Gotowanie warzyw w garnkach oszczędza czas i wysiłek gospodyni, a efekt może być imponujący – wielu osobom spodobają się zdrowe i piękne potrawy.
Jakie warzywa można łatwo ugotować w garnkach
Wachlarz opcji jest ogromny - można upiec ziemniaki i marchewki, buraki i różne rodzaje kapusty (kapustę białą i czerwoną, kalafior, brokuły i brukselkę), cukinię i dynię, rzepę i dynię, pomidory i bakłażany, paprykę i wiele innych warzywa. Próbując różnych kombinacji i odważnie eksperymentując w kuchni, z czasem można znaleźć idealny przepis, w którym warzywne smaki będą zbilansowane w pełni zgodnie z osobistymi preferencjami.
W doniczkach można ugotować pyszną owsiankę z dodatkiem różnych warzyw np. z kaszy jaglanej, gryczanej czy ryżu z dynią, dania z dodatkiem mięsa (wołowina, cielęcina, jagnięcina, wieprzowina) czy drobiu (kurczak, indyk), wędliny, a nawet podroby (wątroba). W przygotowaniu dań mięsnych można wykorzystać zarówno mięso mielone i plastry, jak i filety – ta metoda pozwala bez wysiłku przygotować doskonałe pieczenie, gulasze, sauté i przepyszne gęste zupy.
Zapiekane w garnkach ziemniaki i kapustę można łączyć z grzybami, marchewką z twarogiem i innymi fermentowanymi produktami mlecznymi. Dodatkowo można wybrać różnorodne mieszanki do polewania z warzywami – buliony, mleko i śmietana z ubitym jajkiem, specjalnie przygotowane sosy.
Przygotowanie nowych doniczek do użytku
Garnki gliniane są porcjowane (ich pojemność waha się od 0,15 do 0,75 litra) i większe, przeznaczone dla kilku osób. Duże garnki mogą pomieścić od jednego do trzydziestu litrów. W małych dania można podawać na stole.
Należy zauważyć, że korzystając z garnków porcjowanych, można przygotować jedno danie, uwzględniając różne życzenia. Na przykład dodaj lub nie dodaj przypraw, które niektórzy lubią, ale inni nienawidzą, lub wybierz opcję dietetyczną, zmniejszając tłuszcz lub czas gotowania, jeśli musisz trzymać się specjalnej diety.
Głównym kryterium jakości naczyń do pieczenia jest poziom wytrzymałości mechanicznej i termicznej, ze względu na specyfikę wypalania. Dość łatwo sprawdzić je dźwiękiem – dobrze zrobiony garnek sprawi, że będzie czysty i dźwięczny. Kupując garnki do pieczenia ważne jest, aby ocenić grubość ścianek i dna - nie powinno być inaczej, w przeciwnym razie podczas procesu ogrzewania mogą pojawić się pęknięcia. Po wewnętrznej lub zewnętrznej stronie doniczek nie powinno być żadnych wybrzuszeń, rys ani odprysków.
Przed pierwszym gotowaniem w garnkach należy je przygotować. Najpierw są dokładnie myte miękką gąbką z mydłem do prania lub sodą, do tego nadaje się również specjalny płyn do mycia naczyń. Następnie nowe garnki pozostawia się na godzinę w zimnej wodzie, po czym umieszcza się je w dużym rondlu. Pojemnik jest całkowicie wypełniony wodą, doprowadzany do wrzenia, a następnie chłodzony. Po takich manipulacjach doniczki są całkowicie gotowe do użycia.
Jest inny sposób na przygotowanie. Nowe garnki gliniane są podgrzewane w piekarniku z wodą przed pierwszym użyciem. Trzeba je schłodzić, a dopiero potem stopniowo podnosić temperaturę, w przeciwnym razie mogą pęknąć, a nawet pęknąć.
