Kapusta fermentowana według wszelkich zasad to smaczny i zdrowy produkt. A to, co sprawia, że jest tak, to nie tylko ścisłe przestrzeganie przepisu kulinarnego, ale także właściwy wybór pojemnika, w którym fermentowana jest żywność.
Wiadomo, że do kiszenia kapusty najbardziej preferowane są pojemniki drewniane, emaliowane i szklane, ponieważ nie wydzielają szkodliwych substancji w kontakcie z kwasami. Jednak dzisiaj nie każda gospodyni ma na przykład drewnianą wannę lub emaliowaną patelnię odpowiedniej wielkości, w której wygodnie byłoby przygotować kapustę na zimę. W przypadku braku niezbędnego pojemnika często pojawiają się pytania dotyczące wykorzystania pojemników wykonanych z określonych materiałów do fermentacji.
Czy można fermentować kapustę w plastikowym wiaderku na żywność?
Wiadra plastikowe to artykuły gospodarstwa domowego, które można znaleźć w każdym domu. I to ich wiele gospodyń domowych używa do marynowania kapusty. Zastanówmy się, czy można w nich bezpiecznie zbierać marynaty, czy stosowanie plastikowych pojemników wpływa na smak gotowych produktów.
Tak więc kapusta kiszona pochłania różne zapachy, a ponieważ wiaderka są wykonane z plastiku z różnego rodzaju zanieczyszczeniami, w większości przypadków gotowy produkt ma nieprzyjemny posmak. A kwas powstały podczas fermentacji oddziałuje w taki czy inny sposób z plastikiem, dlatego szkodliwe substancje dostają się do przedmiotów obrabianych. Warto jednak zauważyć, że obecnie na rynku dostępne są plastikowe wiaderka przeznaczone specjalnie do zimnych potraw. Tak, lepiej jest używać ich do przechowywania produktów sypkich: cukru, zbóż, mąki i innych, ale nadają się do marynowania kapusty, jeśli przestrzegasz pewnych zasad:
- możesz używać tylko pojemników na żywność (na wiaderkach znajduje się specjalna etykieta);
- w przypadku wykrojów lepiej wziąć wiadra z bezbarwnego plastiku (jak nylonowa pokrywka);
- konieczne jest przepłukanie nowego wiadra 2-3 razy, a następnie napełnienie go wodą do góry i pozostawienie na jeden dzień;
- wiadro najlepiej używać tuż przed zakończeniem zakwasu. Niepożądane jest przechowywanie gotowej kapusty w wiadrze, należy ją przenieść na przykład do szklanych słoików, ponieważ są one w każdym domu.
