Aby zachować zbiory kapusty przez długi czas, wielu fermentuje / soli te warzywa, wybierając odpowiednie naczynia do zabiegu. Faktem jest, że nie wszystkie potrawy nadają się do fermentacji.
Dużą popularnością cieszą się naczynia aluminiowe w postaci garnków, chochli, patelni i innych rzeczy. Nie ma w tym nic dziwnego, ponieważ naczynia wykonane z tego materiału mają niski koszt, odporność na korozję, a ze względu na doskonałą przewodność cieplną i łatwość pracy z nim bardzo wygodnie.
Na tym jednak kończą się zalety takich potraw. Faktem jest, że te naczynia są często wykonane nie z czystego aluminium, ale ze stopu zawierającego ołów, arsen, cynk, beryl itp., jeśli są niewłaściwie używane, substancje te mogą dostać się do organizmu ludzkiego. Naczynia aluminiowe nadają się wyłącznie do gotowania potraw zawierających minimalną ilość kwasów, na przykład bulionów, ryb, mięsa, zup, makaronów itp., ale do przygotowania marynat, kapuśniak, kompotów lepiej wybrać pojemniki z innych materiał. W końcu, jak wiadomo, kwas niszczy metale, a gotowanie naczyń zawierających kwas w aluminiowym pojemniku z pewnością doprowadzi do dostania się cząstek metalu do żywności.
Teraz kapusta kiszona. Jeśli fermentujesz kapustę w aluminiowej patelni, folia ochronna pokrywająca aluminium po prostu zapadnie się pod wpływem kwasów, w rezultacie gotowy produkt będzie szkodliwy, a jego smak nie zmieni się na lepsze.
Jeśli masz wybór, w jaki sposób fermentować kapustę, preferuj naczynia wykonane z neutralnych materiałów - emaliowane, drewniane, szklane. Garnki i miski emaliowane, drewniane wanny i szklane słoiki to idealne pojemniki do kiszenia/kiszenia kapusty.
