Wypieki francuskie wyróżniają się różnorodnością i wyrafinowaniem. Bagietki to swego rodzaju symbole Francji. Rogaliki to jedne z najpopularniejszych wypieków. Wśród wyrobów cukierniczych we Francji wynaleziono te znane na całym świecie: creme brulee, eklery, bezy, prażone orzechy i profiteroles, cienkie naleśniki.
Croissanty z szynką i serem
Rogaliki mogą być bez nadzienia lub z różnymi nadzieniami. Jednym z najpopularniejszych nadzień do rogalików jest szynka i ser. W przeciwieństwie do słodkich nadzień są bardzo sycące i idealne na obfite śniadanie.
Składniki:
- ciasto drożdżowe francuskie - 0,5 kg (domowe lub ze sklepu);
- szynka - 200 g;
- ser twardy - 80 g;
- 1 jajko kurze;
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 1 łyżka nasion sezamu.
Rozmrozić ciasto w temperaturze pokojowej przed gotowaniem rogalików. Podczas rozmrażania możesz zacząć przygotowywać nadzienie.
Zetrzyj twardy ser na drobnej tarce. Szynkę pokroić w cienkie plasterki lub kupić wstępnie pokrojoną.
Rozmrożone ciasto rozwałkować wałkiem, przesuwając go w jednym kierunku, aby warstwy ciasta nie mieszały się ze sobą. Ciasto należy rozwałkować tak, aby powstała długa wstążka o szerokości około 18 cm, po czym pokrój ciasto na trójkąty. Nasmaruj górną część trójkątów musztardą Dijon, może z ziaren tej musztardy.
Ułóż kawałki szynki na trójkątach ciasta, tak aby szynka znajdowała się jak najbliżej podstawy trójkąta. Na wierzchu posyp tartym serem.
Następnie trójkąty, zaczynając od podstawy, są zwijane w tubę. Krawędzie rurek są albo wygięte w kształt półksiężyca, albo cała rurka jest zwinięta w kształt półksiężyca. Czasami podstawa trójkąta jest wycinana z góry, aby po zwinięciu w rurkę sam tworzył wymagany kształt.
Następnie połóż gotowe produkty na blasze do pieczenia, której spód jest wyłożony papierem do pieczenia. Same produkty posmaruj jajkiem i posyp sezamem. Piec w 180 stopniach przez 20 do 30 minut.
Croissanty ze skondensowanym mlekiem w wypiekaczu
Składniki:
- mąka pszenna - 480 g;
- mleko - 280 ml;
- masło - 2 łyżki ciasta i 140 g do smarowania produktów;
- cukier - 3 łyżki stołowe;
- suche drożdże - 2 łyżki stołowe;
- 1 jajko kurze;
- gotowane mleko skondensowane.
Ułóż produkty w postaci piekarni w określonej kolejności: najpierw mleko, potem sól i cukier, zmiękczone masło, na końcu mąka i drożdże. Włóż formę do wypiekacza do chleba i włącz program „Wyrabianie ciasta” na 1,5 godziny.
Następnie wyjmij gotowe ciasto z formy i zwiń je w warstwę. Na ciasto wyłożyć jedną trzecią istniejącego masła. Następnie złóż warstwę na pół i schłodź w lodówce przez 1 godzinę.
Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i dodaj kolejną trzecią masła. Złóż i wstaw do lodówki na kolejną godzinę. Powtórz procedurę po raz trzeci.
W wyniku powyższych działań powinieneś otrzymać ciasto drożdżowe francuskie, z którego uzyskasz doskonałe rogaliki. Ponownie rozwałkuj i pokrój w trójkąty.
Ugotowane mleko skondensowane ułóż na podstawie trójkąta i rozwałkuj ciasto do tuby, wyginając brzegi tuby tak, aby przyszły rogalik miał kształt półksiężyca.
Rozbij jajko kurze do osobnej miski, dodaj szczyptę cukru i ubij. Rurki ze skondensowanym mlekiem wyłożyć na blachę do pieczenia i posmarować roztrzepanym jajkiem. Po 10-15 minutach piec w piekarniku w 180-200 stopniach przez 15-25 minut.
bagietka francuska
Bagietka francuska to cienki, długi bochenek, idealny do robienia kanapek, wypiekany na bazie ciasta drożdżowego. Przepis na taki chlebek jest prosty i jednoznaczny, nie wymaga żadnych sztuczek i można go wypiekać w domu.
Składniki na ciasto:
- mąka do pieczenia - 1 kg;
- suche drożdże - 1 łyżka stołowa;
- masło - 150 g;
- cukier - 100 g;
- mleko - 0,5l;
- jajko kurze - 1 szt.
Ciasto wyrabiać niezbyt gęsto i nie przyklejać się do palców. Po wyrobieniu odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce. W tym czasie powinien zwiększyć swoją objętość 2-3 razy. Następnie ugniataj przez 10-15 minut.
Gotowe ciasto powinno być porowate w krojeniu. Jeśli jest mało porów, można go dodatkowo bronić przez 15-20 minut.
