Produkty wędzone to ulubiona przekąska wielu osób. Charakteryzują się delikatnym smakiem, niepowtarzalnym aromatem i bardzo atrakcyjnym wyglądem, który potrafi zaostrzyć apetyt nawet dobrze odżywionej osoby. Mięso i ryby można wędzić nawet w domu.
Czy to jest to konieczne
-
- mięso;
- ryba;
- Sól
- cukier
- przyprawa;
- trociny;
- wiadro (pudełko);
- przykryj uciskiem;
- krata;
- paleta.
Instrukcje
Krok 1
Istnieją dwa rodzaje wyrobów do palenia: gorące i zimne. W domu można gotować mięso lub ryby w dowolny sposób, ale metoda wędzenia na gorąco jest najbardziej dostępna, szybka i prosta.
Krok 2
Przygotuj jedzenie. W tym celu mięso lub ryby muszą być wstępnie solone. W tym celu dobrze posyp solą i przyprawami kawałki mięsa o grubości około 3 cm. Wypatroszoną rybę umieścić w roztworze chlorku sodu na 1-2 dni, a następnie spłukać pod bieżącą wodą. Następnie zawieś mięso i ryby w dobrze wentylowanym miejscu i susz przez 1-2 dni. Rybę należy powiesić do góry nogami.
Krok 3
W razie potrzeby wędzić duże kawałki mięsa (łopatka, szynka), na osobnym talerzu wymieszać cukier, sól i przyprawy. Tak przygotowaną masą natrzyj mięso ze wszystkich stron, włóż do głębokiej miski i dobrze posyp tą samą mieszanką. Przykryj gazą, napełnij solanką i trzymaj pod ciśnieniem przez 7-15 dni, w zależności od wielkości kawałków.
Krok 4
Jeśli nie masz gotowej wędzarni, możesz ją wykonać samodzielnie. Do tego nadaje się każde blaszane wiadro lub metalowe pudełko. Użyj pieca jako elementu grzejnego. Umieść trociny na dnie pudełka (wiaderku). Następnie zainstaluj grill na jedzenie i tacę, do której sok będzie spływał do palacza. Zapewnij ciasno przylegającą pokrywkę.
Krok 5
Przygotuj trociny wcześniej. Można użyć dowolnego gatunku drzewa. Na przykład: wiśnia, jabłko, śliwka, dąb, olcha, buk, osika. Chipsy jałowcowe są bardzo pachnące. Posiekaj drewno na małe kawałki, usuwając z niego korę. Lekko zwilż trociny i posyp nimi spód wędzarni.
Krok 6
Ułóż jedzenie w jednej warstwie na ruszcie. Połóż wędzarnię na ogniu, szczelnie zamknij pokrywę, dociskając ją z uciskiem. Temperatura wewnątrz wędzarni nie powinna przekraczać 120 stopni. Aby to sprawdzić, nałóż kroplę wody na pokrywkę. Powinien odparować bez skwierczenia, nie gotować się.
Krok 7
Wędzić małe kawałki mięsa i ryby przez 30-40 minut. Może to potrwać trochę dłużej. Wypróbuj produkt i sprawdź, czy smakuje wędzony. W przyszłości pomoże to dokładniej określić wymagany czas palenia.
