„Płynny dym to środek smakowo-zapachowy przeznaczony do nadawania wędzonego smaku i aromatu produktom poprzez nakładanie na powierzchnię produktu lub dodawanie bezpośrednio podczas gotowania.
Czy to jest to konieczne
-
- W przypadku śledzia wędzonego:
- 1 kg śledzia;
- 100 g soli;
- 50 ml „płynnego dymu”;
- 1 łyżeczka czarny pieprz.
- Do ryb wędzonych na zimno:
- 1 kg małych ryb;
- puszka o pojemności 3 litrów;
- Sól;
- pieprz biały mielony;
- mielona czerwona papryka;
- suszony koperek;
- 5 łyżek. l. "Płynny dym".
- Na sandacz wędzony gotowany:
- 1 kg sandacza;
- 200-300 g boczku;
- 100 g soli;
- 2 łyżki stołowe pieprz;
- ¼ łyżeczki kwas cytrynowy;
- ziarnka pieprzu;
- 50 g „płynnego dymu”.
- Na filety śledziowe w nadzieniu:
- 400 g fileta śledziowego;
- 1 litr wody;
- 3 łyżki. l. Sól;
- 1 głowa cebuli;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- przyprawy do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Śledź wędzony Śledź, jelito umyć, wypłukać wewnątrz i na zewnątrz, wymieszać sól i pieprz, dodać „płynny dym, nacierać rybę wewnątrz i na zewnątrz tą mieszanką. Śledź włożyć do emaliowanego pojemnika, na wierzch nałożyć ucisk i wstawić do lodówki do marynowania przez dwa dni.
Krok 2
Rybę wyjąć z naczynia emaliowanego, spłukać zimną wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem i suszyć w temperaturze pokojowej przez 5-6 godzin, poczekać, aż skóra ryby nabierze płynnego połysku.
Krok 3
Ryby wędzone na zimno Weź trzylitrowy słoik, oparz wrzątkiem, osusz. Wymieszaj czerwony, biały pieprz i suszony koperek, na dno słoika wlej jeden centymetr mieszanki przyprawowej, ułóż rybę w jednej warstwie na przyprawy, zalej „płynnym dymem, posyp kolejną warstwą przypraw, połóż kolejną warstwę ryby i wlej „płynny dym”, kontynuuj, aż napełnisz cały słoik.
Krok 4
Pozostaw rybę do wędzenia przez 2-3 dni, obracając słoik co 12 godzin, aby ryba była równomiernie nasycona solanką. Rybę wyjąć ze słoika, opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i suszyć przez 24 godziny.
Krok 5
Sandacz wędzony gotowany Rybę wypatroszyć, umyć, usunąć grzbiet, pokroić w filety bez usuwania skóry, sól, zalać 4 łyżkami płynnego dymu. Wlej wodę do rondla, włóż cebulę, włóż do ognia, dodaj kwasek cytrynowy, ziarna pieprzu, 1-2 łyżki płynnego dymu, włóż głowę i ogon sandacza w to samo miejsce, zagotuj bulion rybny.
Krok 6
Usuń cebulę, głowę i ogon z bulionu. Filet pokroić na małe plasterki, położyć boczek na filet, zawinąć w roladki, zapiąć drewnianymi szpikulcami, zanurzyć we wrzącej wodzie i gotować 10 minut, odcedzić bulion.
Krok 7
nalewanie Pokrój filet w cienkie plasterki, przygotuj solankę (woda, sól, cukier, przyprawy), napełnij filet solanką, odstaw na dzień, solankę osusz. Zmieszaj 200 ml oleju słonecznikowego z 1-2 łyżeczkami „płynnego dymu, dodaj musztardę do smaku, polej tą mieszanką filety, odstaw na 12 godzin w ciemnym i zimnym miejscu”.