Oprócz wstępnej obróbki zaleca się namoczenie garnków przed każdym gotowaniem. W rezultacie pory gliny będą pochłaniać wilgoć, a po podgrzaniu „zwracają” ją do produktów. Dzięki temu danie okaże się znacznie bardziej soczyste, a smak bogatszy. Aby to zrobić, wystarczy pozostawić garnki w zimnej wodzie na kwadrans.
W przyszłości do mycia garnków nie należy brać zbyt twardych, zwłaszcza metalowych, gąbek, które mogą uszkodzić powierzchnię. Nie wystawiaj garnków na działanie kontrastowych temperatur, np. wyjmując je z piekarnika, połóż na zimnym stojaku – wskazane jest podgrzanie, aby zapobiec pękaniu. W razie potrzeby dodaj płyn podczas gotowania, a także weź gorącą wodę lub bulion.
Easy Pot Warzywa Gulasz (6 porcji)
Składniki:
- kalafior - 400 g;
- bakłażan (średni rozmiar) - 2 szt.;
- marchewki - 2 szt.;
- papryka słodka - 1 szt.;
- pomidor - 1 szt.;
- mała cebula - 1 szt.;
- koper;
- olej słonecznikowy - 3-4 łyżki;
- bulion wodny lub warzywny - 50 ml;
- sól i przyprawy do smaku.
Po zdemontowaniu kalafiora na małe kwiatostany należy dokładnie sprawdzić, czy nie ma błędów. Można to łatwo zrobić, zanurzając go w zimnej słonej wodzie na dziesięć minut. Wtedy wszystkie owady, które mogą znajdować się w kapuście, znajdą się w wodzie. Po dokładnym umyciu kwiatostanów należy je blanszować lub nawet gotować przez trzy do pięciu minut, a dopiero potem włożyć do garnka. W przeciwnym razie kalafior w gotowym gulaszu może okazać się nieco suchy, a nawet bez smaku.
Obrane i pokrojone w kostkę bakłażany należy posypać solą i pozostawić na dziesięć do piętnastu minut, aby usunąć goryczkę. W tym czasie całkiem możliwe jest przygotowanie pozostałych składników mieszanki warzywnej do pieczenia w garnku. Pomidor (bez skóry) parzony wrzątkiem kroi się w kostkę, a paprykę, z której usunięto pestki, w paski odpowiedniej wielkości. Marchew może być grubo starta lub pokrojona w kostkę.
Przed włożeniem do garnka pokrojonych warzyw należy najpierw podsmażyć marchew, paprykę, pomidory i drobno posiekaną cebulę, na przemian wkładając olej rozgrzany na patelni. Bakłażan umyty z soli dodaje się do mieszaniny jako ostatni.
Do doniczek najpierw trafiają kwiatostany kalafiora, które powinny wypełnić około połowy objętości. Rozprowadza się na nich mieszankę z patelni - smażoną marchewkę, paprykę, pomidory, cebulę i bakłażan. Następnie warzywa ostrożnie podlewamy odrobiną gorącej wody lub bulionem warzywnym z dodatkiem koperku. sól i przyprawy (opcjonalnie). W takim przypadku płyn nie powinien sięgać krawędzi naczyń.
Garnki zamknięte pokrywką lub specjalnie wykonanym talerzem ciasta należy umieścić w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Za dwadzieścia minut będzie gotowy pachnący, piękny i zdrowy posiłek. Podawać z drobno posiekanymi świeżymi ziołami, kwaśną śmietaną, domowym majonezem lub innymi sosami.
Zupy jarzynowe w garnkach
W garnkach można przyrządzać różnorodne zupy, także wegetariańskie. W takim przypadku korzystne substancje, które opuszczają warzywa podczas obróbki cieplnej, częściowo przejdą do sosu. Zieloni można dodawać zarówno przed umieszczeniem żywności w doniczkach, jak i podczas serwowania. Wybierając przybory do robienia zup, lepiej wybrać produkty z dość wąską szyjką. Dzięki nim zmniejszy się ilość wytwarzanej pary, jednocześnie zatrzymując wilgoć w produktach.
