Wędzone ciasto rybne z puree cheddarem to angielski klasyk. Możesz pójść w ślady Brytyjczyków i skorzystać z przepisu szefa kuchni Josha Eggletona na przytulną domową kolację.
Czy to jest to konieczne
- - dorsz lub inna biała ryba 450 g
- - filet z okonia morskiego wędzony na gorąco ze skórą 450 g
- - gotowane obrane krewetki 300 g
- - duże obrane ziemniaki 6 szt.
- - por posiekany ukośnie
- - masło 60 g
- - tarty wędzony ser cheddar 150 g
- - żółtka 2 szt.
- - mleko 250 g
- - mocny bulion rybny 600 ml
- - mąka 35 g
- - 1 łyżeczka musztardy Dijon
- - posiekana natka pietruszki 20 g
- - estragon
- - Sól
- - pieprz
Instrukcje
Krok 1
Pora blanszować w osolonej wrzącej wodzie przez 3 minuty, następnie schłodzić w lodowatej wodzie i odsączyć do durszlaka.
Krok 2
Ziemniaki grubo posiekać, ugotować, odcedzić i zmiażdżyć w puree ziemniaczanym. Do gorącego puree ziemniaczanego włożyć 25 g masła i startego sera. Dobrze wymieszać. Dodać pory i żółtka, doprawić solą i pieprzem, wszystko delikatnie wymieszać. Włóż puree do torebki cukierniczej i odstaw w ciepłe miejsce.
Krok 3
Labraksa włożyć do rondla, polać mlekiem, zagotować i zdjąć z ognia. Schłodzić przez 5 minut, przecedzić płyn przez sito do innego naczynia. Rybę grubo posiekać.
Krok 4
Białą rybę obrać i usunąć kości, miąższ pokroić w kostkę. Do rondla wlać mocny wywar rybny i zagotować na małym ogniu. Pozostałe masło roztopić w innym rondlu, dodać do niego mąkę i gotować przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie do mąki wsypujemy, cały czas mieszając, mocny bulion rybny – otrzymujemy gęsty sos.
Krok 5
Do sosu dodać mleko, w którym ugotowano okonia morskiego, gotować jeszcze 15 minut na małym ogniu. Ważne jest, aby sos nie przyklejał się do ścianek garnka.
Krok 6
Do sosu dodać okonia morskiego, białą rybę, musztardę i krewetki (opcjonalnie). Dopraw solą, pieprzem, dodaj zioła. Wszystko jest ułożone w doniczkach lub czterech głębokich talerzach. Puree ziemniaczane układa się na rybie z kulinarnej torby, całkowicie ją zakrywając.
Krok 7
Rozgrzej piekarnik do 150 stopni, piecz na złoty kolor przez 15 minut. Podawać na gorąco.
