Warzywa pieczone w piekarniku są smaczniejsze niż gotowane i dużo zdrowsze niż smażone. Takie gotowanie wzmacnia naturalny smak potraw, karmelizuje naturalne cukry, nadając warzywom słodkawy smak i chrupiącą skórkę.
Jak upiec warzywa w piekarniku
W piekarniku można upiec nie tylko cebulę, marchew, ziemniaki, cukinię i paprykę, ale także fasolkę szparagową, szparagi, buraki, brokuły, kalafior czy brukselkę. Jeśli zastosujesz się do prostych zasad, możesz łączyć dowolne kombinacje, które wydają Ci się odpowiednie. Należy pamiętać, że każde warzywo ma inny czas gotowania. Istnieją trzy główne sposoby pieczenia gulaszu warzywnego:
- upiecz każde warzywo osobno, a następnie wszystko wymieszaj. Ta metoda zajmie więcej czasu, ale jednocześnie każdy rodzaj warzyw będzie pieczony z umiarem;
- połącz w gulaszu tylko warzywa, których czas gotowania jest taki sam. Na przykład wszystkie warzywa korzeniowe i cebula smażone są przez około 30-45 minut, kapustne (brokuły, kalafior i brukselka) od 15 do 25 minut, pomidory - 15-20 minut, dynia - od 20 do 60 minut, cukinia i papryka - 10-20 minut. Czas pieczenia zależy również od tego, na jakie kawałki posiekasz warzywa;
- dodawać warzywa etapami, najpierw te najtwardsze i największe, a następnie te bardziej miękkie.
Warzywa są smażone, więc zawsze bierz trochę więcej, niż chcesz gotowego. Nie bój się zbyt dużo gotować, ponieważ pieczone warzywa łatwo się podgrzać i można je również dodać do zup warzywnych lub rosołu. Pamiętaj jednak, że naczynie do pieczenia nie powinno być mocno zakleszczone, w przeciwnym razie warzywa będą duszone. Do pieczenia jedzenie nie powinno leżeć blisko siebie.
Ile oleju użyjesz również ma znaczenie. Powinno być jej wystarczająco dużo, aby warzywa błyszczały ze wszystkich stron, ale nie na tyle, aby spływały i tworzyły kałuże. Zwykle jedna łyżka oleju wystarcza na każdy funt warzyw. Olej nie tylko umożliwia równomierne gotowanie warzyw, ale także wzmacnia ich zapach. Odpowiedni nie tylko olej z oliwek lub słonecznika, ale także olej sezamowy, olej z pestek winogron, olej z gorczycy, olej z awokado, olej z dyni, oleje z orzechów, tłuszcz gęsi. Wszystkie wprowadzą do Twojej potrawy nowe niuanse smaku i aromatu.
Warzywa doprawione nawet solą i pieprzem będą pyszne, ale będą jeszcze smaczniejsze, jeśli doda się do nich pikantne zioła, różne przyprawy, w niektórych przypadkach ser, oliwki, kapary, orzechy.
Podczas pieczenia warzywa należy co najmniej raz, a najlepiej kilka razy odwrócić. W ten sposób ugotują się równomiernie i ze wszystkich stron będą pokryte piękną skórką.
Jak usmażyć poszczególne warzywa
Nie musisz gotować gulaszu warzywnego. Czasami konieczne jest upieczenie jednego rodzaju warzyw. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci osiągnąć idealny smak.
Buraki można piec bezpośrednio w skórce. Najlepiej to zrobić, umieszczając warzywa korzeniowe w naczyniu z niewielką ilością wody i oliwy z oliwek, a następnie zamykając pokrywkę. Następnie skórka zostanie oderwana przy minimalnym wysiłku. Buraki można również obrać, pokroić w plastry lub klinować, skropić oliwą i upiec, przykryć folią. Pieczone buraki podawać z dressingiem z octu balsamicznego, miodu i soku pomarańczowego.
Kapustę białą przeciąć na pół, łodygę usunąć, a resztę pokroić w ćwiartki. Włóż ćwiartki do miski z roztopionym masłem lub rozgrzaną oliwą, solą i pieprzem, a następnie przełóż do formy, przykryj folią i piecz w temperaturze 200°C.
Aby upiec korzenie pasternaku, należy je obrać, pokroić w kliny i przykryć mieszanką roztopionego masła, ciepłego syropu klonowego i musztardy Dijon. Marchew będzie pyszna w glazurze oliwy z oliwek, miodu i kminku. Takim marchewkom towarzyszyć będzie dip z fety ubijanej blenderem, posiekaną miętą i orzeszkami pinii.