Aby przygotować jedną bagietkę, oddziel kawałek ciasta o średnicy 6-7 cm i rozwałkuj go w warstwę o grubości 0,5 cm. Następnie rozwałkuj warstwę w cienką, długą rurkę, w razie potrzeby posmaruj masłem i posyp makiem, ułóż na blasze do pieczenia posmarowanej masłem lub olejem roślinnym. Użyj noża, aby wykonać nacięcia na powierzchni przyszłej bagietki, posmaruj ciasto jajkiem. Pozostaw w ciepłym miejscu na 20 minut przed pieczeniem.
Piecz bagietki w 180-200 stopniach przez 40-50 minut.
Clafoutis według przepisu Gerarda Depardieu
Clafoutis to tradycyjny francuski placek z jagodami lub owocami na bazie kruchego ciasta. Według Depardieu jest przygotowywany z dowolnymi jagodami i owocami na każdy gust i podawany jako pyszny deser.
Składniki:
- mąka - 330 g;
- masło - 150 g;
- jajka kurze - 3 szt.;
- śmietana - 200 g;
- świeże jagody lub owoce - 500 g;
- cukier - 75 g.
Aby przygotować ciasto, do głębokiej miski wsyp 300 g mąki, lekko posolić i dodać 150 g masła, wcześniej zamrożonego, pokrojonego w drobną kostkę lub startego. Ugniataj jedzenie rękoma do uzyskania jednorodnej miękiszu, ubij żółtko jednego jajka i wyrabiaj powstałe ciasto. Przykryj powstałą mieszaninę i wstaw do lodówki na 40-50 minut.
Gdy ciasto stygnie, posortuj jagody, dobrze spłucz i spuść całą wodę. Pokrój owoce na małe kawałki. Przygotuj nadzienie ze śmietany, dwóch jajek, cukru i 25-30 g mąki mieszając i ubijając wskazane produkty. Gotowa mieszanka powinna być jednorodna, bez grudek. W razie potrzeby możesz dodać do niego trochę ekstraktu waniliowego.
Wyjmij schłodzone ciasto kruche z lodówki i umieść w naczyniu do pieczenia. Grubość warstwy ciasta nie powinna przekraczać 0,5 cm, boki wzdłuż krawędzi powinny być wysokie. Wyślij formularz do piekarnika nagrzanego do 200-220 stopni na 10 minut.
Wyjmij ciasto z piekarnika i rozłóż jagody na powierzchni ciasta, a następnie wypełnij nadzieniem śmietanowym. Piecz przez 15 minut.
Schłodzić i pokroić przed podaniem. Udekoruj według uznania śmietaną, jagodami, owocami lub czekoladą.
Talleyrand placki z nadzieniem jajecznym i cebulowym
Składniki:
- mąka pszenna - 0,75 szklanki;
- masło - 3 łyżki stołowe;
- kwaśna śmietana - 3 łyżki stołowe;
- cebula - 300 g;
- ser twardy - 70 g:
- 1 jajko kurze;
- sól pieprz.
Aby przygotować ciasto, wymieszaj istniejącą mąkę, masło i 2 łyżki kwaśnej śmietany. Po gładkiej konsystencji schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.
Na nadzienie podsmaż cebulę na patelni, aż będzie przezroczysta. Przygotuj naczynia do pieczenia smarując je od wewnątrz masłem.
Rozłóż ciasto do foremek i napełnij smażoną cebulą. Schłodź powstałe produkty w lodówce przez 15 minut.
Jedno jajko wymieszać z 1 łyżką śmietany i ubić trzepaczką, dodać pieprz i sól do smaku. Ser zetrzyj na drobnej tarce.
Formy wypełniamy ciastem i cebulą masą jajeczno-kwaśną i przykrywamy tartym serem. Piec w piekarniku w 180 stopniach przez 30 minut.
Francuska szarlotka French
Szarlotka jest bardzo popularna w regionie Normandii w północno-zachodniej Francji, gdzie jest częścią kuchni regionalnej. Cechą charakterystyczną ciasta jest chrupiące pikantne ciasto i przepis na gotowanie krok po kroku.
Składniki:
- mąka pszenna - 150 g;
- masło - 75 g;
- żółtka 4 jajek;
- skórka z jednej cytryny lub pomarańczy;
- cukier - 2 łyżki stołowe;
- jabłka - 2-3 szt.;
- śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu - 2 łyżki;
- cynamon - 0,5 łyżeczki.
Pierwszym krokiem jest przygotowanie ciasta. W tym celu pokrój masło do głębokiego pojemnika, dodaj przesianą mąkę, dwa żółtka, łyżkę cukru i połowę skórki z cytryny (pomarańczy). Wszystko to dokładnie wymieszaj, najlepiej mikserem. Następnie zagnieść ciasto rękami.
