Pieprznik jadalny to wspaniały grzyb, bardzo smacznie smażony, do zup i sałatek. Ale sezon kurkowy trwa nie dłużej niż 2-3 tygodnie w roku. Jeśli jednak się udało, te wspaniałe grzyby można marynować.
Jak przygotować kurki do marynowania
Jak wszystkie inne grzyby, utrzymywanie świeżych kurek nie zadziała, ponieważ szybko się psują. Dlatego warto je ugotować natychmiast po ich zebraniu, a tym bardziej, jeśli je kupiłeś (mogły już leżeć).
- Przede wszystkim posortuj grzyby i pozbądź się zgniłych, robaków i po prostu podejrzanych.
- Oczyść kurki z gruzu leśnego, zeskrob brud z nóg. Łatwiej to zrobić, jeśli grzyby namoczy się w wodzie z kwaskiem cytrynowym i solą (2 g kwasu cytrynowego i 10 g soli na litr wody).
- Pieczarki dokładnie opłucz w dużej misce.
- Teraz odetnij dolną część nóg (nie wyrzucaj ich, dobrze jest smażyć z ziemniakami), ponownie spłucz i pozostaw w wodzie na pół godziny, aby zmyć cały piasek z talerzy grzybowych.
- Przed marynowaniem koniecznie gotuj kurki w osolonej wodzie przez 20 minut. Jest to konieczne do oczyszczenia grzybów z metali ciężkich i innych zanieczyszczeń pochodzących z gleby.
- Aby kurki kiszone były chrupiące, nie pozostawiaj ich do ostygnięcia w gorącej wodzie - natychmiast po ugotowaniu należy je wyjąć i spłukać zimną wodą.
- Najlepiej marynować grzyby tej samej wielkości. Dlatego małe grzyby można pozostawić nienaruszone, a szczególnie duże można przeciąć na pół.
- Przygotuj i wysterylizuj słoiki. Jeśli nie przewiduje się przechowywania w lodówce, puszki należy zamknąć szczelnymi metalowymi pokrywkami, czyli zwinąć.
Marynowane kurki: klasyczny przepis
Składniki:
- Kurki - 2 kg
- Woda - 1 l
- Sól - 3 łyżki. l.
- Cukier - 100 g
- Ocet stołowy (9%) - 60 ml
- Groszek ziele angielskie - 25 g
- Goździki - 10 g
Przygotowanie:
- Ugotowane i pokrojone grzyby opłukać zimną wodą.
- Gorący bulion pozostały po ugotowaniu wlać do innego rondla przez durszlak. Dodaj sól, cukier, ocet, zagotuj. Następnie dodaj pieprz i goździki.
- Pieczarki włożyć do marynaty, gotować 7 minut.
- Kurki wkładamy do starannie wysterylizowanych słoików, zalewamy wrzącą marynatą tak, aby całkowicie przykryła grzyby i zawijamy metalowymi wieczkami
- Schłodzić słoiki w temperaturze pokojowej. Umieść w lodówce lub chłodnym pomieszczeniu (piwnica, spiżarnia).
- Grzyby będą gotowe do spożycia za miesiąc.
To najprostszy przepis z minimalną ilością składników i klasyczną marynatą. Do smaku możesz dodać do marynaty i innych przypraw, a także liście wiśni lub porzeczki. Przed nalaniem marynaty do kurek można dodać cebulę pokrojoną w duże pierścienie.
Marynowane kurki z rodzynkami
Składniki:
- Kurki - 1 kg
- Czosnek - 5 ząbków
- Szalotka - 5 sztuk
- Świeżo zmielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
- Ocet jabłkowy - szkło
- Oliwa z oliwek - szkło
- Sól gruba - 1 łyżeczka
- Rodzynki lekkie - 100 g
Przygotowanie:
- Obrane i ugotowane kurki opłucz zimną wodą, poczekaj, aż woda spłynie, zbierz je rękami na „płatkach”.
- Czosnek pokroić w cienkie plasterki, drobno posiekać szalotki.
- Podgrzej około jednej trzeciej oliwy z oliwek w rondlu na małym ogniu.
- Dodać cebulę i czosnek, smażyć cały czas mieszając i nie dopuszczając do przebarwień. Łuk powinien stać się przezroczysty.
- Dodaj pieprz, sól, ocet, rodzynki i pozostałą oliwę z oliwek. Wymieszaj i zagotuj.
- Dodaj pieczarki, wymieszaj, zdejmij z ognia.
- Ułóż kurki w słoikach, wstaw do lodówki.
