- sól i mielony czarny pieprz;
- bułka tarta (jeśli to konieczne).
Jajka ugotowane na twardo i zalać zimną wodą dla łatwego i czystego czyszczenia. Przewiń mięso dwukrotnie w maszynce do mięsa, wymieszaj z ubitym białkiem jaja. Aby mięso mielone było grubsze i lepiej zachowało swój kształt, zwija się je w grudki i ostro wrzuca do miski. Rolka z takiego mielonego mięsa nie rozpadnie się podczas krojenia i łatwo podzieli się na zgrabne kawałki.
Cebulę posiekać, dodać do mięsa mielonego wraz z solą, pieprzem, suszonymi ziołami. Proporcje przypraw można dowolnie zmieniać. Jeśli półprodukt jest zbyt płynny, do mięsa mielonego można dodać trochę bułki tartej.
Wyłóż prostokątne naczynie do pieczenia folią spożywczą. Ułożyć warstwę mięsa mielonego o grubości około 1,5 cm, wygładzić szerokim nożem lub szpatułką kulinarną. Obierz jajka i ułóż je w równej odległości od siebie. Przykryj drugą warstwą mięsa mielonego. Owinąć mocno bułkę mięsem mielonym i ułożyć tak, aby szew znajdował się na dole.
Pieczeń włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, piec 1 godzinę na średnim poziomie. Gotowy produkt nabiera apetycznej złotobrązowej skórki. Wyjmij bułkę z piekarnika i lekko ostudź na samym początku. Jeśli pokroisz na gorąco, mięso mielone rozpadnie się pod nożem. Bułkę podawać na ciepło, udekorować pomidorkami koktajlowymi, świeżymi ziołami, marynowanymi warzywami. Plastry można ułożyć na osobnych talerzach, polewając każdą porcję sosem pomidorowym lub śmietanowym.
Kotlety parowe w domu
Pyszne i bardzo zdrowe danie - puszyste kotlety mielonej wołowiny, gotowane na parze. Z określonej liczby produktów uzyskuje się 13-15 produktów. Zawierają mało kalorii i dużo zdrowego białka, są lekkostrawne i nadają się do jedzenia dla niemowląt. Ci, którzy nie lubią czosnku, mogą go wykluczyć z listy składników. Najlepszym dodatkiem do kotletów gotowanych na parze będą różne warzywa, gotowany ryż lub delikatne puree ziemniaczane.
Składniki:
- 700 g wołowiny;
- 50 g masła;
- 3 kromki białego chleba;
- 100 g bułki tartej;
- 100 ml mleka o niskiej zawartości tłuszczu;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 jajko;
- 1 średnia cebula;
- sól i zmielony czarny pieprz do smaku.
Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, odciąć folie i nadmiar tłuszczu. Zmiel wołowinę lub zmiel ją w blenderze. Cebulę i czosnek drobno posiekać, dodać do mięsa mielonego razem z chlebem namoczonym w mleku. Wsypać sól, pieprz, jajko, dokładnie zagnieść masę kotletową, najpierw łyżką, a następnie rękami.
Mięso mielone pozostawić na 15 minut, następnie uformować podłużne lub okrągłe kotlety, obtoczyć w bułce tartej. Włóż produkty do wysmarowanej masłem miski do gotowania na parze, wlej wodę do zbiornika, ustaw czas gotowania - 30-50 minut, w zależności od wielkości kotletów. Zamknij pokrywkę i gotuj do końca cyklu, po sygnale pozostaw produkty w misce przez kolejne 7-10 minut.
