Przed nami lato, co oznacza, że sezon grillowy można uznać za oficjalnie otwarty. Wydawałoby się, że prawie każdy wie, jak gotować mięso na grillu. Ale jak sprawić, by to danie było smaczne i soczyste? A tu są tajemnice.
Wybór mięsa
Oczywiście idealnym mięsem na grilla jest jagnięcina. Ale nie każdemu podoba się specyficzny zapach tego mięsa, dlatego często używa się wieprzowiny. Wybierając mięso, należy zwrócić uwagę na jego wygląd. Wieprzowina powinna być świeża, miękka, stara, nieświeża mięso nie będzie idealnym szaszłykiem.
Wieprzowina powinna być wybrana niezbyt chuda, ale niezbyt tłusta. Karkówka idealnie nadaje się na grilla, stosuje się również szynkę, łopatkę. Schab nie zadziała.
Oprócz wieprzowiny szaszłyk przygotowywany jest z cielęciny, indyka, kurczaka, a nawet ryb.
Jak pokroić mięso
Właściwie posiekane mięso to bardzo ważny moment podczas przygotowywania kebaba. Rozmiar ma tutaj znaczenie. Duże kawałki trudno się smaży, a małe palą się i wysychają. W związku z tym potrzebujemy średnich, a co najważniejsze, w przybliżeniu tych samych kawałków.
Mięso musi być pokrojone w poprzek ziarna. I oczywiście powinno być tego dużo, niech lepiej zostanie.
Jak zrobić marynatę
Na Kaukazie, ojczyźnie grilla, grill jest często marynowany solą, pieprzem i cebulą. Plus własny sok mięsny. Jednak każdy może wymyślić własny przepis na marynatę.
Idealnie mięso marynuje się przez 10-12 godzin lub co najmniej 5-6 godzin.
Istnieje opinia, że mięso powinno być solone 5 minut przed gotowaniem, ale nie dotyczy to kebabów. Solenie gotowego kebaba jest bezużyteczne.
Jak smażyć
Kebab na szaszłykach wygląda bardzo ładnie, ale szaszłyki zajmują dużo miejsca na stole i nie jest zbyt wygodne do jedzenia. Dlatego ruszt grillowy jest całkiem przydatnym wynalazkiem.
Mówią, że najlepszy kebab robi się na drewnie owocowym, na przykład śliwkowym, wiśniowym itp. Ale z reguły grill ugotowany na drewnie owocowym jest prawie taki sam, jak ugotowany na drewnie dębowym. Dlatego możesz użyć dowolnych drzew innych niż iglaste. Ich żywice zniszczą naczynie.
A teraz drewno opałowe jest wypalone, węgle gotowe, kebab jest smażony. Ale nie powinieneś się relaksować, musisz walczyć z językami ognia. Dlatego butelka wody w pobliżu nie zaszkodzi. Tylko musisz działać ostrożnie, aby reszta węgli nie została zalana.
Gotowość kebaba sprawdza się, odcinając największy kawałek przed szpikulcem. Wydzielany z niej sok powinien być pozbawiony koloru. Jeśli jest krew, wysyłamy ją narybkowi.
Jak podawać kebab na stole
Szaszłyk to danie absolutnie kreatywne. Marynatę można nie tylko wyczarować, ale także udekorować ją na różne sposoby. Na przemian szaszłyk na szaszłykach z warzywami (bakłażan, cukinia, papryka, pomidory, cebula) i kurczakiem lub indykiem nawet z owocami.
Po wyjęciu grilla z grilla warto mu trochę „odpocząć”, np. przykryć go pokrywką lub owinąć folią. Można posypać czerwonym wytrawnym winem lub sokiem z granatów, dodać świeże zioła. Za 10 minut grill jest gotowy!
Znakomicie podaje się również na chlebku pita, który nasączony jest sokiem mięsnym i staje się wspaniałym dodatkiem do dania. Cóż, warzywa wystarczą. Zioła, aromatyczne pomidory, papryka, świeże ogórki oraz pieczone bakłażany i cukinia.
