Francuskie desery są bardzo różnorodne, mogą być lekkie i bardzo kaloryczne, proste i wieloskładnikowe. Wszystkie produkty wyróżniają się bogatym smakiem, aby czerpać prawdziwą przyjemność wystarczy bardzo mała porcja. Wiele deserów można przygotować samodzielnie, a proces ten nie potrwa długo.
Prawdziwe francuskie desery: funkcje gotowania
To nie przypadek, że Francja uważana jest za kulinarną stolicę świata. To tutaj wymyślono dania, które są obecnie serwowane w restauracjach różnych krajów: zupa cebulowa, bouillabaisse, naleśniki, ratatouille, quiche lauren. Nie mniej znane są lokalne desery. Wszystkie wyróżniają się oryginalnym smakiem, różnorodnością i nieoczekiwanymi połączeniami składników.
Główną różnicą między francuskimi deserami jest kontrast. Nie przepadają za popularnymi w Nowym Świecie jednoznacznie słodkimi potrawami. Cukrowe ciasto kruche na pewno uzupełni kwaśne nadzienie, zwiewna bita śmietana w eklerach będzie kontrastować z cukrowym polewą. Francuscy cukiernicy nie lubią łączyć zbyt wielu składników w jednym deserze. Na przykład lody waniliowe będą podawane bez posypki, ponieważ smak i kolor naturalnej wanilii nie wymaga żadnych dodatków. Ciasta rzadko są przeładowane dodatkowym wystrojem, który nie przenosi obciążenia semantycznego. Zamiast kilku warstw marcepanu i glazury, ciasta lub petit fours będą ozdobione świeżymi jagodami, owocami i cienką warstwą naturalnej czekolady.
Na liście ulubionych przysmaków znajdują się różnorodne wypieki: tarty, klafuti, petit fours, bułeczki z czekoladą, eklery, bułeczki, brioszki. Nie mniej popularne są desery, które z restauracji przeniosły się do kuchni domowej: gorące fondanty z płynną czekoladą, lody, parfaity, musy, blancmange, flambirowane owoce. Niektóre produkty wymagają wysokich umiejętności kulinarnych, inne są łatwe w przygotowaniu i nawet początkujące gospodynie domowe mogą to zrobić.
Mały trik, który pomoże Ci ucztować na deserach i nie przybierać na wadze - miniaturowe porcje. Do produkcji słodyczy wykorzystuje się wystarczającą ilość wysokokalorycznych składników: masła naturalnego, śmietanki kremówki, czekolady, karmelu. Miejscowi cukiernicy nie rozpoznają niskotłuszczowych substytutów, uważając, że beznadziejnie psują one smak deserów. Przysmaki wysokokaloryczne zaleca się spożywać częściej 2-3 razy w tygodniu, w pozostałe dni ogranicza się do sałatek owocowych lub jogurtów.
Ciasto cytrynowe: tradycyjny francuski deser
Ciasto piaskowe nadziewane kremem cytrynowym to jeden z najpopularniejszych przysmaków. Jest przygotowywany w restauracjach i kawiarniach, ale takie wypieki można zrobić w domu. Jego główną cechą jest kontrast między bardzo słodkim, prawie słodkim ciastem a odświeżająco kwaśnym nadzieniem.
Składniki:
- 200 g mąki pszennej wysokiej jakości;
- 1 łyżka. l. cukier puder;
- 1 jajko;
- 125 g masła;
- szczypta soli.
Do wypełnienia:
- 4 cytryny;
- 5 jaj;
- 125 g cukru pudru;
- 75 g masła.
W głębokiej misce wymieszać przesianą mąkę, cukier i sól. Zimne masło kroimy na kawałki, dodajemy do mąki, rozcieramy rękami na drobne okruchy. Ubij jajko w osobnym pojemniku, wymieszaj z ciastem. Jeśli masa jest zbyt gęsta, wlej trochę zimnej wody. Ciasto zebrać w kulę, rozwałkować, włożyć do naczynia ognioodpornego, lekko naoliwić.
Przygotuj nadzienie, ubijając jajka cukrem. Zetrzyj skórkę z 2 cytryn, wyciśnij sok z 4 cytrusów. Do masy jajecznej dodać zmiękczone masło, sok z cytryny i skórkę, wszystko wymieszać i przelać do foremki. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-35 minut. Nadzienie powinno być całkowicie upieczone, a boki ciasta zarumienione. Przed podaniem udekoruj bitą śmietaną.
