Lekko solona czerwona ryba to jedno z najsmaczniejszych zdrowych dań. W sklepie można kupić paczkowane i pakowane próżniowo kawałki solonej ryby, ale jest ona szczególnie dobra, gotowana w domu według tajnych przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Jakość produktu końcowego w dużej mierze zależy od tego, jak dobrze ryba była przechowywana przed i po ugotowaniu.
Jak wybrać odpowiednią rybę do solenia?
Jeśli porównamy koszt gotowego solonego łososia i tego, który jest sprzedawany na świeżo wraz z głową i ogonem, okazuje się, że dużo bardziej opłaca się kupić świeżą rybę i posolić ją w domu. Ten sposób gotowania, podobnie jak solenie, nie wiąże się z obróbką cieplną, co oznacza, że naprawdę wspaniałym smakiem świeżego łososia można się cieszyć tylko wtedy, gdy jest on nienagannej jakości. Najmniejsze naruszenie technologii przechowywania wpłynie na smak produktu końcowego - ryba będzie miała nieprzyjemny zapach i smak oleju rybnego.
Ponieważ łososie w większości trafiają do sklepów z Norwegii, jasne jest, że transportuje się je zamrożone w specjalnych maszynach chłodniczych. Sklep powinien również posiadać specjalny sprzęt do przechowywania mrożonych ryb. Z zastrzeżeniem wszystkich zasad i warunków, łosoś nie straci swoich walorów smakowych i odżywczych, a przy jednorazowym rozmrożeniu nie będzie się niczym różnił od świeżego produktu.
Kupując rybę w sklepie, sprawdź jej jakość. Na zewnątrz jej tusza powinna być nienaruszona, niezdeformowana, wszystkie łuski powinny być na swoim miejscu. Naciśnij palcem tuszę - wycięcie z niej powinno natychmiast zniknąć po zdjęciu ręki. Ryba powinna mieć gęstą strukturę, nadążać za kośćmi. Zapach tuszki - świeży łosoś pachnie świeżym ogórkiem i niczym więcej.
Niewielką porcję solonej ryby, którą zje się w ciągu pierwszych kilku tygodni, można pokroić na małe kawałki, włożyć do szklanych słoików, ubić i polać oliwą z oliwek.
Jak przechowywać lekko solonego łososia
Ponieważ jedna taka ryba może ważyć 3-4 kilogramy, po posoleniu pojawi się kwestia przechowywania tego pysznego produktu. Oczywiście byłoby pożądane, aby podczas przechowywania nie zmieniał się jego smak i nie tracił aromatu. Nie możesz się martwić o bezpieczeństwo solonego łososia, jest doskonale przechowywany w stanie zamrożonym. Ale przed umieszczeniem go w komorze zamrażarki lepiej trochę wysuszyć kawałki. Owinąć każdy kawałek bez spłukiwania, wraz z solą i przyprawami, owinąć czystą lnianą szmatką, na którą można owinąć papierową ściereczkę. Kawałki ułożyć na blasze i odstawić na 1 dzień do lodówki, przykryć folią spożywczą.
Lekko soloną rybę należy wcześniej rozmrozić, dzień wcześniej kładąc ją na dolnej półce lodówki.
Gdy ściereczka i serwetki wchłoną cały nadmiar płynu, usuń je i owinąć każdy kawałek folią spożywczą, uważając, aby zrobić to tak ciasno, jak to możliwe, aby w opakowaniu nie pozostało powietrze. Umieść kawałki w dużej plastikowej torbie lub zapakuj je w kilka. Włóż je do zamrażarki i wyjmij pojedynczo w razie potrzeby.