- Kurki marynowane z rodzynkami można skosztować w jeden dzień.
Kurki marynowane z masłem i czosnkiem
Pyszna samodzielna przekąska, którą można podać 48 godzin po przygotowaniu. Jeśli przygotowujesz się do zimy, przechowuj słoiki w lodówce lub chłodnym miejscu.
Składniki:
- Kurki - 2 kg
- Woda - 1 l
- Cebula cebulowa - 1 szt. (mały)
- Czosnek - 5 ząbków
- Sól - 30 g
- Cukier - 20 g
- Goździki - 3 groszki
- Pieprz czarny - 5 groszków
- Liść laurowy - 2 liście
- Ocet stołowy (9%) - 40 ml
- Olej roślinny - 100 ml
Przygotowanie
- Zagotuj kurki, wyjmij je z wody, włóż do durszlaka.
- Doprowadzić bulion pozostały po ugotowaniu do 1 litra. Dodaj sól, cukier, goździki i pieprz.
- Cebulę obrać i pokroić w cienkie krążki. Czosnek - cienkie „płatki”.
- Do marynaty dodać cebulę, czosnek i ocet. Gotuj przez 3 minuty.
- Włóż grzyby do marynaty, gotuj przez kolejne 10-15 minut.
- Ułóż kurki w wstępnie wysterylizowanych słoikach (po 0,5-1 litra), zamknij pokrywkami.
- Powoli ostudź, owijając słoiki czymś ciepłym.
Kurki marynowane z pietruszką
- Kurki - 2 kg
- Woda - 0,5-0,7 l
- Sól - 3 łyżki. l.
- Cukier - 4 łyżki. l.
- Ocet 9% - 3 łyżki. l.
- Olej roślinny - 200 ml
- Pieprz czarny - 5 groszków
- Ziele angielskie - 5 groszków
- Goździki - 4 sztuki
- Pietruszka - 2 pęczki
Przygotowanie:
- Wstępnie ugotuj kurki, spłucz zimną wodą, pozwól wodzie spłynąć.
- Do bulionu pozostałego po ugotowaniu grzybów dodać sól, cukier, ocet, czerń i ziele angielskie, goździki i olej roślinny. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 minut.
- Dodaj kurki, gotuj przez kolejne 10 minut.
- Drobno posiekaj pietruszkę, dodaj do marynaty z grzybami, wymieszaj. Usuń z ognia.
- Pieczarki układamy w słoikach, zalewamy marynatą, zamykamy pokrywki.
- Fajnie pod kołdrą.
- Przechowywać w lodówce.
Kurki marynowane bez octu
- Składniki:
- Kurki - 2 kg
- Woda - 2 l
- Sól - 40 g
- Cukier - 80 g
- Ziele angielskie - 10 groszków
- Goździk - 5 szt.
- Kwas cytrynowy - 10 g
Przygotowanie:
- Przygotuj kurki: obierz, zagotuj, spłucz zimną wodą, osusz.
- W bulionie pozostałym z gotujących się grzybów wsypać sól, cukier, pieprz, goździki, zagotować.
- Pieczarki włożyć do wrzącej marynaty i gotować przez 10 minut.
- Dodaj kwas cytrynowy, gotuj przez kolejne 2 minuty.
- Kurki układamy w wysterylizowanych słoikach, zalewamy marynatą.
- Zwiń, schłódź pod kocem przez jeden dzień.
- Przechowywać w temperaturze nieprzekraczającej 18 stopni.
Kurki marynowane z cytryną
Składniki:
- Kurki - 1,5 kg
- Woda - 1 l
- Ocet stołowy 9% - 150 ml
- Cytryna - 2 szt.
- Sól dla smaku
- Olej roślinny - 8 łyżek. l.
- Liść laurowy - 4 szt.
- Goździki - 2 szt.
- Pieprz czarny - 5 groszków
- Ziele angielskie - 5 groszków
Przygotowanie:
- Obrane i umyte kurki zalać 700 ml wrzącej wody. Dodaj sól, gotuj przez 5 minut.
- Wyciśnij sok z dwóch cytryn rękoma lub za pomocą ręcznej wyciskarki do cytrusów. Dodaj do pieczarek i gotuj przez kolejne 15 minut na średnim ogniu, cały czas mieszając.
- Zdejmij z ognia, odcedź bulion.
- Ocet, paprykę, goździki, liście laurowe dodać do 0,3-0,5 litra wody, wlać olej. Mieszaj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
- Pieczarki ułożyć w wysterylizowanych słoikach i polać marynatą.
