Lato to czas obfitości świeżych i zdrowych warzyw, które zresztą nadają się do przygotowania lekkich, warzywnych dań.
Bakłażan faszerowany warzywami
Na 4 porcje potrzebne będą następujące składniki: 4 małe bakłażany, 1 cebula, 2 pomidory, 4 słodka papryka, 2 ząbki czosnku, 8 łyżek masła. łyżki, cukier ½ łyżeczki, posiekane zioła 2 łyżki. łyżki, liście zielonej sałaty 8 szt., sól.
Obierz bakłażany, pokrój wzdłuż i włóż do zimnej osolonej wody na 10 minut. Następnie smażyć masło przez 5-7 minut. Cebulę posiekać i podsmażyć na pozostałym oleju, dodać pokrojone w kostkę pomidory, pieprz, sól, cukier, posiekany czosnek. Mieszaj i podgrzewaj przez 5 minut. Następnie należy wypełnić bakłażany nadzieniem warzywnym, włożyć do blachy do pieczenia, wlać 1 szklankę wody i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Podczas serwowania ułóż bakłażany na sałacie i posyp ziołami.
Zupa warzywna
Składniki: ziemniaki 4 szt., marchew 1 szt., kapusta włoska 150 gr., brukselka 150 gr., por 50 gr., bekon lub boczek 100 gr., fasola, bulion z kurczaka 4 szklanki, śmietana 4 łyżki. łyżki, sok z cytryny 1 łyżka. łyżka, starty korzeń chrzanu 1 łyżeczka, sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania: podsmażyć boczek, dodać pokrojone warzywa i smażyć przez 7-10 minut. Do gotującego się bulionu dodać warzywa i boczek, doprawić solą i pieprzem. Gotuj przez 20 minut. Skropić kwaśną śmietaną wymieszaną z sokiem z cytryny i chrzanem.
Solanka z kalafiorem
Potrzebne będą: kalafior 350 gr., ziemniaki 4 szt., marchew 2 szt., szparagi 250 gr., grzyby 250 gr., masło 30 gr., mąka pszenna 1 łyżka. łyżka, cukier ¼ łyżeczki, zioła 2 łyżki. łyżki, sól.
Pokrój ziemniaki i marchewki na kawałki, kalafior podziel na kwiatostany. Dusić wszystkie warzywa w osolonej wodzie. Dodaj cukier i pół masła. Grzyby zalać zimną wodą, zagotować, wylać wodę i połączyć z warzywami. W pozostałym oleju podsmażyć mąkę, ostudzić, rozcieńczyć 2 szklankami bulionu warzywnego i gotować przez 5-7 minut. Dopraw warzywa z pieczarkami z sosem i gotuj przez kolejne 10 minut. Podczas serwowania posyp ziołami.
Papryka faszerowana warzywami
Składniki na 4 porcje: papryka 4 szt., bakłażan 2 szt., cebula 1 główka, czosnek 2 ząbki, sok pomidorowy 1 szklanka, pieczywo pszenne 1 kromka, mleko 2 łyżki. łyżki, olej roślinny 2 łyżki. łyżki, posiekane warzywa 2 łyżki. łyżki, sól i czarny pieprz.
Paprykę umyć, odciąć wierzchołki, usunąć nasiona. Bakłażany upiec do miękkości, zdjąć skórkę, posiekać miąższ i wymieszać z chlebem namoczonym w mleku. Cebulę posiekać, podsmażyć na oleju i połączyć z bakłażanem. Otrzymaną masę posolić i pieprzem, dodać posiekany czosnek i wymieszać. Paprykę faszerować mielonymi warzywami, wstawić do piekarnika, polać sokiem pomidorowym i piec w 180 stopniach. Podczas serwowania polać sosem pomidorowym i posypać ziołami.
Gulasz warzywny
Składniki: słodka papryka 2-3 szt., Bakłażan 1 szt., Cukinia 1 szt., Pomidory 3-4 szt., Cebula 1 główka, czosnek 2 ząbki, olej roślinny 4 łyżki. łyżki, zioła 2 łyżki. łyżki, sól.
Warzywa pokroić w kostkę. Cebulę podsmażyć na oleju i wymieszać z resztą warzyw. Dodaj posiekany czosnek 5 minut do miękkości. Podawać posypane ziołami.
Kotlety z kapusty
Będziesz potrzebował: kapusty 600 gr., jajek 3 szt., czosnku 1 ząbek, mąki pszennej 3-4 łyżki. łyżki, bułka tarta 4 łyżki. łyżki, olej roślinny 6 łyżek. łyżki, majonez 5 łyżek. łyżki, sól i pieprz do smaku.
Pokrój kapustę u podstawy, oddziel liście i gotuj w osolonej wodzie przez 3-5 minut. Osusz liście, pieprz, sól, posyp posiekanym czosnkiem i zawiń w koperty. Najpierw panierowane w mące, następnie maczane w ubitych jajkach i bułce tartej. Powstałe kotlety smażymy na oleju. Podczas serwowania posyp majonezem i posyp ziołami.
Zapiekanka warzywna
Potrzebne będą: kalafior 300 gr., brukselka 300 gr., marchewka 2 szt., jajka 3 szt., masło 150 gr., sól i czarny pieprz.
Warzywa ugotować osobno, spuścić wodę, zmielić blenderem. Dodaj 50 gramów do każdego z powstałych tłuczonych ziemniaków. oleje, sól i pieprz. Ostudź i dodaj jajka. Ułóż powstałe puree warstwami w postaci natłuszczonej w następującej kolejności: brukselka, kalafior, marchew. Piec w 200 stopniach w kąpieli wodnej przez godzinę.
