Szaszłyk to nie tylko smażone mięso nadziewane na szaszłyki. To danie wymaga specjalnego podejścia, przestrzegania zasad na wszystkich etapach gotowania, od wyboru mięsa, jego prawidłowego krojenia, marynowania i grillowania na węglu drzewnym.
Czy to jest to konieczne
-
- - 1 kg mięsa;
- - 5-6 cebul;
- - 1 pęczek zielonej cebuli;
- - 1 cytryna;
- - 3-4 pomidory;
- - 5 g suszonego berberysu;
- - zmielony czarny pieprz;
- - 4 łyżki. l. sos tkemali;
- - 20 g stopionego tłuszczu jagnięcego;
- - sól dla smaku;
- - grill;
- - drewno kominkowe;
- - szaszłyki.
Instrukcje
Krok 1
Wybierz mięso na kebaby. Najbardziej soczysty i delikatny kebab uzyskamy z szynki jagnięcej i karkówki. To danie jest również przygotowywane z szynki wieprzowej, polędwicy wołowej, cielęciny. Do kebaba jagnięcego lepiej wybrać kawałek z kośćmi. Wieprzowina nie powinna być zbyt tłusta, w przeciwnym razie stopiony tłuszcz zacznie się palić podczas gotowania.
Krok 2
Mięso umyć pod bieżącą wodą, wysuszyć. Pokrój na małe kawałki o wymiarach około 5 na 5 cm, zbyt duże kawałki będą się nierównomiernie ugotować, a małe wyschną.
Krok 3
Przygotuj marynatę. Jego podstawowymi składnikami są cebula, sól, pieprz mielony i kwaśny płyn, np. wino, sok z cytryny lub granatu, jogurt, woda mineralna. Do marynaty nie używaj octu, bo obezwładnia smak mięsa. Przełóż mięso do naczynia emaliowanego, szklanego lub glinianego. Pokrój cebulę w duże krążki. Wyciśnij sok z cytryny. Kawałki posyp grubą solą, dopraw czarnym pieprzem. Dodaj cebulę i sok z cytryny. Przykryj i odstaw w chłodne miejsce na 2-3 godziny.
Krok 4
Do przyrządzania pysznych szaszłyków wieprzowych i jagnięcych używaj drewna opałowego z wiśni, lipy lub brzozy, drewna owocowego z drzew owocowych, winorośli do cielęciny. Drewno powinno mieć około 4-6 cm średnicy, pali się dłużej i pozostawia dobre węgle. Nie gotuj kebabów na drewnie iglastym.
Krok 5
Usuń popiół z grilla, umieść gałązki i wióry na dnie i wzdłuż krawędzi do rozpalenia, a pośrodku rozłóż drewno opałowe. Podpal go i poczekaj, aż drewno całkowicie się spali.
Krok 6
Umieść szaszłyki na grillu na kilka minut, aby się rozgrzały. Nałóż kawałki na gorące szaszłyki, aby zapobiec wyciekaniu soku z mięsa. Przebij kawałek wzdłuż w dwóch miejscach, aby nie zwisał i nie zwisał. Oddziel plasterki od siebie, aby równomiernie się ugotowały. Krążki z cebuli lub papryki, pokrojone plastry pomidora między kawałki mięsa. Posmaruj mięso roztopionym tłuszczem baranim.
Krok 7
Gotuj kebab na rozżarzonych węglach przez 10-15 minut. Okresowo posyp mięso pozostałą marynatą. Obracaj szpikulce tak często, jak to możliwe, aby upewnić się, że kawałki są równomiernie zarumienione.
Krok 8
Użyj bardzo ostrego noża, aby przeciąć kawałek mięsa wzdłuż, aby sprawdzić, czy jest gotowy. Jeśli z kawałka wypłynie różowy sok, mięso zostaw jeszcze na kilka minut, jeśli sok jest przezroczysty, danie jest gotowe, a jeśli w ogóle nie ma soku, mięso jest już przesuszone.
Krok 9
Gotowy kebab udekoruj ziołami i berberysem i podawaj z zieloną cebulką, pokrojonymi plasterkami pomidora i sosem tkemali.