Zupa cebulowa wraz z winem i żabimi udkami uważana jest za jeden z narodowych skarbów kuchni francuskiej. Jednak wykwintny smak tego jedzenia, szczególnie odpowiedni w chłodne dni, został już słusznie doceniony w innych krajach. Zupa cebulowa pomoże urozmaicić dietę w przypadku choroby, ponieważ doskonale rozgrzewa, a także zawiera rosół drobiowy, znany ze swoich wzmacniających właściwości. Oprócz glinianych garnków danie to przygotowywane jest w kotłach o grubych ściankach lub w garnkach żeliwnych. Szczególnie skuteczna jest jednak zupa cebulowa podawana w garnkach porcyjnych.
Składniki (na dwie duże porcje):
- cebula (średnia wielkość) - 10 szt. lub 5 dużych;
- czosnek - 1 duży ząbek;
- masło - 70-80 g;
- mąka pszenna - 3 łyżki;
- wytrawne białe wino - 150-170 g;
- biały chleb lub czerstwy bochenek - 4-5 kromek;
- bulion z kurczaka - 1,5 litra;
- ser (preferowany do twardych odmian, według oryginalnych francuskich przepisów - Gruyere lub Emmental);
- koperek - do serwowania;
- sól i przyprawy do smaku.
Najpierw cebulę obraną i pokrojoną w półpierścienie smażymy na maśle. Dzięki aktywnemu i ciągłemu mieszaniu uzyskuje piękny złotobrązowy odcień. Stopień zrumienienia cebuli określa kolor gotowej zupy, więc na tym etapie można kierować się osobistymi preferencjami. Następnie na patelnię wysyła się posiekany czosnek (lepiej używać głębokich naczyń). Przy ciągłym mieszaniu do mieszanki wprowadza się mąkę, a następnie wino.
Wywar powinien pozostać na patelni, aż będzie całkowicie gładki. Następnie delikatnie wlewa się do niego bulion. Po wymieszaniu mieszaninę należy trzymać na małym ogniu przez kolejne pół godziny, pod koniec tego czasu należy dodać sól i przyprawy.
Do garnka najpierw wkłada się lekko wysuszone kromki chleba, które natychmiast posypuje się posiekanym serem. Następnie dolewamy zupę, która zaczyna gęstnieć, na którą można położyć kolejną warstwę sera. Następnie garnek umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Za pięć do dziesięciu minut francuska zupa cebulowa jest całkowicie gotowa. Podawany jest na gorąco, ze świeżymi ziołami i kawałkiem masła.
Owsianka z warzywami w doniczkach
Takie przepisy można łatwo przypisać potrawom „bez większego wysiłku” i dość prostym w przygotowaniu. Jednocześnie produkty zbożowe, aromatyczne i kruchy, stają się jeszcze bardziej przydatne z dodatkiem warzyw.
Na przykład w menu dla dzieci idealna jest jasna kasza jaglana z dynią w doniczce. Nie ma potrzeby wstępnego gotowania dla niej składników, więc wiele mam będzie miało możliwość zaoszczędzenia czasu. Jednocześnie owsianka okazuje się niezwykła w smaku, ale są opcje z dodatkowymi elementami. Niewielu może odmówić dania z suszonymi owocami, kandyzowanymi owocami i orzechami. A owsianka podawana w doniczce zainteresuje dzieci, które są szczególnie trudne do karmienia.
Składniki (na sześć porcji):
- proso - 300 g;
- dynia (świeża lub mrożona) - 250 g;
- mleko - 1 l;
- masło - 2-3 łyżki stołowe;
- sól, cukier - do smaku.
Pierwszym krokiem jest dokładne wypłukanie kaszy jaglanej. Aby to zrobić, należy go dokładnie wymieszać, najpierw w gorącej, a następnie w zimnej wodzie. Możesz zalać płatki ciepłą wodą przez dziesięć minut, a po wypłukaniu powtórzyć - dopiero wtedy możesz mieć całkowitą pewność, że nie ma żadnych zanieczyszczeń i zanieczyszczeń, które mogą źle wpłynąć na smak. Tak przygotowane zboża należy wrzucić do durszlaka i kilkakrotnie przepłukać wrzątkiem, aby pozbyć się goryczy tkwiącej w kaszy jaglanej.