Gotowe ciasto wkładamy do naczynia do pieczenia i rozprowadzamy po bokach i dnie pojemnika. Zrób kilka nakłuć widelcem, aby ciasto lepiej wyrosło podczas pieczenia. Włóż do piekarnika na 10 minut. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Drugim etapem jest przygotowanie nadzienia. Jabłka opłucz, usuń skórki i pokrój na 8 kawałków. Usuń nasiona i łodygi, a następnie pokrój każdą część na 2-3 mniejsze kawałki.
Ostudź ciasto i rozłóż na nim pokrojone jabłka, zaczynając od środka i wachlując w kółko. Docelowo kliny jabłek powinny wypełniać całą powierzchnię ciasta.
Aby przygotować nadzienie, połącz śmietanę, łyżkę cukru, 2 żółtka, skórkę z połówki cytryny (pomarańczowej) i cynamon. Pokonaj to wszystko mikserem, aż będzie gładkie. Gotową mieszankę polać jabłkami.
Ciasto pieczemy przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Pod koniec wyznaczonego czasu polej ciasto roztopionym masłem, posyp cukrem pudrem i piecz przez kolejne 5 minut, aż cukier się skarmelizuje.
francuskie brioszki
Brioches - francuskie bułeczki ze słodkiego ciasta z dodatkami jagodowymi lub bez. Klasyczne brioszki słyną z delikatnego i miękkiego ciasta, do którego przygotowania potrzebne są wyłącznie produkty wysokiej jakości.
Składniki:
- mąka pszenna najwyższej jakości - 500 g;
- żywe świeże drożdże - 15-20 g;
- jaja kurze pierwszej klasy - 5 szt.;
- masło - 400 g;
- mleko - 100 ml;
- cukier - 60 g;
- łyżeczka soli.
Aby przygotować ciasto, zagotuj mleko i ostudź je do temperatury pokojowej. Rozpuść 1/3 dostępnego cukru w mleku i dodaj drożdże. Przykryj miksturę ręcznikiem lub ciepłą szmatką i umieść w ciepłym miejscu na 15-20 minut.
Mąkę przesiać przez drobne sito 2-3 razy, następnie wymieszać z pozostałym cukrem i solą. Podgrzej masło do temperatury pokojowej.
Wsyp mąkę do głębokiego pojemnika, dodaj 4 jajka, mieszankę mleka i zmiękczone masło, następnie mieszaj rękami lub mikserem do uzyskania jednorodnej masy. Wyrabiaj ciasto przez co najmniej 15 minut. Gotowe ciasto nakłuć w kilku miejscach, przykryć folią i wstawić do lodówki na 12-16 godzin. Jest to warunek konieczny, aby nie wyrosło od razu, ale bezpośrednio przed pieczeniem.
Wyjmij ciasto z lodówki i pozwól mu ogrzać się do 5-6 stopni poniżej temperatury pokojowej. Następnie podziel ciasto na 5-6 porcji, rozwałkuj kulki z każdej części i uformuj kulki razem, aby uzyskać nierówne koło.
Odczekaj 15-20 minut, aż ciasto wyrośnie. W tym czasie rozgrzej piekarnik do temperatury 200-220 stopni. Usuń żółtko z ostatniego jajka i nałóż je na ciasto.
Piecz brioszki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez 15 minut. Natychmiast po przesłaniu brioszek do piekarnika temperaturę należy obniżyć do 160-170 stopni. Sprawdź gotowość bułek, przebijając je wykałaczką.
Ostudzić przed podaniem. Udekoruj brioszkę kandyzowanymi owocami, jagodami, rozpuszczoną czekoladą lub śmietaną, jeśli chcesz.
Quiche z serem i cebulą
Quiche to otwarte ciasto z kruchego ciasta nadziewane serem, mięsem, owocami morza, warzywami, kurczakiem, grzybami itp. Klasyczne quiche Lauren pojawiło się we Francji, w historycznym regionie Lotaryngii. Quiche jest bardzo smaczne nadziewane serem i porem.
Składniki:
- mąka pszenna - 1,5 szklanki;
- masło - 100 g;
- pory - 100-120 g;
- ser twardy - 100 g;
- mleko - 130 ml;
- 2 jajka kurze;
- sól pieprz.
Wsyp mąkę do głębokiego pojemnika, dodaj drobno posiekane masło, sól do smaku i ugniataj miksturę do uzyskania gładkości rękami lub mocnym mikserem. Następnie dodać 6-7 łyżek wody i zagnieść ciasto.
Powstałą bazę umieść w naczyniu do pieczenia i rozciągnij ją wzdłuż dna i wzdłuż krawędzi, tak aby boki były dość wysokie.
Podsmaż cebulę na maśle przez 5 minut, aby stała się miękka, ale nie ciemnieje. Następnie przełożyć do miski, wymieszać z pokrojonym w kostkę serem i ułożyć na cieście.
Wymieszaj jajka i mleko i ubij. Dodaj sól i pieprz do smaku w dowolnej proporcji. Wlej cebulę powstałą mieszanką.
Piecz w piekarniku w 180-200 stopniach przez 30-35 minut na złoty kolor. Schłodzić i pokroić w trójkąty przed podaniem. Opcjonalnie można zjeść z zieloną sałatą.
