Kapusta kiszona to produkt o dość długim okresie przydatności do spożycia, na przykład w dodatniej temperaturze kapustę można przechowywać do trzech do czterech tygodni, oczywiście, jeśli warzywa są w solance.
Prawie każda gospodyni przynajmniej raz sfermentowała kapustę na zimę, a niektóre hostessy przeprowadzają coroczną procedurę fermentacji tego warzywa, przeznaczając odpowiedni jesienny dzień na pracę. I nie jest to zaskakujące, ponieważ trwałość kapusty kiszonej jest znacznie wyższa niż świeżej, a sam produkt nabiera przyjemnej kwaskowatości, która poprawia smak wielu potraw podczas gotowania.
Jeśli kapusta jest fermentowana w małym pojemniku, na przykład w 3-litrowym słoiku, a zużycie produktu podczas gotowania jest dość wysokie, to gospodyni nie ma żadnych pytań dotyczących przechowywania warzyw. Zdarzają się jednak chwile, kiedy dużo kapusty fermentuje i po prostu nie można jej użyć w krótkim czasie, tutaj, aby nie zepsuć produktu, hostessy szukają sposobów na przedłużenie trwałości zbiorów.
Wiadomo, że kapustę w solance w temperaturze do +6 stopni można przechowywać nawet do miesiąca, natomiast kapustę mrożoną można przechowywać kilka razy dłużej. A jeśli interesuje Cię pytanie, czy możliwe jest zamrożenie produktu, odpowiedź jest jednoznaczna - „tak”. W końcu nasze babcie i prababki zawsze fermentowały kapustę jesienią przed zamrożeniem, a duże drewniane wanny służyły jako pojemniki do fermentacji. Gotowy produkt przechowywali na mrozie i używali go do gotowania przez całą zimę, aż do odwilży.
Teraz oczywiście praktycznie nikt nie korzysta z balii, gospodynie domowe przy marynowaniu kapusty ograniczają się do małych pojemników, takich jak puszki. Faktem jest, że o wiele wygodniej jest przechowywać produkt w bankach, zwłaszcza w mieszkaniu miejskim. Jedyną wadą takiego pojemnika jest to, że przed zamrożeniem kapusty konieczne jest spuszczenie solanki ze słoików, aby zmniejszyć ryzyko stłuczenia szkła.
