Zupa „Kharcho” to narodowa potrawa kuchni gruzińskiej, która wyróżnia się szczególną grubością i pikantnym, ostrym smakiem. Klasyczny kharcho jest zrobiony z wołowiny, ale wiele odmian tego dania pozwala na użycie wieprzowiny i innych rodzajów mięsa.
Historia i opis potrawy
Klasyczny przepis kharcho wykorzystuje wyłącznie mięso wołowe. Nawet przetłumaczona z języka gruzińskiego nazwa tego dania brzmi jak „zupa wołowa”. Ponadto przez wiele dziesięcioleci używał prawdziwego gruzińskiego sosu „tkemali” - sosu na bazie kwaśnej śliwki.
Jednak we współczesnym świecie wiele gospodyń domowych woli kupować prostsze i tańsze produkty, dlatego pojawiły się dziesiątki odmian z zamiennikami wyżej wymienionych składników na zwykłą pastę pomidorową i wieprzowinę. Niemniej jednak nawet przy najzwyklejszych produktach danie to ma ciekawy i przyjemny smak, a wszystko to dzięki ich udanemu połączeniu. Kwaśność koncentratu pomidorowego i pomidorów w połączeniu z cierpkością czosnku i pikantnością gruzińskich przypraw tworzą niesamowite doznania smakowe.
Ten artykuł zawiera opis krok po kroku jednego z najprostszych przepisów Kharcho, dzięki czemu możesz łatwo przygotować pyszne pierwsze danie, postępując zgodnie z instrukcjami i wykonując kilka sztuczek. Dla jasności i prostoty każdemu etapowi towarzyszy fotografia.
Składniki
Do przygotowania tej wersji pysznej gruzińskiej zupy potrzebne będą następujące produkty:
- Mięso wieprzowe (lepiej wziąć miazgę bez kości) - 500 gramów;
- Pomidory - 2 sztuki;
- Cebula złota - 2 sztuki;
- Ryż - 100 gramów;
- Czosnek - 2-3 duże goździki;
- Pasta pomidorowa - 1 łyżka stołowa;
- Świeża kolendra - do smaku;
- Przyprawa „Chmeli-suneli” - 1 łyżeczka;
- Sól, pieprz, zioła - do smaku.
Przepis krok po kroku
1. Przede wszystkim przygotuj wszystkie potrawy, odmierz wymaganą ilość ryżu i przypraw. Można wziąć dowolny ryż, zarówno z długimi, jak i okrągłymi ziarnami. To zajmie około 100 gramów, trochę mniej niż pół szklanki.
2. Wieprzowinę dokładnie opłukać, włożyć do dużego, 3-litrowego rondla i zalać 2,5 litra zimnej wody. Zagotuj wodę na dużym ogniu, zmniejsz nieco moc i gotuj wieprzowinę przez co najmniej 1,5-2 godziny, aż będzie w pełni ugotowana, a bulion będzie bogaty. Nie zapomnij stale usuwać powstałej piany z bulionu, aby pozostała czysta i przezroczysta. Pamiętaj, że na tym etapie nigdy nie należy dodawać soli do bulionu! Zupy są solone i doprawiane na samym końcu, gdy wszystkie składniki są gotowe, w przeciwnym razie mięso może stać się twarde i bardzo suche, co znacznie zepsuje wrażenie gorącego pierwszego dania.
3. Cebulę obrać, dokładnie opłukać pod zimną wodą i pokroić w drobną kostkę. Aby cebula nie powodowała łzawienia oczu, spłucz zimną wodą i nożem, a dla uzyskania najlepszego efektu samą cebulę można wyjąć przed pokrojeniem na kilka minut do zamrażarki. Ten przepis wykorzystuje dwie średniej wielkości główki cebuli, ale jeśli jest bardzo duża, możesz użyć jednej dużej cebuli.
4. Umyj pomidory pod zimną wodą. Następnie należy usunąć z nich skórkę, w tym celu na każdym pomidorze zrób płytkie nacięcia ostrym nożem, jak pokazano na poniższym zdjęciu, a następnie włóż warzywa do zlewu, sparz je wrzątkiem i natychmiast zalej zimnem (lub lepiej - lód, z lodówki) woda nad nimi.
5. Po podjęciu działań skórka jest łatwo i szybko usuwana z pomidorów. Oderwij go, a następnie użyj ząbkowanego noża, aby wydrążyć pomidora. Pokrój obrane pomidory w drobną kostkę.
6. Następnie musisz posiekać czosnek. Zrób to w znany Ci sposób: możesz przełożyć go przez prasę do czosnku, zetrzeć na drobnej tarce lub pokroić ręcznie na bardzo małe kostki. Miłośnicy ostrzejszego smaku mogą zwiększyć ilość goździków, ponieważ prawdziwy kharcho powinien być pikantny i cierpki.2-3 ząbki dają przeciętną, optymalną ilość cierpkości w bulionie tak, że jest wyczuwalna, ale nie pali języka.
7. Dokładnie opłucz ryż dużą ilością zimnej wody. Na początku będzie mętny, z białym odcieniem, ponieważ skrobia zostanie zmyta z powierzchni ziaren ryżu. Powtarzaj procedurę, aż woda po ryżu będzie idealnie czysta, w przeciwnym razie skrobia może zepsuć wygląd gotowego dania. Gdy mięso jest gotowe, należy je wyjąć z bulionu, aby lekko ostygło i było gotowe do krojenia.
8. Następnie wlej umyty ryż do bulionu i zacznij smażyć warzywa. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju roślinnego i smażyć w nim posiekaną cebulę na jasnozłoty kolor.
9. Gdy cebula nabierze pożądanego koloru i pysznego słodkawego aromatu, dodaj do niej posiekane pomidory, posiekany czosnek i 1 łyżkę koncentratu pomidorowego. Mieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut.
10. W tym czasie pokrój lekko schłodzone mięso wieprzowe. Wybierz rozmiar kawałków w oparciu o swoje preferencje smakowe. W niektórych rodzinach zupy są podawane wraz z dużymi porcjami mięsa w bulionie. Bardziej klasyczna opcja polega na zmieleniu na małe kostki.
11. Do bulionu z gotowym ryżem wlać smażone warzywa, posiekane mięso, przyprawę Chmeli-suneli, sól i pieprz do smaku.
12. Po tym kroku możesz dodać do zupy garść świeżej kolendry, ale wielu kucharzy woli dodawać świeże zioła do zupy tuż przed podaniem, aby nie ściemniała. Wlać porcje do miseczek, doprawić ziołami. Domowa gruzińska zupa kharcho z wieprzowiną jest gotowa.
