Ludzkość zrobiła duży krok naprzód, kiedy wymyśliła sposoby konserwowania żywności. Palenie to jeden ze sposobów przechowywania żywności. Dzięki temu możliwe jest utrzymanie produkcji bezpośrednio w warunkach polowych, mając pod ręką minimum pomocy i materiałów eksploatacyjnych. Są dwa sposoby palenia: zimne i gorące.
Czy to jest to konieczne
-
- ryba;
- sól gruboziarnista;
- drewno liściaste.
Instrukcje
Krok 1
Przygotować rybę: wypatroszyć, dokładnie opłukać i włożyć do miski, posypać solą w ilości 1,5 kg soli na 10 kg produktu. Do soli można dodać trochę cukru, poprawi to smak gotowego produktu. Dodaj swoje ulubione przyprawy: pieprz, aromatyczne zioła. Przykryj rybę płaskim naczyniem, dociśnij czymś ciężkim i pozostaw w solance na 3-5 dni, w zależności od wielkości ryby.
Krok 2
Rybę wyjąć z solanki i wypłukać: płytko pod bieżącą wodą przez 1-2 godziny, a duże można moczyć nawet do jednego dnia. Następnie rybę należy wysuszyć: zebrać małe kawałki na sznurku 5-6 sztuk, przeciągając je przez oczy. Lepiej zawiązać duży za ogon i powiesić do góry nogami. Wyjmij rybę do wyschnięcia na świeżym powietrzu. Upewnij się, że ryba jest zwietrzała ze wszystkich stron, w razie potrzeby włóż drewniane przekładki w odwłoki, aby wszystko w środku również wyschło.
Krok 3
Po 2-3 dniach zawieś wysuszoną i wysuszoną rybę w wędzarni i zacznij palić: węgle powinny się tlić i dymić, unikać otwartego ognia. Upewnij się, że temperatura wędzenia nie przekracza 25 stopni, w przeciwnym razie otrzymasz metodę na gorąco. Proces wędzenia jest bardzo delikatny, prawie niemożliwe jest uzyskanie takich samych rezultatów, nawet jeśli naprawdę się do tego dąży. Smak produktu końcowego zależy od produkcji dymu, który z kolei zależy od drewna, pogody i wielu innych czynników. Wędzenie to proces, który wymaga stałej uwagi, ponieważ konieczne jest utrzymywanie ciepła w węglach przez całą dobę.
Krok 4
Do palenia weź drewno liściaste, drzewa iglaste nie nadają się do palenia, zawierają zbyt wiele substancji żywicznych, w wyniku czego produkty nabierają goryczy. Brzoza nadaje się do wędzenia, ale trzeba z niej usunąć korę, w przeciwnym razie zawarta w niej smoła osadza się na produkcie. Południowcy starają się używać do wędzenia drewna opałowego z drzew owocowych: wzbogacają smak wędlin swoimi aromatami. Dlatego pod koniec wędzenia zaleca się dodać do węgli gałęzie drzew z pachnącym drewnem lub pikantną trawą. Na przykład dym jałowcowy ma właściwości dezynfekujące i ma wspaniały aromat.