Wystarczy pokroić miąższ dyni na kawałki - w trakcie gotowania zamieni się w delikatny puree, prawie nie do odróżnienia w owsiance. Możesz usunąć dynię do gotowania kaszy jaglanej za pomocą łyżki.
Kostki dyni są zwykle umieszczane jako pierwsze w doniczkach, które powinny wypełnić pojemnik do połowy. Następnie dodaj sól i cukier do smaku. Po wylaniu umytych płatków zbożowych całkiem możliwe jest dodanie kilku dodatkowych kawałków dyni na wierzchu warstwy prosa. Następnie wszystko przelewa się mlekiem, zamyka pokrywką i wysyła do nagrzanego piekarnika na czterdzieści pięć minut.
Piętnaście minut przed gotowością warto zdjąć pokrywki z garnków, wtedy owsianka z dynią okaże się niezbyt płynna i lepka. Ponadto pozwoli to na uformowanie się apetycznej złotobrązowej skórki na powierzchni pachnącej i bardzo zdrowej owsianki.
W podobny sposób możesz ugotować inne pyszne płatki zbożowe - ryż, kaszę gryczaną itp. Oprócz marchewki (słodkie wersje dań) jako dodatek doskonale sprawdzą się inne warzywa, np. cukinia, bakłażany, papryka i oczywiście cebula.
Pokrywki ciasta
Doniczki mogą być sprzedawane w komplecie z pokrywkami. Jednak niektórzy kucharze wolą gotować bez nich, ponieważ rumiana pokrywka ciasta wygląda bardzo apetycznie, dopełniając danie w garnku. Ważne jest, aby takie powłoki pozwalały warzywom tracić mniej wilgoci podczas gotowania, zachowując płyn i składniki odżywcze. Kubek ciasta przaśnego lub francuskiego wzbogaca również smak samego jedzenia – wieczko można jeść zamiast chleba, zwłaszcza jeśli doda się do niego zioła, masło lub ser.
Do produkcji takiej pokrywki najlepiej nadaje się przaśne ciasto, do wyrabiania, w którym jest wystarczająca ilość mąki i wody. Niektórzy ludzie używają jaj kurzych, ale można ich całkowicie zrezygnować. Proporcje należy określić na podstawie liczby doniczek i wielkości ich szyjek. Krążki ze zrolowanej warstwy wycina się za pomocą talerza o odpowiedniej średnicy lub spodka.
Uzyskuje się niezwykłą i bardzo efektowną podwójną pokrywkę, którą można wykonać z dwóch kółek. Aby to zrobić, rozwałkuj dolną warstwę ciasta grubszą i zamknij szyjkę doniczki, lekko dociskając krawędzie. Na powstałą powierzchnię dodaje się mieszankę drobno posiekanych lub posiekanych świeżych ziół, opcjonalnie - trochę zmiażdżonego czosnku. Do smaku masło i ser są również całkiem do przyjęcia, ale bardzo ważne jest, aby nie przesadzać: nadmiar objętości popchnie lub „stopi” ciasto. Wtedy zawartość pokrywki po prostu wpadnie do garnka podczas gotowania. Z góry zielenie są zamykane cieńszym kółkiem ciasta, krawędzie są podobnie prasowane. Kilka nakłuć wykałaczką zabezpieczy pokrywkę przed pęknięciem w piekarniku.
Kilka minut przed przygotowaniem czapek ciasta można posmarować ubitym jajkiem (lub po prostu białkiem), a także posypać lekko prażonymi ziarnami sezamu.
Do pokrywek można również użyć ciasta francuskiego, ale w tym przypadku należy pamiętać, że piecze się bardzo szybko. Dlatego ten typ najlepiej nadaje się do potraw, które wymagają kwadransa w piekarniku, w przeciwnym razie pokrywka może się po prostu wypalić.
