Marynowane borowiki to wyśmienity przysmak i zimna przekąska. Dzięki temu zabiegowi borowiki doskonale zachowują swój smak i zapach. Za najlepsze do marynowania eksperci uważają grzyby zebrane w sierpniu i wrześniu, są gęstsze, mocniejsze i mniejsze. W domu borowiki można marynować na kilka sposobów w połączeniu z różnymi przyprawami.
Prosty przepis na marynowanie borowików w słoikach
Wszystkie składniki są wskazane do przygotowania marynaty na 1 litr wody.
Będziesz potrzebować:
- 3 łyżeczki 80% esencji octu;
- 2 łyżki cukru;
- 1 łyżka soli
- 10-12 ziaren czarnego pieprzu;
- 4-5 liści laurowych;
- 3 pąki goździków;
- 6 groszków ziela angielskiego;
- 2-3 g suchego koperku.
Aby zamarynować borowiki, wlej wodę do rondla, dodaj sól (40-50 g na 1 litr wody), następnie włóż grzyby i zacznij je gotować. Jak tylko woda zacznie się gotować, zetrzyj powstałą pianę.
Pieczarki gotuj przez 20-25 minut, delikatnie mieszając. Gdy grzyby opadną na dno, są gotowe, zdejmij je z ognia, przełóż na sito, ostudź i przełóż do szklanych słoików lub naczyń ceramicznych.
Doprowadź wszystko do wrzenia i zalej słoiki z grzybami tak, aby nad nimi była warstwa płynu. Po ostygnięciu marynaty zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami. W razie potrzeby przepis na marynowane borowiki można uzupełnić o inne składniki według własnego uznania i smaku.
Nabywcy często sprawiają, że marynaty stają się bardziej miękkie lub cierpkie, dostosowując ilość octu, a nawet słodkawe, dodając cukier i czosnek. Zmienia się również zestaw przypraw: niektórzy w ogóle ich nie używają, inni wkładają więcej niż wskazano.
Jak marynować borowiki w domu?
Będziesz potrzebować:
- 1 kg borowików;
- 1½ – 2 szklanki wody;
- 50–70 ml 30% kwasu octowego;
- 2 liście laurowe;
- 1-2 cebule;
- 2-3 łyżeczki soli;
- 10 groszków ziela angielskiego;
- 15 ostrych ziaren pieprzu;
- 1 marchewka.
Wybierz małe pieczarki do marynowania i pokrój na większe kawałki. Przed marynowaniem borowików obrać ze skórki i spłukać zimną wodą, aby woda spłynęła na sito. Następnie gotuj grzyby w niewielkiej ilości wody przez 8-10 minut.
Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wlej wodę do naczyń, natychmiast dodaj ziele angielskie oraz posiekaną cebulę i marchewkę. Gotuj wodę przez kilka minut, pod koniec gotowania dodaj kwas octowy.
Lekko suszone grzyby zanurzamy w marynacie i gotujemy 4-5 minut, następnie doprawiamy. Przełóż grzyby do słoików lub butelek, napełnij marynatą, aby pokryć nią jedzenie.
Natychmiast zamknąć naczynia, schłodzić i przechowywać. Aby rozjaśnić marynatę, wyjmij grzyby z bulionu, napełnij octem, rozcieńcz wodą i dopraw cukrem. W tej marynacie ponownie ugotuj grzyby i przełóż do słoika z nimi i zwiń.
Jak marynować borowiki z koperkiem: klasyczny przepis
Potrzebujesz marynaty na 1,5 kg borowików:
- 1 litr wody;
- 100 ml octu jabłkowego;
- 50 g soli;
- 5-6 groszków czarnego pieprzu;
- 75 g cukru;
- para koperkowych parasoli.
Proces gotowania etapami
Obierz i dokładnie opłucz borowiki. W przypadku dużych grzybów oddziel kapelusze od nóg i pokrój je na kilka kawałków. Zagotuj wodę w rondlu, dodaj sól w ilości 30 g soli na 1 litr wody i rozłóż udka grzyba. Gotuj przez 10 minut, następnie dodaj tam czapki grzybowe i gotuj przez kolejne 10 minut. Wrzuć grzyby do durszlaka i spłucz gorącą wodą.
