Gotowane, podawane w bulionie jako zupa, smażone na złoty kolor, pieczone w piekarniku, gotowane na parze, nadziewane mięsem i rybą, grzybami i warzywami - to wszystko pierogi. Tradycyjny przepis na danie, oryginalny, to ten, który został wymyślony dla „uszów” na Syberii.
Prawdziwe pierogi syberyjskie: mięso mielone i ciasto
Składniki:
Do mięsa mielonego:
- 300 g polędwicy wołowej;
- 200 g karkówki;
- 200 g mięsa łosia (łopatka);
- 2 cebule;
- 2 ząbki czosnku;
- 1/3 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- 1 łyżeczka Sól;
Dla testu:
- 2, 5 łyżek. mąka;
- 1 jajko kurze;
- 100 ml wody;
- 1/3 łyżeczki Sól.
Łosia od dawna używa się do robienia pierogów, ale z braku tego mięsa do nowoczesnej receptury, można wziąć taką samą ilość filetu z jagnięciny lub kurczaka z udo, wraz z tłuszczem, ale bez skóry.
Całe mięso dokładnie umyć, osuszyć, uwolnić od folii i ścięgien i wstawić do zamrażarki na 10 minut. Następnie bardzo drobno posiekaj ostrym nożem na kawałki wielkości ziarna gryki. Jeśli masz mało czasu, zmiel w maszynce do mięsa. Cebulę i ząbki czosnku obrać i posiekać w blenderze.
Połącz warzywa i mięso mielone w jednej misce, dopraw pieprzem i solą i dobrze wymieszaj rękami, aby równomiernie wymieszać wszystkie składniki nadzienia. Włóż do lodówki podczas gotowania pierogów.
Namocz wodę w zamrażarce do temperatury prawie „lodowej”, ale bez tworzenia się kryształków wymieszaj z jajkiem i solą. Dodaj mąkę małymi porcjami. Ciasto zagnieść najpierw łyżką, następnie rękoma i zagnieść do uzyskania gładkiej, jędrnej i nieklejącej się konsystencji. Zwiń w bryłę, przykryj czystym, lekko wilgotnym ręcznikiem i odstaw na 30-40 minut.
Prawdziwe pierogi syberyjskie: modelowanie i gotowanie
Składniki:
- 0, 5-1 ul. mąka;
- 1 łyżeczka Sól.
Posyp stół dużą ilością mąki. Pokrój kulkę ciasta na 4 równe kawałki i uformuj z nich cienkie ciasto. Sposób rzeźbienia pierogów nr 1: przykryj formę do pierogów jednym talerzem ciasta, napełnij komórki mięsem mielonym po 1 łyżeczce, przykryj drugą płytką i zwiń wałkiem. Knedle Metoda nr 2: Wyciśnij równe koła za pomocą odwróconego kieliszka i uformuj knedle jak opisano w Metodzie nr 3.
Zamrażanie surowych klusek jest konieczne, aby podczas gotowania zachować soczystość nadzienia.
Sposób rzeźbienia pierogów nr 3: Ciasto podzielić na 2-3 części, rozwałkować na kiełbaski o grubości 2 cm i pokroić w średniej wielkości plastry. Naciśnij każdy z nich palcem i rozwałkuj po kolei wałkiem do ciasta, przesuwając się od środka do krawędzi. Rozłóż mięso mielone, zaślep palcami przeciwległe krawędzie podstawy, jak w przypadku pierogów, a następnie połącz i dociśnij końce szwu, zginając go literą „o”. Gotowe produkty układamy na posypanych mąką tacach lub deskach do krojenia i wstawiamy do zamrażarki na pół godziny.
Wlej wodę do średniego rondla 3/4 wysokości, rozcieńcz w nim sól i umieść naczynia na dużym ogniu. Zagotuj płyn i zanurz w nim 20-25 mrożonych klusek. Poczekaj, aż wypłyną na powierzchnię i gotuj przez kolejne 3 minuty. Ugotuj wymaganą liczbę porcji, resztę pozostaw w zamrażarce do następnego razu. Ugotowane pierogi przełóż łyżką cedzakową na talerze i podawaj z masłem lub ulubionym sosem.
