Pieczony indyk w całości to świąteczna dekoracja stołu. Ptak okazuje się soczysty, piękny, z apetyczną skórką. Można go nadziewać, polać glazurą, a do mięsa można dodawać różne smaki. Do indyka nadają się pikantne przyprawy, aromatyczne zioła, cytrusy, owoce i warzywa.
Indyk w glazurze morelowej
Jeśli upieczesz indyka w glazurze morelowej, ptak będzie miał piękną skórkę w kolorze szlachetnego mahoniu. Do tego dania będziesz potrzebować:
- 1 indyk o łącznej wadze 5-7 kilogramów;
- 1 łyżka oliwy z oliwek;
- 1 cytryna;
- 6 pąków goździka;
- 6 gałązek tymianku;
- 4 gałązki rozmarynu;
- 4 gałązki szałwii;
- 1 liść laurowy;
- sól i pieprz;
- 1 szklanka dżemu morelowego;
- 1 ½ łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
- 2 łyżeczki skórki z cytryny;
- 1 ½ łyżki posiekanej szałwii.
Rozgrzej piekarnik do 170C. Opłucz indyka i osusz papierowymi ściereczkami. Natrzyj tuszkę drobiową wewnątrz i na zewnątrz, najpierw olejem roślinnym, a następnie solą i pieprzem. Cytrynę przekroić na pół i włożyć do indyka wraz z posiekanym czosnkiem, liściem laurowym i gałązkami ziół. Piecz drób przez około 2 ½ godziny piersią do dołu na blasze wyłożonej folią.
Indyka należy wcześniej wyjąć z lodówki, co najmniej pół godziny przed gotowaniem.
2 godziny po włożeniu ptaka do piekarnika zacznij lukier. W małej misce wymieszać dżem morelowy, sok i skórkę z cytryny, szałwię, doprawić solą i pieprzem i podgrzać mieszaninę w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Powinien stać się płynny. Wyjmij indyka z piekarnika i pokryj go płynnym lukrem za pomocą silikonowej szczoteczki. Piecz przez kolejne 15 minut, następnie powtórz operację i wyjmij ponownie na kolejne 10-15 minut. Wyjmij ptaka, połóż go na talerzu, przykryj folią i odstaw na 40-45 minut.
Jeśli zaczniesz kroić drób zaraz po upieczeniu, soki nie będą miały czasu na równomierne rozprowadzenie się po tuszy i wypłyną, pozostawiając mięso suche.
Sos z indyka
Do pysznego glazurowanego indyka należy przygotować aromatyczny sos. Dla niego będziesz potrzebować:
- 3 szklanki bulionu z kurczaka;
- 4 łyżki masła niesolonego;
- ¼ szklanki mąki pszennej;
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki;
- 1 łyżka posiekanej zieleniny szałwii;
- 1 łyżka posiekanej zieleniny tymianku;
- sól i pieprz.
Odcedź z blachy do pieczenia, w której upieczono drób, roztopiony tłuszcz do rondla. Dodaj bulion z kurczaka i zagotuj. Zmiękczone masło roztopić na głębokiej patelni, dodać przesianą mąkę pszenną i smażyć do uzyskania charakterystycznego orzechowego smaku. Wyciągnij trochę bulionu z rondla, wlej na patelnię i ubij do jednorodnej mieszanki. Następnie powstałą masę wsypać z powrotem do rondla, gotować około 5 minut, aż zgęstnieje, dodać zioła, doprawić solą i pieprzem, podgrzać i wlać do sosu. Podawaj z posiekanym indykiem.