Przygotuj odpowiednią marynatę. Aby to zrobić, zagotuj wodę, dodaj sól, koperek, cukier, pieprz i wlej ocet. Pieczarki włożyć do wrzącej marynaty i gotować na wolnym ogniu, aż opadną na dno.
Następnie pieczarki włożyć do suchych, wysterylizowanych słoików i przykryć gorącą marynatą. Gdy grzyby ostygną, szyjki słoików owiń papierem pergaminowym i przechowuj w chłodnym miejscu.
Marynowane borowiki z goździkami
Będziesz potrzebować:
- borowiki - 50 sztuk;
- woda - 3 szklanki;
- ocet - 6 szklanek;
- goździki - 8 sztuk;
- liście laurowe - 16 sztuk;
- pieprz czarny - 16 groszków;
- drobna sól - 2 łyżeczki. z blatem;
- miód lub cukier - 2 łyżki. l.
Oczyszczone kapelusze borowików umyć w trzech wodach, duże borowiki pokroić na 2 lub 4 części, a małe zostawić w całości. Włóż wszystko do rondla, dodając 8 goździków, 16 ziaren czarnego pieprzu, 16 liści laurowych, 2 łyżeczki drobnej soli i 2 łyżki miodu lub cukru. Zalej to wszystko 6 szklankami octu i 3 szklankami wody, gotuj przez 1 godzinę, okresowo usuwając pojawiającą się płytkę nazębną.
Po godzinie gotowania grzybów łyżką cedzakową wyjąć je z patelni i włożyć do głębokiego kubka, napełnić gorącym bulionem, w którym były ugotowane, i pozostawić w chłodnym miejscu na 6 godzin.
Po bezczynności włóż grzyby do słoików, napełnij tym samym bulionem, ale już odcedzonym z osadu i bez przypraw. Do słoików na wierzchu wlej oliwę z oliwek lub letni olej krowi i nałóż drewniane kółko z korkiem. Zawiąż i umieść w zimnym miejscu.
Marynowane borowiki z gałką muszkatołową: przepis krok po kroku
Będziesz potrzebować:
- 1 kg świeżych borowików;
- 1-2 szklanki wody;
- 60–70 g 9% octu;
- trochę gałki muszkatołowej;
- 12 ziaren czarnego pieprzu;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- 1/2 łyżeczki cukru
- 3 łyżeczki soli;
- 2 liście laurowe;
- 1 cebula.
Gotowanie krok po kroku
Tak przygotowane małe grzyby pozostawiamy nienaruszone, a duże kroimy na małe kawałki i wkładamy do rondla z wilgotnym dnem, posypujemy solą i podgrzewamy.
W soku uwolnionym z grzybów mieszając gotuj przez 8-10 minut, następnie dodaj cebulę, przyprawy i gotuj jeszcze kilka minut, pod koniec gotowania dolej ocet. Sok grzybowy ze wszystkimi dodatkami można stosować jako marynata. Okazuje się jednak, że jest ciemno.
Dlatego najczęściej robią to inaczej. Grzyby wyjmuje się z soku i rozprowadza jednocześnie z przyprawami we wrzącej wodzie, do której wcześniej dodano ocet i cukier. Pieczarki gotujemy przez 5-6 minut, następnie wkładamy do słoików, napełniamy marynatą i zamykamy. Z pozostałego soku grzybowego można zrobić sos lub zupę.
Borowiki w słodko-kwaśnej marynacie
Będziesz potrzebować:
- borowiki - 1 kg;
- cebula - 200 g;
- marchewki - 100 g;
- ocet 6% - 100 ml;
- kwas cytrynowy - 10 g;
- sucha musztarda i pieprz do smaku;
- liść laurowy - 2 szt.;
- cukier - 30 g;
- sól - 20 g.
Grzyby opłukać i grubo posiekać, blanszować przez 4-5 minut w 100 ml wody, do której wcześniej dodać 10 gramów kwasu cytrynowego i soli. Do słoików włożyć liście laurowe, na wierzch położyć pieczarki, dodać pieprz i musztardę.