Dynię najłatwiej upiec w plastrach, smarując każdą oliwą, solą i pieprzem. Jeśli chcesz podać upieczoną dynię jako dodatek, posmaruj plasterki mieszanką liści tymianku, posiekanego czosnku, mielonego chili i masła i piecz przez kolejne 5-7 minut.
Rutabę i rzepę należy upiec, obrać i pokroić w plastry. Do tych roślin okopowych najlepiej nadaje się tłuszcz gęsi lub jagnięcy. Jeśli chcesz, możesz upiec długie słupki selera. Należy je posmarować roztopionym masłem lub rozgrzaną oliwą z oliwek i piec około 20 minut.
Główki czosnku smaży się, odcinając część wierzchołków i ociekając oliwą, a następnie zawijając je w folię.
Pieczone warzywa z chrupiącą ciecierzycą
Danie według tego przepisu przygotowuje się szybko, ale okazuje się pyszne i skuteczne. Będziesz potrzebować:
- 4 średnie cukinie;
- 1 głowa czerwonej cebuli;
- 1 czerwona papryka;
- 500 g pomidorków koktajlowych;
- 2 ząbki czosnku;
- 400 g ciecierzycy w puszkach;
- 1 cytryna;
- 50 g świeżego tymianku;
- Oliwa z oliwek;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Cukinię pokrój wzdłuż na małe patyczki. Odetnij wieczko papryki, usuń nasiona i pokrój miąższ wzdłuż. Wyciśnij sok z cytryny i usuń skórkę. Cebulę pokroić w łódeczki. Wrzuć ciecierzycę do durszlaka i odcedź cały płyn. Usuń liście z tymianku.
Cukinię ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia. Skrop olejem i dopraw solą i pieprzem. Piecz około 20 minut, w tym czasie odwróć 2-3 razy.
Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu i podsmaż czerwoną cebulę przez 5 minut. Przełóż na blachę do pieczenia z cukinią. Włóż pomidory. Skrop niewielką ilością oliwy z oliwek. Dodaj tymianek, sól, pieprz i czosnek, mieszaj i gotuj przez 15 minut, obracając co 5 minut.
Podgrzej jeszcze trochę oliwy z oliwek na patelni, na której usmażono cebulę. Dodaj ciecierzycę, sól, pieprz i skórkę z cytryny. Gotuj przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ciecierzyca będzie chrupiąca.
Włóż warzywa do miski, dodaj ciecierzycę, sok z cytryny i podawaj.
Pieczone warzywa w stylu śródziemnomorskim
Feta solankowa ma nienarzucający się słony smak, podkreślony lekką kwaskowatością. Idealnie zainicjuje hojną symfonię warzyw. Będziesz potrzebować:
- 1 głowa kopru włoskiego;
- 2 duże czerwone papryki;
- 10 łodyg selera;
- 2 główki słodkiej czerwonej cebuli;
- 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
- 1 cytryna;
- 150 g sera feta;
- drobno zmielona sól;
- świeżo zmielony czarny pieprz.
Odetnij wierzch kopru i pokrój cebulę na około 8 ćwiartek. Cebulę obrać i również pokroić w ósemki. Odetnij spód i wierzchołki łodyg selera, pokrój je na kawałki. Odciąć wierzch papryki, usunąć pestki, a miąższ pokroić w długie plastry.
Warzywa ułożyć na blasze z wysokim brzegiem wyłożonej pergaminem. Skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem. Wyciśnij sok z cytryny, wymieszaj z bulionem i wlej do blachy do pieczenia. Przykryj folią. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 45 minut.
Usuń folię. Pokrój fetę i posyp ją warzywami. Blachę włożyć z powrotem do piekarnika i piec jeszcze przez około 30 minut. Podawaj schłodzone przez co najmniej 10 minut.
Przepis krok po kroku na pieczenie kalafiora
Kalafiora nie trzeba kroić na różyczki przed pieczeniem. Można go gotować z całą główką kapusty. Będzie nie tylko pysznie, ale i efektownie! Będziesz potrzebować:
- 1 głowa kalafiora o łącznej wadze około kilograma;
- 2 gałązki pomidorków koktajlowych;
- 4 ząbki czosnku;
- 4 łyżki. łyżki oliwy z oliwek;
- ½ łyżeczki drobno zmielonej soli;
- ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
- ¼ łyżeczki płatków czerwonej papryki;
- 1 łyżka. łyżka posiekanej natki pietruszki.
