Boczniaki nie zawierają soku mlecznego, dzięki czemu ich miąższ nie jest gorzki. Dlatego takie grzyby idealnie nadają się do smażenia. Ale w razie potrzeby boczniaki oczywiście można marynować na zimę. Uważa się, że te grzyby świetnie nadają się zarówno do konserw na zimno, jak i na gorąco.
Przed marynowaniem metodą na gorąco boczniaki gotuje się. Ale moczenie ich w wodzie podczas gotowania na zimno, jak np. tych samych pieczarek mlecznych, jest całkowicie opcjonalne.
Takie grzyby są marynowane, jak wszystkie inne, oczywiście najczęściej na zimę. Ale czasami boczniaki są przygotowywane w podobny sposób i po prostu jako apetyczna przekąska, którą podaje się od razu.
Szybki sposób na marynowanie boczniaków
Stosując tę technikę, możesz zachować boczniaki na zimę w zaledwie 15 minut.
Składniki:
- boczniak - 500 g;
- czosnek - 4 zęby;
- sól i cukier - 1 łyżka / l;
- ocet 9% i olej roślinny - 50 ml;
- woda - 300 ml;
- lawrushka - 2 szt.;
- pieprz do smaku.
Technologia gotowania
Weź mały rondel i wlej do niego wodę. Wlej sól i cukier do wody, włóż lawruszkę i pieprz, dodaj olej i ocet.
Czosnek obrać, zmiażdżyć i włożyć do rondla. Umieść marynatę na kuchence, włącz ogień i zagotuj.
Boczniaki opłukać, obrać i pokroić na duże kawałki. Pieczarki włożyć do rondla z wrzącą marynatą, przykryć wszystko i gotować 8 minut.
Wyłącz ogień i pozwól grzybom ostygnąć w rondlu. Wszystkie składniki przełożyć do słoika i przykryć marynatą. Słoik z boczniakami zamknij nylonową lub zakręcaną nakrętką i umieść na dolnej półce lodówki.
Boczniaki w zalewie z przyprawami
W tym przypadku grzyby są również zbierane na gorąco na zimę. Ze względu na obecność dużej ilości przypraw przy stosowaniu tego przepisu boczniaki w solance są bardzo pachnące.
Składniki:
- grzyby - 1 kg;
- cukier - 1 łyżka / l;
- sól - 2 łyżki / l;
- lawrushka - 2 liście;
- woda - 600 ml;
- ziarenka pieprzu i goździki - po 6 szt.;
- parasole koperkowe i czosnkowe - 2 szt.
Przepis krok po kroku na marynowanie boczniaków
Zdemontuj i umyj boczniaki. W przypadku dużych grzybów odetnij krótszą nóżkę i podziel kapelusze na pół. Boczniaki włożyć do rondla, przełożyć do pieca, zalać wodą i rozpalić ogień.
Po zagotowaniu wody wlej wszystkie ugotowane zioła i przyprawy do rondla. Pieczarki gotujemy przez 5 minut. Dodaj ocet do wody i trzymaj patelnię z boczniakami w ogniu przez kolejne 20 minut. Pamiętaj, aby usunąć piankę, gdy się pojawia.
Boczniaki lekko schłodzić w bulionie i włożyć do słoików. Grzyby polać marynatą i do każdego słoika dodać łyżkę oleju roślinnego. Uszczelnij słoiki zwykłymi pokrywkami bez zszywania i umieść je w chłodnym miejscu.
Konserwowanie boczniaków metodą na zimno
Ta metoda jest uważana za bardziej złożoną niż technologia marynowania na gorąco. Jednak przy zastosowaniu tej techniki boczniaki okazują się bardziej apetyczne, zachowując wszystkie swoje użyteczne właściwości i naturalny smak.
Solenie składników:
- świeże boczniaki - 2 kg;
- sól - 250 g;
- papryka - 7 groszków;
- lawrushki - 2 liście;
- goździki - 3 szt.
Najlepiej wybrać tą metodą młode grzyby do konserw. W starych boczniakach wciąż może gromadzić się niewielka ilość mlecznego soku. Z tego powodu gotowy produkt okaże się gorzki.
Technologia solenia krok po kroku
Boczniaki podzielić, umyć i odciąć nogi. Pokrój duże kapelusze na kilka części, małe i średnie pozostaw nienaruszone. Wlej trochę ugotowanej soli na dno dużego emaliowanego garnka i równomiernie wypoziomuj.
Rozłóż 2 czapki boczniaków na soli. Ułóż pieczarki tak, aby plastry były skierowane do góry. W takim przypadku będą szybciej solone. Pieczarki posyp solą i przyprawami.