Cebulę obrać, umyć i pokroić w krążki. Marchewki obrać, umyć i pokroić w krążki. Umieść warzywa na wierzchu grzybów. Zagotować 150 ml wody, dodać sól, cukier, ocet i wlać marynatę do słoików. Wysterylizuj i zamknij słoiki.
Jak marynować borowiki z czosnkiem
Będziesz potrzebować:
- grzyby - 1 kg;
- czosnek - 200 g;
- ocet 6% - 100 ml;
- groszek ziele angielskie - 10 szt.;
- cukier - 30 g;
- liść laurowy - 2 szt.;
- sól - 20 g.
Borowiki opłukać, obrać i grubo posiekać i blanszować przez 5 minut w 100 ml wody z dodatkiem 10 g soli. Obierz i umyj ząbki czosnku.
Aby przygotować marynatę, zagotować 200 ml wody, dodać sól i cukier, gotować roztwór przez 5 minut, a następnie zalać octem. Przyprawy, czosnek i grzyby włożyć do wysterylizowanych słoików, napełnić wrzącą marynatą. Wysterylizuj i mocno zwiń.
Jak marynować borowiki kwasem cytrynowym
Będziesz potrzebować:
- 10 kg świeżych borowików;
- 400 g soli;
- 1,5 litra wody;
- 3 g kwasu cytrynowego;
- 1/2 szklanki esencji octu
- goździki;
- liść laurowy;
- cynamon do smaku.
Umyj borowiki, kilkakrotnie zmieniając wodę, obierz. Przygotowany produkt włożyć do rondla, dodać wodę, wsypać sól, kwasek cytrynowy, cynamon, liść laurowy, goździki. Podpalić i ugotować grzyby, okresowo zgarniając pianę.
Pod koniec gotowania, gdy gotowe grzyby osiądą na dnie patelni, dodaj esencję octową. Następnie zdejmij patelnię z ognia, włóż jeszcze gorące grzyby do sterylnych słoików i zalej bulionem, w którym zostały ugotowane.
Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj półlitrowe słoiki we wrzącej wodzie - 25 minut, 1 litr - 30 minut. Po sterylizacji zwiń puszki, połóż do góry nogami i wstaw do lodówki.
Marynowanie borowików bez octu
Będziesz potrzebować:
- 3 kg borowików;
- parasole koperkowe i ziele angielskie do smaku;
- 0,5 litra wody;
- 3 łyżki. l. Sól;
- 0,5 l oleju roślinnego.
Pieczarki opłukać, przekroić na pół i gotować w osolonej wodzie do miękkości. Do marynowania ułożyć grzyby w słoikach, na wierzchu położyć koperkowe parasole i ziarna pieprzu. Słoik napełnij jedną trzecią olejem, resztę wypełnij soloną solanką. Sterylizuj pełne słoiki przez 40 minut, zawiń pokrywki i pozostaw do ostygnięcia.
Marynowanie borowików bez octu w kwasku cytrynowym
Będziesz potrzebować:
3 kg młodych borowików twardych
Do gotowania pieczarek w 1 litrze wody:
- 1 łyżeczka Sól;
- 2 g kwasu cytrynowego.
Do napełnienia 1 litra wody:
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 3 łyżki. l. Sól;
- 1 łyżka. l. świeża serwatka.
Pieczarki obrać i oddzielić czapki i nóżki. Zagotuj je w osolonej i zakwaszonej wodzie z kwaskiem cytrynowym, usuwając pianę łyżką cedzakową. Gdy grzyby opadną na dno, zdejmij patelnię z ognia.
Łyżką cedzakową wyjmij ugotowane grzyby z patelni i pozwól wodzie spłynąć. Pieczarki umieścić w wysterylizowanych słoikach i wlać przefiltrowany gorący płyn uzyskany podczas gotowania pieczarek.
Można go napełnić gorącym roztworem przygotowanym w następujący sposób: dodać 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego do 1 litra wody.
Przykryj słoiki przygotowanymi pokrywkami i umieść w rondelku z wodą podgrzaną do 50 ° C i wysterylizuj na niskim poziomie wrzenia: półlitrowe - 70 minut, litrowe - 90 minut. Po zakończeniu prawidłowej sterylizacji wyjąć puszki i natychmiast zrolować.
