Wędzenie na zimno nazywa się ze względu na to, co dzieje się w temperaturze 28-35 stopni przez 1 do 4 dni, w zależności od wielkości ryby. Ryba jest wędzona dymem powstałym w wyniku spalania trocin z drewna. Przed rozpoczęciem palenia konieczne jest przeprowadzenie działań przygotowawczych.
Czy to jest to konieczne
-
- Ryba
- Sól
- woda
- wędzarnia
- trociny
- surowe gałęzie jałowca.
Instrukcje
Krok 1
Wypatroszyć rybę, czyli usuń z niego wszystkie wnętrzności. Zaleca się również usunięcie skrzeli. Osiągnij całkowite wykrwawienie, w przeciwnym razie na tuszy wędzonych ryb mogą pojawić się plamy krwi. Wagi nie muszą być usuwane.
Krok 2
Posolić rybę. Aby to zrobić, najpierw przygotuj 8% roztwór soli kuchennej: na 100 ml wody weź 8 g soli kuchennej. Objętość roztworu zależy od ilości ryb. Umieść rybę w tym roztworze. Powinien być całkowicie pokryty roztworem i nie powinno być go za dużo w jednym pojemniku, w przeciwnym razie ryba nie zostanie całkowicie solona. Pozostaw tak w temperaturze pokojowej na około 12 godzin.
Krok 3
Soloną rybę moczyć w słodkiej wodzie przez 1-2 dni w temperaturze 12 stopni. Możesz utrzymać tę temperaturę za pomocą lodu. Moczenie ryby usuwa nadmiar soli, który może znajdować się na przykład w górnych warstwach tuszy. Sól w rybie jest równomiernie rozłożona.
Krok 4
Zawieś rybę na metalowych haczykach lub linie i susz ciepłym powietrzem przez około dzień. Powinna nieco uschnąć.
Krok 5
Następnie przejdź bezpośrednio do wędzenia na zimno. Istnieją specjalne wędzarnie, ale w razie potrzeby można zrobić to samemu w starej stodole o wysokości 1,5 - 2 metrów. Ryby powinny być zawieszone jak najwyżej. Przed paleniem w wiadrze rozpal ognisko trocinami z olchy lub osiki. Nie zaleca się używania drewna sosnowego, ponieważ sprawi, że wędzona ryba będzie gorzka. Gdy płomień zgaśnie w wiadrze i zacznie wydobywać się dym, umieść go pod rybą. Na początkowym etapie wędzenia konieczne jest monitorowanie stałego dopływu dymu do ryb. Płomień nie powinien błysnąć, może zmienić dym z zimnego na gorący. Pod koniec procesu dodaj surowe gałązki jałowca, ich dym ma właściwości antybakteryjne, dzięki czemu ryba nie spleśnieje i dłużej się trzyma.
Krok 6
Po wędzeniu pozwól rybie wisieć jeszcze przez około 2 dni bez dymu, trochę uschnie i stanie się jeszcze smaczniejsza.
