Lekkie i przewiewne, apetyczne i obfite – ciasta francuskie są inne. Pomimo różnych opcji gotowania, początkujący kucharze radzą sobie z tym daniem.
Jakie ciasto wybrać
Ciasto francuskie do robienia ciast można kupić gotowe, ufając producentowi i oszczędzając czas. Jednak w takich przypadkach efekt nie zawsze spełnia oczekiwania, dlatego lepiej zrobić ciasto samemu, uwzględniając wszystkie indywidualne preferencje i wybierając produkty najwyższej jakości. Jednocześnie możesz zrobić rezerwę do zamrażania i, jeśli to konieczne, w przyszłości szybko upiec pyszne ciasta przy minimalnych kosztach. Możesz przechowywać w zamrażarce i półprodukty według własnego projektu, a danie można przygotować w ciągu kilku minut.
W zależności od kształtu i nadzienia stosuje się ciasto francuskie drożdżowe lub bezdrożdżowe. W przypadku słodkich ciast, na przykład z twarogiem, jabłkami lub dżemem, lepiej nadaje się pierwsza opcja - produkty z takiego ciasta będą jednocześnie puszyste i miękkie. Ale jednocześnie ich warstwy nie są zbyt wyraźne.
Dla tych, którzy dokładnie liczą kalorie, lepiej wybrać ciasto drożdżowe. Faktem jest, że umieszcza się w nim mniej masła lub tłuszczów go zastępujących, ponieważ podnosi się w piekarniku dzięki drożdżom i specjalnej technologii tworzenia warstwy.
Ciasto bez dodatku drożdży polecane jest do pieczenia ozorów i innych produktów bez nadzienia, często robi się z niego rogaliki itp. Jednak empirycznie można znaleźć idealną opcję, w której ulubione nadzienie najlepiej będzie łączyć z tym lub innym ciastem.
Jak zrobić ciasto francuskie w domu
Ciasto francuskie na bazie mąki i masła. Wiele gospodyń domowych woli gotować ciasta francuskie „od zera”, aby nie przegapić margaryny i innych substytutów masła na swoim stole. Różne rodzaje półproduktów są obecnie szeroko reprezentowane na półkach sklepowych, ale bardzo rzadko tak naprawdę zawierają masło. Producenci ciasta mrożonego często wykorzystują je w celu obniżenia ceny produktu, dlatego często cena jest tak kusząca.
Przepis:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- masło - 100 g;
- woda - 200-250 ml;
- sól - 1 łyżeczka;
- jajko kurze - 1 szt.
Przed wyrobieniem ciasta należy wyjąć masło z lodówki, aby trochę zmiękło i nabrało temperatury pokojowej. Mieszając mąkę z wodą i jajkiem, dodając trochę soli, konieczne jest uzyskanie konsystencji pierogów. Po otrzymaniu obszernej piłki musisz ją na chwilę zostawić, przykrytą serwetką lub ręcznikiem kuchennym. Po rozwałkowaniu wypoczętego ciasta na środku układa się masło pokrojone na kawałki (wielkości łyżki stołowej).
Po rozsmarowaniu miękkiego masła na powierzchni ciasta należy uformować rodzaj „koperty” poprzez owinięcie bocznej, dolnej i górnej strony warstwy w kierunku środka. W rezultacie masło okazuje się ukryte w środku, tam powinno pozostać w procesie dalszego wałkowania ciasta.
Delikatnie wygładzając wierzchnią warstwę rękami, powstałe ciasto składa się na pół i delikatnie rozwałkowuje. Następnie wszystkie manipulacje są powtarzane w kółko. Im więcej wysiłku i czasu poświęcimy na ten proces, tym smaczniejsze i bardziej spektakularne będą ciasta. Podczas pieczenia będą dobrze odróżniać się między licznymi warstwami, a nasączony olejem sprawi, że ciastka rozpłyną się w ustach.
Po chwili powstałą bryłę ciasta należy wstawić do lodówki na kwadrans. Po „zajęciu się masła” ciasto ponownie rozwałkowuje się, okresowo składając je z kopertą, tworząc warstwy. W zasadzie dopuszcza się po prostu złożyć warstwę na pół i ponownie ją dokładnie zagnieść. W takim przypadku ważne jest, aby zmiękczony olej nie zaczął wypływać.
Podczas rozwałkowywania ciasta drożdżowego należy być bardzo ostrożnym, ponieważ jest bardzo miękkie i delikatne. Jeśli przesadzisz z naciskiem, a olej jest zbyt twardy, formacja może się przebić. Z drugiej strony, zbyt miękkie masło lub margaryna będą trudne do utrzymania w formacji – mogą łatwo wyciekać. Pieczenie z takiego ciasta wymaga większych umiejętności, niedoświadczeni kucharze powinni najpierw spróbować swoich sił w wyrobach z ciasta przaśnego.
