Palenie produktów znane jest od dawna. Mięso poddano długotrwałej obróbce dymem drzewnym w celu wywołania efektu antyoksydacyjnego i zahamowania rozwoju szkodliwych bakterii. Dziś wędzenie służy do nadawania mięsu delikatnego aromatu i smaku. Kurczak jest bardzo popularny wśród miłośników wędlin, które można samodzielnie wędzić w domu.
Czy to jest to konieczne
kura; - aparatura do palenia; - przyprawy; - Sól; - woda; - cytrynowy; - otręby
Instrukcje
Krok 1
Kurczaka można palić na dwa sposoby: na zimno i na gorąco. Kurczak wędzony na zimno jest zawieszony w dymie tlącego się ognia. Proces ten odbywa się w temperaturze około 30°C przez kilka dni. Podczas wędzenia na gorąco kurczak jest przetwarzany dymem z węgli w temperaturze 90-150 ° C przez kilka godzin. Dzięki temu mięso jest bardziej miękkie.
Krok 2
Przed włożeniem tuszy do wędzarni należy ją oczyścić z wnętrzności i dokładnie wypłukać. Następnie przeciąć na pół i dobrze ubić siekierą lub innym ciężkim tępym przedmiotem między dwiema deskami do krojenia. To zmiękczy stawy i duże kości kurczaka.
Krok 3
Przygotuj solankę. Podgrzej wodę, dodając do litra wody szklankę soli, czosnku, liścia laurowego, cukru, czarnego pieprzu i octu oraz innych składników określonych w przepisie. Włóż kurczaka do głębokiego pojemnika i zalej solanką. Pozostaw na dwa dni.
Krok 4
Po wyjęciu kurczaka po wyznaczonym czasie nacinamy tuszkę głęboko, nadziewamy czosnkiem i boczkiem. Następnie zawieś ptaka, aby go lekko powiesić, a następnie wyślij go do wędzarni.
Krok 5
Jeśli kurczak jest młody, zamiast tak długiego marynowania można zastosować inną metodę obróbki wstępnej. Natrzyj kurczaka obficie przyprawami i solą i włóż do plastikowej torebki na dwie godziny. Następnie wyjmij z torby i zawieś tuszę na powietrzu, aby trochę wyschła. Następnie włóż drób do wędzarni, włóż patelnię do odsączenia nadmiaru tłuszczu i wędź przez 40 minut na dużym ogniu. Z gotowego kurczaka zdejmij skórkę, która podczas wędzenia wchłonęła opary drewna i nabrała goryczy.
Krok 6
Do wędzenia na zimno używaj dużej rasy młodego drobiu. Dobrze sprawdzi się półroczny brojler. Umytą tuszę kroimy na dwie części, nacieramy cytryną i uciskamy na dwa dni. Zanurz kurczaka w mieszance papryki i otrębów przed wędzeniem. Wędzić w 30 stopniach przez 7-10 dni.