Pomidory i czosnek włożyć do głębokiego i szerokiego naczynia do pieczenia, skropić oliwą i doprawić solą oraz zmielonym czarnym i czerwonym pieprzem. Odetnij zielone liście kapusty, odetnij łodygę i ułóż na środku na pozostałych warzywach, skrop pozostałym olejem i dopraw pozostałą przyprawą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220°C. Gotuj przez godzinę, aż kapusta będzie miękka. Sprawdź to, przebijając go cienkim długim nożem lub specjalnym widelcem z dwoma zębami. Gotową kapustę pokrój w ósemki, posyp natką pietruszki i podawaj. Świeży sos z jogurtu, ziół i czosnku dobrze komponuje się z tym daniem.
Prosty warzywny przepis z miodem i sosem balsamicznym
Dressing z miodem i sosem balsamicznym pozwoli warzywom idealnie podkreślić słodycz warzyw. Brać:
- 250 g brukselki;
- 250 g marchewki;
- 250 g ziemniaków;
- 2 główki szalotki;
- 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek;
- ½ łyżeczki drobno zmielonej soli;
- ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
- 2 łyżki stołowe. łyżki sosu balsamicznego;
- 1 łyżka. łyżka płynnego miodu.
Obierz marchewki i ziemniaki. Pokroić na duże kawałki, wielkości brukselki. Szalotkę przekroić na pół. Warzywa połączyć i ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem lub silikonową matą do pieczenia. Skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem. Gotuj w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 30 minut. Gorące warzywa przełożyć do miski i doprawić miodem, oliwą i sosem balsamicznym. Dobrze wymieszaj, odstaw na 10 minut i podawaj.
Pieczone warzywa ze świeżymi ziołami
Odpowiednia mieszanka świeżych ziół może zmienić asortyment popularnych warzyw z domowego dania w danie restauracyjne. Będziesz potrzebować:
- 6 średnich marchewek;
- 6 łodyg selera;
- 1 głowa czerwonej cebuli;
- 6 małych czerwonych ziemniaków;
- 6 ząbków czosnku;
- 5 gałązek pietruszki;
- 5 gałązek tymianku;
- 2 gałązki rozmarynu;
- 2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek;
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Umyj warzywa. Jeśli marchewki i ziemniaki są młode, nie można ich obrać, a jedynie przetrzeć specjalną rękawicą lub gąbką. Obierz cebulę. Pokrój marchewki wzdłuż, młode małe marchewki można upiec w całości. Ziemniaki w ćwiartkach, cebula na 6-8 ćwiartek. Odetnij grube łodygi pietruszki, posiekaj zielenie. Usuń liście tymianku i rozmarynu z łodyg. W misce wymieszać zioła, oliwę z oliwek, posiekane ząbki czosnku, sól i pieprz. Warzywa ułożyć na blasze wyłożonej do pieczenia i równomiernie przykryć dressingiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut. Pieczone warzywa są dobrym dodatkiem do mięsa i drobiu, ale można je również dodać do ryżu lub makaronu, wymieszać z roślinami strączkowymi jako pełnowartościowy lunch lub kolację.
Różne jasne młode warzywa
Wiele młodych warzyw można piec w całości iw skórkach. Na przykład młode ziemniaki, których skórka zawiera wiele cennych pierwiastków śladowych. Będziesz potrzebować:
- 2-3 młode marchewki;
- 1 głowa czerwonej cebuli;
- 2 główki czosnku;
- 4 małe młode buraki;
- 20 młodych ziemniaków z żółtą skórką;
- Sól i świeżo zmielony pieprz;
- 1 łyżeczka liści tymianku.
Umyj warzywa. Podgrzej garnek z wodą, dodaj sól i zagotuj. Zanurz ziemniaki we wrzącej wodzie na 5-6 minut. Odcedź i wysusz. Odetnij wierzch czosnku ½ cm, pokrój marchewki wzdłuż. Cebulę pokroić w łódeczki. Wszystkie przygotowane warzywa przełożyć do szerokiej miski, polać oliwą, doprawić solą, pieprzem i ziołami. Buraki zawijamy osobno w folię. Warzywa rozłożyć na blasze do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C i piec przez 50-60 minut. Usuń folię z buraków, lekko ostudź i obierz. Pokroić w plasterki. Warzywa ułożyć na półmisku. Podawać jako przystawkę, dodatek lub jako dodatek do grillowanych mięs. Taka ilość jedzenia wystarcza na 3-4 porcje.