Ułóż w ten sposób jeszcze kilka warstw, naprzemiennie z boczniakami i solą z przyprawami. Pamiętaj, aby posolić najlepsze grzyby. Umieść drewniane kółko lub pokrywkę w rondlu i dociśnij pieczarki z niewielką wagą.
Pieczarki pozostawić do soli na 5 dni w temperaturze 20-25°C. Przenieś garnek do piwnicy lub innego miejsca, w którym będą długo przechowywane. Podawanie tak zakonserwowanych boczniaków jest dozwolone dopiero po 30-40 dniach.
Marynowanie z papryką
Delikatny miąższ boczniaków po prostu dobrze komponuje się z papryką. Zgodnie z tym przepisem możesz marynować boczniaki z zieloną papryką. Ale lepiej jest wziąć czerwoną paprykę do gotowania. W takim przypadku danie będzie również wyglądało bardzo pięknie w słoikach.
Składniki:
- boczniak - 500 g;
- tymianek - ¼ h / l;
- cebula z rzepy - 1 głowa;
- sól - 0,5 h / l;
- cukier - 2 h / l;
- ocet 9% - 2 łyżki / l;
- olej roślinny - 2 łyżki / l;
- trochę koperku i pietruszki;
- papryka - 2 szt.;
- czosnek - 4 ząbki.
Dla solanki:
- woda - 1 l;
- sól - 2 łyżki / l.
Technologia gotowania krok po kroku
Aby przygotować solankę, wlej 1 litr wody do rondla i dodaj tam 2 łyżki soli. Przygotowane i rozłożone boczniaki włożyć do rondla. Włącz ogień i zagotuj wodę.
Boczniaki gotować przez 10 minut. dusić i wyjąć z patelni. Gdy boczniaki stygną, przygotuj warzywa. Cebulę pokroić w półpierścienie, paprykę pokroić w paski, czosnek i zioła drobno posiekać. Smaż warzywa na patelni do miękkości i włóż do głębokiej miski.
Do filiżanki wlej olej i ocet. Do mieszanki wlej 0,5 łyżeczki soli i cukru, dodaj tymianek. Przełóż pieczarki do miski i dobrze wymieszaj. Boczniaki z warzywami włożyć do słoików, napełnić solanką i zamknąć pokrywkami.
Boczniaki po koreańsku
Zgodnie z tym ciekawym przepisem grzyby marynowane są nie na zimę, ale na przykład do serwowania przy świątecznym stole. Pieczarki gotowane po koreańsku mają pikantny i bardzo nietypowy smak – „orientalny”.
Jakie produkty potrzebujesz:
- boczniak ostrygowaty - 1-1,5 kg;
- sól - 2 h / l;
- ocet 9% - 100 ml;
- marchewki - 100 g;
- mielona papryka - 1 łyżka / l
- olej słonecznikowy - 150 ml;
- cukier - 3 h / l;
- cebula - 2 głowy;
- czosnek - 5 ząbków;
- mieszanka mielonej papryki - 1 łyżeczka.
Jak marynować
Boczniaki opłucz i podziel na osobne grzyby. Pokrój duże boczniaki na dwie części, zdejmując nogę. Do rondla wlać wodę, posolić i po gotowaniu przez 7 minut gotować pieczarki.
Pokrój czosnek tak drobno, jak to możliwe. Nie zaleca się kruszenia go podczas marynowania boczniaków według tego przepisu. Marchewki pokroić w paski i drobno posiekać cebulę.
Przełóż wszystkie warzywa do miski. Dodaj do nich sól i cukier, włóż grzyby do miski i zalej octem.
Wlej olej roślinny na patelnię i dodaj paprykę i paprykę. Włącz duży ogień i trzymaj na nim patelnię, aż jedzenie zacznie pękać. Nie przesadzaj z papryką i papryką nad ogniem. W żadnym wypadku olej na patelni nie powinien ciemnieć.
Dodaj olej przyprawowy do warzyw i grzybów i wszystko dobrze wymieszaj. Pozostaw przekąskę w lodówce na noc i podawaj.
Smażone i marynowane boczniaki
Te grzyby są również uważane za świetną przekąskę. Smażone marynowane boczniaki zjedz natychmiast po ugotowaniu.
Wymagane produkty:
- boczniak - 400 g;
- czosnek - 2 zęby;
- olej roślinny - 80 ml;
- ocet 5% - 50 ml;
- pietruszka - 1 pęczek;
- mieszanka papryki, sól do smaku.
Przepis na gotowanie etapami
Zdemontuj boczniaki i odetnij dolną twardą część nogi, umyj i osusz. Jeśli pominiesz ostatni krok, grzyby zaczną mocno rozpryskiwać się podczas smażenia.
