Solanka (lub Selyanka) to tradycyjne rosyjskie danie. Przygotowuje się go w bogatym bulionie mięsnym, rybnym lub grzybowym, z dodatkiem ostrych przypraw, a także marynat, oliwek, kaparów, cytryny, grzybów marynowanych lub marynowanych.
Aby przygotować pyszną mieszankę z grzybami konserwowymi, potrzebujesz 50 g marynowanych i 350 g marynowanych, 2 marynaty, 1 cebula, 1 łyżka. l. drylowane oliwki, 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy, ½ cytryny, 1 liść laurowy, 5-6 ziaren czarnego pieprzu, 2-3 łyżki. l. olej roślinny, koperek i sól.
W razie potrzeby do mieszanki grzybowej można dodać różne produkty: ziemniaki, marchewki, zielony groszek. A jako bazę zaleca się wywar z suszonych borowików, który może być bardzo bogaty i aromatyczny.
Pieczarki solone i marynowane opłukać i pokroić w plastry. Obierz cebulę, posiekaj i smaż przez kilka minut w oleju roślinnym, następnie dodaj koncentrat pomidorowy, dobrze wymieszaj i podgrzej. Ogórki pokroić w plastry i połączyć ze smażoną cebulą i przygotowanymi pieczarkami.
Wszystkie składniki wrzuć do rondla, zalej gorącą przegotowaną wodą i zagotuj wszystko. Następnie zmniejsz ogień, włóż liść laurowy, ziarna pieprzu, wszystko dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut.
Cytrynę sparzyć wrzątkiem i pokroić w plasterki. Drobno posiekaj umyty i wysuszony koperek. Tak przygotowaną mieszankę grzybową wlej na talerze, do każdej porcji dodaj plasterek cytryny, kilka pestek oliwek, posiekane zioła i podawaj.
W kuchni rosyjskiej oprócz zupy istnieje inny rodzaj mieszanki. To drugie danie z duszonej kapusty z grzybami, mięsem lub rybą. Aby zrobić wegetariańską mieszankę z grzybami, musisz wziąć 500 g grzybów (świeżych), 1 kg białej kapusty, 1 ogórka kiszonego, 1 cebulę, 2 łyżki. l. pasta pomidorowa, 2 łyżeczki cukier granulowany, 2 łyżki. l. bułka tarta, 2 łyżki. l. olej roślinny, 1 łyżeczka. ocet stołowy (6%), pieprz czarny, sól.
Z kapusty obrać wierzchnie zwiędłe i sczerniałe liście, posiekać i włożyć do rondla. Dodaj olej roślinny, trochę wody, ocet i gotuj przez godzinę.
Ogórek kiszony pokroić w plastry i dodać do kapusty z koncentratem pomidorowym, cukrem, solą i pieprzem 15-20 minut przed końcem duszenia.
Solankę można przygotować z prawie każdego grzyba (suszonego, świeżego, marynowanego i solonego). Uważa się, że najsmaczniejsza jest mieszanka grzybów mlecznych, pieczarek miodowych, kurek, borowików i pieczarek.
Świeże grzyby opłukać lub wytrzeć wilgotnym ręcznikiem, obrać i zanurzyć we wrzącej wodzie na 10-15 minut. Następnie złap go łyżką cedzakową i spuszczając wodę pokrój w plasterki. Następnie usmażyć na patelni na oleju, a następnie przełożyć do miski.
Cebulę obrać, umyć, pokroić na małe kawałki i usmażyć na tej samej patelni, na której gotowały się pieczarki, sól i pieprz.
Połowę duszonej kapusty ułożyć warstwami w ogniotrwałym naczyniu do pieczenia. Posyp ugotowanymi grzybami i przykryj pozostałą kapustą. Wierzch wygładzić, posypać bułką tartą, wstawić do piekarnika na 20 minut i piec w temperaturze 180-200°C.