- Zamknij pokrywki, pozostaw pod kocem, aż całkowicie ostygnie.
- Przechowywać w chłodnym miejscu.
Kurki w pikantnej marynacie
Świetny przepis dla miłośników przypraw. Grzyby są bardzo pachnące. Za 3 tygodnie będzie można zadowolić domowników i gości, ale niestety te pachnące kurki można przechowywać tylko w lodówce i nie dłużej niż 4 miesiące.
Składniki:
- Kurki - 1,5 kg
- Sól - 50 g
- Ocet stołowy 9% - 50 ml
- Goździk - 10 szt.
- Majeranek - 5 g
- Liść laurowy - 6 szt.
- Tymianek - 5 g
- Oregano - 10 g
- Pietruszka - 50 g
- Cebula - 1 szt.
- Groch ziele angielskie - 20 g
Przygotowanie:
- Grzyby opłukać, pokroić duże, ugotować, włożyć do durszlaka.
- Pietruszkę umyć, ułożyć w wysterylizowanych słoikach. Nie przecinać!
- Do 0,5 wody dodać sól, przyprawy, zioła i ocet, gotować 10 minut.
- Do marynaty dodać kurki, gotować przez kolejne 10-15 minut.
- Ułożyć pieczarki w słoikach, polać marynatą, przykryć plastikowymi pokrywkami.
- Przechowuj schłodzone słoiki tylko w lodówce.
Smażone ziemniaki z marynowanymi kurkami
Składniki:
- Ziemniaki - 4 szt.
- Kurki marynowane - 200 g
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Sól, pieprz - do smaku
- Świeże zioła do smaku
- Olej roślinny
Przygotowanie:
- Cebulę pokroić w kostkę lub cienkie krążki.
- Smaż cebulę na złoty kolor, cały czas mieszając.
- Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w paski lub słupki.
- Do cebuli dodać ziemniaki, smażyć 15 minut pod przykryciem. Najpierw umyj i obierz cebulę i pokrój w kostkę.
- Marynowane kurki opłukać, dodać do ziemniaków z cebulą, solą, pieprzem i smażyć kolejne 10-12 minut.
- Podawaj od razu ze świeżym koprem lub pietruszką.
Austriacka przystawka z marynowanymi kurkami
Składniki:
- Szynka lub gotowana cielęcina - 200 g
- Kurki marynowane - 200 g
- Marchewki - 1 szt. (mały)
- Ogórki kiszone - 150 g
- Kalafior - 1 głowa
- Majonez - 2 łyżki. l.
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Zagotuj marchewki.
- Opłucz kapustę, podziel na kwiatostany i zagotuj w osolonej wodzie.
- Mięso lub szynkę pokroić w cienkie plasterki.
- Gotowane marchewki i ogórki kroimy w kostkę.
- Na danie połóż łyżkę majonezu, na wierzchu kapustę, a dookoła plastry mięsa, aby zrobić kwiat. Ułóż losowo ogórki, pieczarki i marchewki.
- Na wierzch wlej resztę majonezu.
Sałatka z szynką i marynowanymi kurkami
- Szynka - 200 g
- Kurki marynowane - 200 g
- Majonez - 3 łyżki. l.
- Sól i pieprz do smaku
- Pietruszka - 3 gałązki
Przygotowanie:
- Szynkę pokroić w cienkie plasterki i włożyć do miski.
- Pieczarki obieramy z marynaty, duże kroimy, dodajemy do szynki, mieszamy.
- Wymieszaj osobno majonez, sól, pieprz i drobno posiekaną pietruszkę.
- Dopraw sałatkę powstałym sosem, dobrze wymieszaj.
- Podawaj na zimno.
Pasztet z marynowanych kurek
Najdelikatniejsze pasztety i suflety pozyskuje się z gotowanych grzybów, ale marynowane kurki dodadzą przystawce pikantnego smaku. Wykwintne danie dla prawdziwych koneserów.
Składniki:
- Kurki marynowane - 200 g
- Marchewki - 2 szt. (mały)
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Masło - 50 g
- Dowolna przyprawa do grzybów
Przygotowanie:
- Marchewki ugotować i pokroić na kawałki.
- Kurki należy dokładnie umyć z marynaty.
- Cebulę drobno posiekać, smażyć razem z grzybami przez 5 minut, nie więcej.
- Cebulę z pieczarkami i marchewką włożyć do blendera, dodać olej i przyprawy, ubić na pasztet.
- Podawać na zimno na plastry bagietki, grzanki lub tartaletki. Każdy kęs można udekorować liściem pietruszki.