Cherry Clafoutis: przygotowanie krok po kroku
Clafoutis to rodzaj słodkiego ciasta, tradycyjnego przysmaku z Limousin. Jako nadzienie nadają się wszelkie kwaśne jagody lub owoce: suszone śliwki, morele, jagody, śliwki wiśniowe. Ale prawdziwym klasykiem jest duża dojrzała wiśnia. Clafoutis prezentuje się bardzo efektownie na zdjęciach, zwłaszcza pociętych. Ze wskazanej ilości produktów uzyskamy 6 porcji deseru.
Składniki:
- 500 g wiśni bez pestek;
- 125 g mąki pszennej;
- 100 g cukru pudru;
- 25 g masła;
- 2 jajka;
- 170 ml mleka;
- 1 łyżka. l. likier rumowy lub wiśniowy;
- szczypta soli.
Mąkę przesiej do głębokiej miski, dodaj sól i połowę cukru pudru. Ubij jajka w osobnym pojemniku i dodawaj pojedynczo do mieszanki mąki. Za pomocą miksera zagnieść gładkie, jednorodne ciasto. Za pomocą miksera zagnieść gładkie, jednorodne ciasto. Wlej rum, ponownie wymieszaj i pozostaw ciasto na pół godziny.
Włącz piekarnik, włóż do niego ognioodporne naczynie, aby naczynie do pieczenia było dobrze rozgrzane. Usuń nasiona z wiśni. Wyjmij foremkę z piekarnika, wyłóż miękkie ciasto, równomiernie rozłóż na nim wiśnie. Piec przez 30-40 minut w 180 stopniach. Sprawdź gotowość ciasta zapałką, musi pozostać suche.
Usuń klej z piekarnika i lekko ostudź bezpośrednio w formie. Produkt posyp cukrem pudrem, pokrój na porcje, podawaj na ciepło lub na zimno.
Creme brulee: słodki poczęstunek w mini formacie
Klasyczny deser jajeczny z chrupiącą skórką cukrową. Niby skomplikowane, ale przygotowanie jest bardzo proste – wystarczy dokładnie obserwować proporcje składników i nie spieszyć się. Jeśli nie znaleziono strąków wanilii, możesz użyć cukru waniliowego, nieznacznie zmniejszając ilość piasku.
Składniki:
- 500 ml śmietanki ciężkiej;
- 50 g cukru pudru;
- 4 żółtka;
- 1 laska wanilii;
- 2 łyżki stołowe. l. drobny brązowy cukier.
Pokrój laskę wanilii wzdłuż, zgarnij nasiona. Śmietanę wlać do grubościennego rondla, dodać wanilię wraz z pestkami. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, ale nie gotuj. Wyjmij patelnię z pieca i przykryj, aby zanurzyć się w aromacie wanilii.
Po pół godzinie wyjąć połówki strąka z patelni, przecedzić płyn przez drobne sitko i ostudzić. Połącz żółtka i cukier granulowany w osobnym pojemniku. Mieszaj trzepaczką, stopniowo wlewając śmietankę smakową. Ważny warunek: produkty są dokładnie wymieszane. Aby zapobiec tworzeniu się pęcherzyków powietrza na powierzchni. Krem żółtkowy musi uzyskać wymaganą gęstość.
Półprodukt należy wlać do ogniotrwałych form ceramicznych o objętości 150-200 ml. Umieść je w naczyniu do pieczenia, delikatnie zalej wrzątkiem tak, aby dotarły do środka kremowych foremek. Umieść strukturę w piekarniku nagrzanym do 150 stopni. Gotowanie Creme brulee zajmuje około godziny. W tym czasie masa gęstnieje, ale pozostaje elastyczna i lekko kołysze się podczas ruchu formy.
Wyjmij crème brulee z piekarnika, wyjmij foremki z wody, ostudź i wstaw do lodówki na 4 godziny. Powierzchnię deseru posyp drobnym brązowym cukrem i szybko przypal palnikiem gazowym. Cukier stopi się i utworzy chrupiącą, rumianą skórkę. Jeśli nie ma palnika gazowego, pomoże piekarnik z funkcją grilla. Formy umieszcza się pod grillem na 5-7 minut, upewniając się, że skórka jest chrupiąca i chrupiąca. Przechowuj creme brulee w lodówce przed podaniem.
Beza klasyczna: przepis krok po kroku
Beza (w tłumaczeniu z francuskiego „pocałunek”) to delikatne, zwiewne ciasto na bazie białek jaj. Nie jest pieczona, ale suszona w piekarniku, gotowe bezy można podawać jako samodzielny deser lub wykorzystać do dekoracji ciastek i ciastek. Aby beza działała, naczynia muszą być nieskazitelnie czyste, bez najmniejszego śladu tłuszczu.