Po zakończeniu pracy z ciastem musisz odłożyć je do lodówki i skupić się na nadzieniu. Po tym. W miarę formowania placków niektórzy wkładają je z powrotem na chwilę na zimno - uważa się, że dzięki temu produkty będą bardziej przewiewne, a olej lepiej nasyci warstwy. Może to jednak nieco wydłużyć czas pieczenia.
Tryb pieczenia i smażenia
Wyroby z ciasta francuskiego, ze względu na swoją strukturę, wypiekane są dość szybko. Dlatego nadzienie, zwłaszcza jeśli zawiera mięso, kurczaka, ryby i jajka, należy wcześniej poddać obróbce cieplnej. W rezultacie w piekarniku lub na patelni zawartość ciastek „osiągnie” pożądany stan.
W temperaturze 190 stopni wystarczy kwadrans na ciasta. Oczywiście znaczenie ma nadzienie i wielkość produktu, a także indywidualne preferencje - ktoś lubi rumiane placki, dobrze usmażone. Inni starają się uzyskać wypieki wcześnie, nie czekając na zbyt ciemne odcienie ciasta, gdy tylko ciasta podniosą się i nabiorą przyjemnego złotego koloru. Aromat, który zaczyna się rozchodzić z piekarnika, informuje również o gotowości potrawy, co oznacza, że już niedługo jedzenie może być podane na stole.
Tuż przed końcem można posmarować wierzch produktów białkiem jaja, wtedy ich skórka będzie apetycznie zarumieniona. Przed podaniem niektóre tłuste wypieki z roztopionym masłem (do tego nadaje się gęsie piórko lub specjalna szczotka). W rezultacie ciasta nabiorą przyjemnego połysku i staną się jeszcze bardziej aromatyczne.
Nadaje się do robienia ciastek francuskich i patelni. Danie można smażyć na maśle lub oleju roślinnym (w zależności od nadzienia), obracając je na przemian podczas gotowania. Dzięki tej metodzie produkty należy rozłożyć na serwetce lub ręczniku papierowym przed podaniem w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu. Dopiero wtedy placki przenosi się na talerz.
Ciasta smażone w głębokim tłuszczu są bardzo przewiewne i jeszcze bardziej chrupiące, ale ich zawartość kalorii również znacznie wzrasta.
Jakie są nadzienia
Wiele przepisów na ciasta francuskie można podzielić na dwie duże grupy - słodką i pikantną. które mogą obejmować:
- mięso (kawałki lub mięso mielone);
- kurczak i jego podroby (wątroba drobiowa);
- kiełbasy (kiełbasa, szynka, kiełbaski);
- ryby (świeże lub konserwowe);
- ser i twarożek;
- warzywa (kapusta, ziemniaki itp.).
Powyższe produkty można z powodzeniem łączyć, poszukując nowych smaków i doznań kulinarnych. Na przykład kiełbasa znana wielu z lat szkolnych w cieście nabrała nowego wyglądu - teraz nazywa się „studentem”. Oprócz nadzienia mięsnego w takim ptysie ukryte są tłuczone ziemniaki, a czasem nawet ser. Danie okazuje się bardzo kaloryczne i naprawdę może zadowolić tych, którzy ze względu na studia żyją w napiętym harmonogramie.
Kapusta dobrze komponuje się z mięsem mielonym i produktami mięsnymi. Kurczaka można łączyć z pieczarkami lub ziemniakami, a rybę z ryżem i cebulą. Istnieje wiele opcji, a wiele z nich jest dość łatwych do przygotowania i dość ekonomicznych w przygotowaniu.
Wiele gospodyń domowych często przygotowuje ciasta francuskie lub pasztety rybne. Świeże ryby muszą być w tym celu wstępnie przetworzone, a produkty z konserwami rybnymi są niezwykle proste w wykonaniu. Rzeczywiście, wystarczy otworzyć słoik i wymieszać jego zawartość (z wyjątkiem płynu) z ryżem i przyprawami ugotowanymi do połowy.
Tak zwana pizza zamknięta pomoże urozmaicić domowy stół i jednocześnie rozwiązać problem z resztkami obiadu czy śniadania. Do jego nadzienia można użyć warzyw, produktów mięsnych i oczywiście kawałka sera leżącego w lodówce, który jest już trochę suchy i nie nadaje się na kanapkę.
Nadaje się do nadzienia i wątróbki drobiowej, którą najpierw należy lekko poddusić lub usmażyć. Do smaku - dodaj drobno posiekaną cebulę i marchewkę, w tym czasie przyprawy. Konsystencja nadzienia może być różna – od małych kawałków po konsystencję pasty. Możesz mieszać wątrobę z niewielką ilością ugotowanego do połowy ugotowanego ryżu lub gotowanych ziemniaków z przyprawami i świeżymi ziołami (koperkiem, pietruszką itp.)