Boczniaki pokroić w małe plasterki i posolić. Smaż je w małych porcjach na patelni. Nie wkładaj wszystkich grzybów na patelnię na raz, w przeciwnym razie nie będą się smażyć, ale dusić.
Podczas smażenia staraj się nie przesuszać grzybów. Ich boki powinny być tylko lekko zarumienione.
Drobno posiekaj czosnek i pietruszkę, wymieszaj i podziel mieszaninę na 3 części. Każdą porcję smażonych pieczarek posyp czosnkiem i natką pietruszki, dodaj trochę octu i pieprzu i umieść na talerzu.
Na koniec dodaj trochę oleju z patelni do wszystkich porcji. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj na wszystkich miskach. Ta przystawka może być podawana zarówno na zimno, jak i na ciepło.
Boczniak ostrygowaty z cytryną: prosty przepis
Takie grzyby, w razie potrzeby, można umieścić w słoikach do przechowywania w zimie lub natychmiast zjeść.
Składniki:
- boczniak - 1 kg;
- sok z połowy cytryny;
- sól i cukier - po 1 łyżeczce;
- czosnek - 2 zęby;
- chudy olej - 50 g;
- goździki, pieprz czarny i ziele angielskie - do smaku;
- ocet 9% - 2 łyżki / l;
- cebula z rzepy - 1 głowa.
Technika gotowania
Boczniaki umyć, obrać i grubo posiekać. Czosnek pokroić w plastry, cebulę w półpierścienie.
Do rondla wlać pół litra wody, tam dodać cukier, sól, posiekany czosnek, wylać olej i wycisnąć sok z cytryny. Zagotuj marynatę i załaduj boczniaki, pieprz i goździki. W razie potrzeby dodaj liść lawrushki do wody.
Boczniaki gotujemy przez 15 minut, następnie do rondla wrzucamy cebulę i ocet. Trzymaj grzyby na ogniu przez kilka minut. Po ugotowaniu boczniaki podawaj na stół lub ułóż je w sterylnych słoikach, zwiń i połóż na dolnej półce lodówki.
Boczniak solanka na zimę z octem
Zgodnie z tym przepisem łatwo będzie przygotować bardzo smaczny preparat, który zimą można podawać np. z puree ziemniaczanym.
Produkty:
- boczniak - 3 kg;
- ocet - 50 ml;
- pieprz - 2 h / l;
- cebula i marchewka - po 1 kg;
- sos pomidorowy - 200 ml;
- sól - 120 g;
- cukier - 200 g;
- woda - 2 szklanki;
- papryka - 10 szt.;
- olej roślinny - 400 ml;
- kapusta - 1 kg;
- lawrushka - 5 liści.
Technologia gotowania
Cebulę do przygotowania boczniaka solanki pokroić w półpierścienie, a marchewki w paski. Cienko posiekaj kapustę, uwolnij paprykę z nasion i pokrój w paski.
Włóż wszystkie warzywa do rondla, dodaj tam wodę i olej, włóż sos pomidorowy, wszystkie przyprawy, sól i cukier. Gotuj mieszaninę na bardzo małym ogniu przez 2 godziny, stale mieszając.
Włóż posiekane boczniaki do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. Dodaj ocet do mieszanki i gotuj przez kolejne 10 minut. Zwiń mieszankę, schłódź pod kocem i zabierz słoiki do przechowywania.
Marynowane pieczone boczniaki
Boczniaki przygotowane w tej technologii mają bogaty grzybowy i bardzo delikatny smak. W podobny sposób marynowane są grzyby na zimę.
Składniki:
- boczniak - 1 kg;
- nasiona kopru - 2 h / l;
- ocet - 2 łyżki / l;
- sól - 1 łyżeczka;
- pieprz czarny - 10 groszków;
- lawrushka - 5 arkuszy;
- ziele angielskie - 5 groszków;
- woda - 300 ml;
- czosnek - 3 zęby.
Przepis krok po kroku
Boczniaki opłukać, pokroić na kawałki i osuszyć ręcznikiem. Przykryj blachę do pieczenia folią i ułóż na niej pieczarki równą warstwą. Boczniaki piecz przez 40 minut. w temperaturze 200 ° C
Podczas pieczenia grzybów zrób marynatę. Aby to zrobić, wlej wodę do rondla, podpal i zagotuj. Do rondla wsypać sól, drobno posiekany czosnek, nasiona kopru, paprykę, wlać ocet. Gotuj marynatę przez kilka minut.
Pieczone pieczarki schłodzić i rozprowadzić w sterylnych słoikach. Boczniaki polać marynatą. Włóż lavrushkę do każdego słoika. Nałóż proste pokrywki na pieczarki i wstaw do lodówki.
