To gęste, obfite danie jest bardzo popularne nie tylko w kuchni rosyjskiej, ale także za granicą. Serwowane w domu iw drogich restauracjach. Dobry specjalista kulinarny wie, jak gotować mieszankę, mięso i ryby. Przepisy są różne i możesz dodawać nowe składniki lub pomijać produkty, których nie masz pod ręką. Najważniejsze, aby zupa była jednocześnie słona, kwaśna i pikantna.
Interesujące fakty o mieszance
- Istnieje opinia, że nazwa zupy ostro-słonej pochodzi od słowa „wieśniak”. Niektórzy eksperci sugerują, że danie było pierwotnie świątecznym posiłkiem rosyjskich wieśniaków, dodano do niego mięso lub ryby, warzywa, grzyby, kwas chlebowy - wszystko, co mogli zaopatrzyć na wakacje.
- Inni historycy twierdzą: hodgepodge to oryginalna nazwa zupy z kiszonymi ogórkami, kwasem, marynowanymi grzybami. W starych książkach kucharskich danie nosi obecną nazwę i jest opisywane jako zupa na bazie ryb, podawana z wódką i likierami.
- Zachowała się druga popularna nazwa mieszańca - "kac", a rano podawano żurek z ogórkiem kiszonym.
To nie przypadek, że „mieszanka” mówi o zamieszaniu i zamieszaniu w Rosji. Zupa może zawierać różnego rodzaju wędliny, mięso, peklowaną wołowinę, podroby, grzyby. Aby danie było zgodne ze swoją nazwą, przepis na miksturę musi koniecznie zawierać pikantno-słone składniki. To może być:
- solone ogórki;
- Grzyby marynowane;
- solanka;
- cytrynowy;
- kwas chlebowy;
- oliwki;
- kapary;
- kapusta kiszona itp.
Różne solanki z cytryną i oliwkami
Zalej świeżą wołowinę, kości zimną wodą, gotuj kilka litrów stromego bulionu. Pamiętaj, aby zeskrobać pianę. Gdy bulion będzie lekko zaparzony, wyjąć mięso, pokroić w plasterki i włożyć z powrotem na patelnię.
Pokrój kilka główek cebuli w cienkie półpierścienie i podsmaż z dwiema łyżkami koncentratu pomidorowego, jednym drobno posiekanym ogórkiem kiszonym i odrobiną oleju roślinnego, bulionem. Gotuj miksturę, aż zgęstnieje.
Do gotującego się bulionu wrzuć podsmażkę i jeszcze 2 ogórki, pokrój w małe plasterki. Wskazane jest stosowanie ogórków niekiszonych, czyli kiszonych, które są naturalnie fermentowane. Jeśli skórka warzyw jest szorstka, najpierw ją obierz, możesz pozostawić miękką.
Po 5 minutach dodaj pokrojone w cienkie słomki do gotowej mieszanki:
- 200 g wędzonej kiełbasy;
- 100-200 g szynki wędzonej;
- kilka kiełbasek;
- gotowana nerka wołowa lub wieprzowa.
Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, następnie dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj kilka liści laurowych. Po 5 minutach do bulionu wlać szklankę gotowanego ogórka kiszonego.
Oliwki staną się „atrakcją” dania. Umieść je w gotowej gorącej zupie i natychmiast wyjmij z pieca. Mieszaną mieszankę podawaj z posiekanymi ziołami, kwaśną śmietaną, świeżymi ćwiartkami cytryny.
Solanka mięsna z kapustą i grzybami
Dla wielu kulinarnych ekspertów zwyczajowym składnikiem tej mieszanki jest kapusta, zupa okazuje się być czymś pomiędzy kiszoną kiszką a kapustą. Aby go przygotować, zagotuj 1,5 litra bulionu mięsnego. Podczas zaparzania dusić na patelni posiekaną cebulę, ogórek kiszony, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, taką samą ilość bulionu i łyżkę oleju roślinnego.
Włóż powstałą mieszaninę do bulionu, dodaj 100 g posiekanej białej kapusty i 100-150 g pokrojonych w plasterki pieczarek blaszkowatych. Przepis Solanka często obejmuje grzyby lub boczniaki, ale można użyć grzybów, russula, ryadovki, kurek, grzybów.
Gotuj miksturę przez 15 minut i dodaj posiekane kiełbaski, surowe wędzone i wędzone kiełbaski (wszystkie po 150 g). Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wrzuć 2 liście laurowe, dalej gotuj miksturę przez 10 minut, następnie wrzuć garść oliwek i wyłącz ogień.
Solanka rybna z krewetkami
Aby przygotować mieszankę ryb i owoców morza, która zachwyci Cię wykwintnym, bogatym smakiem, spędź dużo czasu w bulionie. Najpierw do wrzącej wody (2,5 litra) wrzuć 300 g rozmrożonych krewetek, po 3 minutach na sicie i przecedź.
Obierz jednego surowego różowego łososia i dorsza i pokrój w filety. Ugotuj ogony, kości, głowy i płetwy w bulionie z krewetek, dodając duże plastry dużej marchewki, korzeń selera i cebulę.
Gotuj części ryb i warzywa przez 50-60 minut, dobrze odcedź. W czasie gotowania bulionu wymieszaj startą marchewkę, trochę pieczonego selera, 3 obrane pikle z 2 łyżkami koncentratu pomidorowego i gotuj przez 10 minut.
Następnie możesz konsekwentnie leżeć w bulionie w odstępach 5 minut:
- 3-4 pokrojone w kostkę ziemniaki i gotowane filety rybne;
- sól i pieprz do smaku;
- pieczona marchewka i 100 g posiekanych filetów z dorsza wędzonego na gorąco;
- obrane krewetki, solanka do smaku i kilka liści laurowych.
Przed ugotowaniem wrzuć 250 g oliwek, usuń liść laurowy i pozwól miksturze parzyć przez 10 minut przed podaniem.
Gotowanie mieszanki: przydatne wskazówki
- Używaj soli kuchennej bardzo ostrożnie, ponieważ wiele składników dania jest słonych, a do bulionu dodaje się solankę.
- Kapary dodadzą pikantnej przyprawie mieszance. Nie rozgotowuj ich, dodaj z oliwkami.
- Połóż plasterki cytryny na talerzu, gdy mikstura jest już podana. Dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę i łyżkę gęstej śmietany.
- Rosół i cebulę do smażenia na danie można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce przez 24 godziny przed rozpoczęciem gotowania mikstury.
- Jeśli wędliny są zbyt tłuste, przed ugotowaniem mięsnej mikstury usmaż te składniki – tłuszcz się rozpuści.
Teraz wiesz, jak gotować mieszankę, mięso i ryby. Możesz łączyć różne rodzaje ryb i owoców morza w swojej zupie; pieczarki surowe, solone i marynowane; różne rodzaje mięsa gotowanego, duszonego i wędzonego: drób, wołowina, wieprzowina, jagnięcina, dziczyzna. Z pewnością zachwycisz swój dom i gości pysznym i obfitym daniem.