W ostatnich latach coraz popularniejsza staje się samsa. W domu to danie, które powstało w krajach Azji Środkowej, można gotować według własnego uznania, nie wątpiąc w jakość produktów. Kształt i wypełnienie samsy są dość zróżnicowane i mają wiele odmian. Najważniejsze jest tylko ciasto francuskie i nadzienie mięsne. Do takiego pieczenia odpowiednie są zarówno drobno posiekane mięso, jak i mięso mielone, które są wstępnie smażone z cebulą i przyprawami. Niektóre przepisy zawierają również ziemniaki. Ugotowany do połowy ugotowany, łączy się z mieszanką mięsną i staje się nadzieniem do łatwych do wypieku ciast francuskich.
Nadzienia owocowo-warzywne
Ciasta francuskie to świetny sposób na urozmaicenie stołu podczas jesiennych zbiorów. Cienko pokrojone jabłka, puree z marchwi i dyni, cukinia z dodatkiem cukru i skórki z cytryny lub pomarańczy, ziemniaki z aromatycznymi świeżymi ziołami, kapusta gotowana na różne sposoby i z różnymi dodatkami – to tylko kilka z wielu opcji, które można łatwo zrobione w tym okresie.
Drobno posiekaną (najlepiej posiekaną) kapustę doprawiamy niewielką ilością warzyw lub masła. Po zmniejszeniu objętości dodaj jajka lub mieszankę mleka jajecznego, natychmiast energicznie mieszając. Do smaku można dodać świeże zioła i przyprawy. Przygotowując nadzienie nie zapominaj, że nadal „sięgnie” podczas pieczenia, dzięki czemu nie trzeba go zbyt długo dusić, aby nie stracić konsystencji warzyw.
Nadzienie marchewkowe jest delikatne i zdrowe. Warzywa korzeniowe średniej wielkości należy obrać i ugotować, a następnie zmiażdżyć. Niektórzy lubią dodawać drobno posiekane jajko na twardo, ale nawet bez niego okazuje się bardzo smaczne. Podawaj te placki na gorąco z masłem.
Na szczególną uwagę zasługują pikantne wypieki z twarogiem. Do takich ciast francuskich nadzienie przygotowuje się ze świeżych ziół i przypraw, jako dodatek nadaje się również ser.
Kreatywne ciasto francuskie
Ostatnio coraz większą popularnością cieszą się otwarte ciasta z różnymi plastrami (szynka, boczek, ser), które układa się w innej kolejności na warstwie ciasta. Następnie jest składany i cięty. Po upieczeniu nadzienie topi się, łącząc i utrwalając warstwy, a produkty uzyskuje się w najdziwniejszym kształcie.
Można je również ugotować porcjami – krojąc ciasto na kwadraty lub prostokąty, ułożyć na wierzchu plasterek np. gotowanej kiełbasy. Po zwinięciu do cylindra i umieszczeniu w formie, po piętnastu do dwudziestu minutach można spodziewać się czegoś, co wygląda jak jadalna róża. W tym biznesie po prostu nie ma granic dla wyobraźni, więc takie kreatywne pieczenie może być doskonałą opcją na spędzenie czasu z dziećmi. Jednocześnie mali kucharze nie tylko zdobędą cenne umiejętności, ale także spróbują urzeczywistnić śmiałe pomysły.
Słodkie ciasta francuskie
Wśród wypełniaczy do takich produktów są:
- świeże owoce i jagody (jabłka, gruszki, morele, czereśnie, maliny, truskawki itp.);
- konfitury, marmolady, dżemy i konfitury;
- twarożek z różnymi dodatkami (cukier waniliowy, śmietana);
- suszone owoce, całe lub kruszone (suszone morele, suszone śliwki, rodzynki - razem i osobno, a także z dodatkiem orzechów).
Jeśli nadzienie jest zbyt płynne i istnieje ryzyko wycieku w piekarniku, można użyć odrobiny krochmalu, aby je zagęścić. Dżem lub dżem stanie się gęstszy po upieczeniu, jeśli dodasz niewielką ilość naturalnego zagęszczacza - drobno startego jabłka. Nie wpłynie to szczególnie na smak, a nadzienie w końcu stanie się gęstsze i pozostanie w produkcie.
Plastry jabłka można lekko skropić sokiem z cytryny, aby zapobiec brązowieniu podczas pieczenia. Do produktów z takim nadzieniem doskonale sprawdza się również cynamon, którego smak dobrze komponuje się z jabłkiem.
Nadzienia z twarogu
Nie brakuje również fanów wypieków z nadzieniem twarogowym, które łączą w sobie nie tylko delikatny smak, ale także użyteczne właściwości. Przy użyciu takiego wypełniacza twaróg można wstępnie zmiażdżyć. Dodaj śmietanę w zależności od suchości i zawartości tłuszczu w produkcie. Oprócz cukru i wanilii twarożek dobrze komponuje się ze skórką z cytryny lub pomarańczy, czekoladą, suszonymi owocami (należy je najpierw umyć i namoczyć we wrzącej wodzie lub świeżo parzonej herbacie).
