Dorsz to ryba o gęstym, chudym białym mięsie. Filet z dorsza jest wszechstronny w przygotowaniu. Można go usmażyć i upiec, ugotować i podawać z puree ziemniaczanym i sosem, jak ryba po polsku, ugotować kotlety z dorsza, położyć na nadzieniu do ciast - to nie jest pełna lista. W sklepach dorsz jest najczęściej sprzedawany w stanie zamrożonym.
Czy to jest to konieczne
-
- Ryba po Polsku
- 0,5 kg dorsza;
- 2 jajka kurze;
- 100 g masła;
- 1 cytryna;
- koperek zielony;
- Liść laurowy
- ziarna czarnego pieprzu
- Sól.
- Dorsz
- pieczone z bułką tartą
- 4 filety z dorsza;
- 1/4 szklanki bułki tartej
- 1/4 szklanki startego parmezanu
- 1 łyżeczka bazylii
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek
- 1 białko jajka.
- Ryba z frytkami
- 1 kg fileta z dorsza;
- 2 szklanki mąki;
- 1 jajko;
- 1/2 szklanki mleka
- 1/2 szklanki piwa
- 1/2 łyżki soli
- 5 szklanek oleju roślinnego;
- 4 duże ziemniaki.
Instrukcje
Krok 1
Filet z dorsza należy wcześniej rozmrozić, przenosząc go na noc z zamrażarki do lodówki.
Krok 2
Ryba po Polsku
Wysuszyć rozmrożone filety z dorsza ręcznikami papierowymi, skropić sokiem z cytryny i pozostawić na 15-20 minut. W tym czasie ugotuj i ostudź jajka kurze. Wlej wodę na głęboką patelnię i zagotuj, dodaj sól, pieprz, liść laurowy. Dodaj filet z dorsza i gotuj przez 20-25 minut na średnim ogniu. Filety ułożyć na talerzach, przykryć i przygotować sos. Jajka na twardo pokroić jak na sałatkę. W rondelku roztopić masło, dodać kilka łyżek bulionu rybnego i soku z cytryny, włożyć pokruszone jajka. Podgrzej sos i polej filetem rybnym. Udekoruj posiekanym koperkiem. Zazwyczaj rybę po polsku podaje się z ziemniakami puree lub ziemniakami gotowanymi, ale to danie jest smaczne nawet bez dodatku.
Krok 3
Pieczony dorsz z bułką tartą
Rozgrzej piekarnik do 170°C. W misce wymieszać bułkę tartą, parmezan, oregano i bazylię, dodać pieprz i sól, dodać oliwę i ponownie wymieszać. Białko ubić miotłą. Zanurz każdy filet w ubitym białku jajka, ułóż na blasze do pieczenia przykrytej papierem do pieczenia. Na każdy filet połóż łyżkę sucharów równą warstwą. Połóż blachę do pieczenia dorsza na 10-15 minut, aż okruchy będą złotobrązowe. Podawać z sałatą.
Krok 4
Ryba z frytkami
Popularne stare angielskie danie z rybą z frytkami jest tradycyjnie przyrządzane z dorsza.
Ziemniaki obrać i pokroić w 1-centymetrowe plastry w poprzek bulw. Jeśli ziemniaki nie są bardzo stare, być może nie trzeba ich obierać, ale wystarczy je dobrze umyć i wyciąć oczy. Plastry ziemniaków namoczyć w misce z chłodną wodą przez 30-60 minut. Jest to konieczne, aby ziemniaki straciły część skrobi i stały się chrupiące po ugotowaniu. Plastry położyć na ręcznikach papierowych i osuszyć. Podczas suszenia podgrzej 2 szklanki oleju roślinnego do 170°C we frytownicy lub na dużej ciężkiej patelni. Ziemniaki smażymy w głębokim tłuszczu na złoty kolor.
Krok 5
Ostrożnie usuń wszystkie małe kości z rozmrożonego fileta z dorsza. Rybę pokrój wzdłuż na paski o szerokości 2 cm i długości 8 cm. Sporządź ciasto mieszając jajko z mlekiem, dodając mąkę, a następnie wlewając świeże piwo. Ciasto powinno być jednorodne i musujące. Zanurz paski rybne w cieście i smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Połóż na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar oleju. Podawaj rybę z frytkami posypując grubą solą morską. Ryba z frytkami to angielskie fast foody, więc nie można się pomylić z serwowaniem piwa.
