Zdarza się, że goście już niedługo przyjdą, a gospodyni nie ma czasu na przygotowanie wszystkich zaplanowanych dań. Wyjściem z sytuacji może być jednoczesne pieczenie mięsa i ryb w piekarniku – należy to jednak zrobić poprawnie, aby oba produkty nie przekazywały sobie nawzajem swojego zapachu.
Zasady pieczenia
Aby jednocześnie piec mięso i ryby w tym samym piekarniku, należy je umieścić w rękawie foliowym, który zapewni im soczystość, zapobiegnie wysychaniu potraw i nie wchłonie nawzajem swoich smaków. Aby temu zapobiec, należy mocno przymocować krawędzie rękawa i upewnić się, że kości ryb nie przebijają folii podczas procesu gotowania. Dodatkowo obydwa naczynia muszą być owinięte w rękaw, aby strona błyszcząca była zawsze w środku, a strona matowa na zewnątrz.
Aby jednocześnie gotować mięso i ryby, należy wybrać rękawy z folii żaroodpornej lub kulinarne woreczki foliowe.
Średnio mięso ryb i zwierząt w folii piecze się w temperaturze 200 stopni, a czas pieczenia zależny jest od wielkości kawałka. Tak więc mięso będzie gotować od 40 minut do 2 godzin, a ryba będzie gotowa za 20-45 minut. Pod sam koniec pieczenia zaleca się rozłożyć folię i włączyć intensywne grzanie od góry piekarnika – ten tryb pozwoli uzyskać złotobrązową skórkę. Jednocześnie ważne jest, aby wina i marynaty zawierające mocne kwasy, które mogą przerwać szczelność torebki, nie spadały podczas gotowania na rękaw foliowy.
Tajemnice pieczenia
Aby mięso i ryby gotowały się szybciej, możesz użyć wysokich temperatur, ponieważ folia może wytrzymać do 600 stopni. Przed gotowaniem zaleca się przebicie rękawa widelcem od góry w kilku miejscach - wydostanie się z niego gorące powietrze, a folia nie pęknie. Nie należy solić zbyt dużych kawałków mięsa, aby nie straciło swojej kruchości – lepiej też używać przypraw suchych niż surowych. Ale podczas pieczenia zaleca się posolić rybę kilka razy więcej niż podczas normalnego gotowania, biorąc około łyżki soli na kilogram ryby.
Podczas pieczenia potraw z mięsa mielonego należy wcześniej je popieprzyć i posolić, dodając równolegle trochę mąki, która wchłonie nadmiar wilgoci i soli.
Możliwe jest również jednoczesne gotowanie mięsa i ryb przy użyciu grzania górnego i dolnego - pozwala to na możliwie równomierne rozprowadzenie ciepła, a także na zapewnienie naturalnej konwekcji w piekarniku. Dzięki tej metodzie można przygotować nawet najbardziej złożone, wieloetapowe dania rybne i mięsne z różnorodnymi dodatkami. Ten szczególny tryb najlepiej nadaje się do jednoczesnego pieczenia kilku dużych kawałków potrawy.