Składniki:
- 1 białko jajka;
- 55 g cukru pudru;
- 0,5 łyżeczki sok cytrynowy.
Ubij białko w głębokim pojemniku za pomocą miksera, stopniowo zwiększając prędkość. Gdy masa zacznie się pienić, dodaj sok z cytryny, dzięki temu masa będzie bardziej błyszcząca. Kontynuuj ubijanie na maksymalnych obrotach, dodając porcje cukru pudru. Mikser należy przesuwać po powierzchni, aby masa była równomiernie wymieszana. Bezę ubija się na wysokie, mocne szczyty, które dobrze trzymają swój kształt.
Wypieki z woreczka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Umieść go w piekarniku nagrzanym do 90-100 stopni. Produkty nie powinny być pieczone, ale suszone równomiernie, stając się kruche i przewiewne. Delikatnie wyjąć gotowe ciasta bezowe na deskę, ostudzić i włożyć do wazonu.
Kremówka czekoladowa: ulubiona uczta
Francuzi w każdym wieku uwielbiają czekoladę: ciemną i białą, mleczną i gorzką. Służy jako podstawa wielu popularnych deserów. Prostą i pyszną opcją jest babeczka z gorącą płynną czekoladą w środku, podawana z lodami waniliowymi.
Składniki:
- 175 g gorzkiej czekolady;
- 175 g masła;
- 4 jajka;
- 200 g cukru pudru lub cukru pudru;
- 90 g mąki;
- 1 łyżeczka kremowy likier lub lekki rum.
Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Roztop masło na kuchence, dodaj posiekaną czekoladę, wymieszaj i podgrzej, aż masa będzie gładka. Aby zapobiec spaleniu masy, lepiej ugotować ją w łaźni wodnej, mieszając łopatką.
Gdy czekolada całkowicie się rozpuści, wyjmij pojemnik z kuchenki i lekko ostudź. Dodać porcjami czekoladę i masło do mieszanki z cukrem jajecznym, nie przerywając ubijania. Dodaj przesianą mąkę i delikatnie wymieszaj. Wlej alkohol lub rum.
Formy silikonowe wypełniamy cieście do połowy objętości, w trakcie pieczenia fondants silnie rośnie. Foremki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, pieczemy przez 5-7 minut. Nie można długo trzymać babeczek w piekarniku, biszkopt musi pozostać w środku płynny. Wyjmij foremki, wyjmij kremówki i ułóż je na talerzach. Podawać z gałką lodów waniliowych.
Tart Taten: słynny odwrócony placek
Lekki i niezbyt kaloryczny deser, zwykle przygotowywany na niedzielny lunch. Proces pieczenia jest bardzo zabawny: najpierw owoce umieszcza się w formie, a następnie spód ciasta. Podczas serwowania ciasto przekłada się na półmisek. Tart Taten można przyrządzać z brzoskwiniami, śliwkami lub gruszkami, ale prawdziwą klasyką są soczyste, aromatyczne jabłka późnych odmian.
Składniki:
- 200 g mąki pszennej;
- 100 g masła;
- 6 łyżek. l. Lodowata woda.
Do wypełnienia:
- 70 g masła;
- 1 kg dojrzałych jabłek;
- 120 g cukru;
- 1 łyżeczka mielony cynamon.
Mąkę przesiać do miski, zimne masło pokroić na kawałki lub natrzeć na grubej tarce. Pocieraj miksturę rękami, aż zamieni się w okruchy. Wlać lodowatą wodę, zagnieść gęste elastyczne ciasto. Zbierz go w kulkę, zawiń w folię i włóż do lodówki.
Jabłka umyć, obrać i wydrążyć. Pokrój owoce w duże, zgrabne plasterki. Na patelni rozgrzać 70 ml masła, równomiernie posypać cukrem i poczekać, aż nabierze złotego odcienia. Plastry jabłka włożyć do karmelu, posypać cynamonem i podgrzewać przez 10 minut.
Przełóż jabłka do lekko naoliwionej formy do pieczenia i polej karmelem z patelni. Wyjmij ciasto z lodówki, ułóż je w warstwę i połóż na owocach, lekko podwijając brzegi do środka. Zrób kilka nakłuć na cieście, umieść produkt w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Piecz około 40 minut, aż ciasto się zrumieni. Gotową tartę przełóż na półmisek, udekoruj lodami waniliowymi. Podawaj na ciepło.
