Roladki z kremem to niezwykle delikatny i pyszny deser znany z dzieciństwa. Można go łatwo przygotować w domu, nie trzeba nawet kupować ciasta francuskiego. Spróbuj zrobić od podstaw bułki z kremem białkowym, a już nigdy nie będziesz szukał odpowiedników kupionych w sklepie.
Ciasto francuskie składa się tylko z kilku części: ciasta francuskiego i budyniu lub zwykłego kremu białkowego. Gotowanie w domu nie będzie trudne. Wystarczy trochę czasu, trochę przyborów kuchennych i chęć zadowolenia bliskich pysznym deserem.
Prosty przepis na ciasto francuskie bez drożdży
Oczywiście możesz przejść trudną drogę, robiąc w domu klasyczne ciasto drożdżowe. Ta lekcja jest dość długa, a jej pracochłonność jest bardzo wysoka. Jednak smak gotowego produktu z pewnością neguje wszystkie wady.
Lub możesz kupić ciasto francuskie w sklepie. Ta opcja jest dobra, jeśli masz bardzo mało wolnego czasu, ale naprawdę chcesz czegoś smacznego i domowego. Ale najlepszym wyjściem jest złoty środek. Oznacza to, że własnymi rękami zrobisz szybkie ciasto francuskie bez drożdży.
To najsmaczniejszy, a zarazem najszybszy i najbardziej zrozumiały przepis na ciasto francuskie. Nie zakładaj jednak, że wystarczy po prostu wymieszać wszystkie składniki i rozpocząć pieczenie. Musisz jeszcze trochę popracować!
Jakie składniki są potrzebne:
- woda, chłodna lub zimna - 300 ml;
- mąka premium - 550 g;
- jajko - 1 szt.;
- masło lub margaryna - 200 g;
- ocet (lepiej wziąć 9%) - 1 łyżeczka;
- cukier - 1 łyżka stołowa;
- sól - ½ łyżeczki
Przepis krok po kroku:
- Rozpuść cukier i sól w wodzie. Dodaj ocet i jajko. Następnie wszystko delikatnie wymieszaj.
- Do części płynnej wsypać dobrze przesianą mąkę, cały czas mieszając.
- Zagnieść ciasto. Powinna wyjść elastyczna i sprężysta, ale wystarczająco miękka. Również ciasto nie powinno być lepkie.
- Ciasto podzielić na 3 lub 4 równe porcje. Dobrze zmiękczone (ale w żadnym wypadku nie roztopione!) masło (lub margarynę) pokrój na taką samą liczbę kawałków.
- Rozwałkuj jeden kawałek ciasta na warstwę o grubości około 3 mm. Rękami, nożem lub silikonową szpatułką równomiernie rozprowadź masło na cieście.
- Rozwałkuj kolejny kawałek ciasta na płytę o tym samym rozmiarze i grubości. Drugą warstwę nałożyć na poprzednią i również posmarować masłem. Powtarzaj te kroki, aż zabraknie Ci ciasta i masła.
- Zwiń warstwy w ciasną rolkę i zwiń je w rodzaj ślimaka. Ślimaka szczelnie zawinąć w folię lub plastikową torebkę, wstawić do lodówki na 2-3 godziny lub do zamrażarki na 20-30 minut.
- Następnie wyjmij ciasto, uwolnij je z torebki lub folii, rozwałkuj wałkiem do grubości 1 cm, a następnie dla wygody lekko zwiń.
- W razie potrzeby podzielić ciasto na kawałki. Możesz natychmiast zamrozić jedną lub kilka części, a od reszty możesz zacząć przygotowywać tuby do zaciągania.
Przepis na budyń białkowy
Bułki bez dobrego kremu wcale nie są rurkami. Jeśli uważasz, że nie możesz zrobić tego kremu, ponieważ brakuje Ci umiejętności kulinarnych, to się mylisz. Po prostu uzbrój się w ten przepis, strzykawkę lub torbę do gotowania i potężny mikser. Z tak ciężką artylerią na pewno ci się uda!
Jakie składniki są potrzebne:
- białko jajka - 4 szt.;
- cukier - 1 szklanka;
- wanilina - 1 g (lub cukier waniliowy - 5 g);
- kwas cytrynowy - 1 g;
- woda - 100 ml.
Przepis krok po kroku:
- Weź mały rondel lub rondel, dodaj cukier, wanilinę (cukier waniliowy) i wodę. Wymieszać. Gotuj mieszankę równomiernie na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i skarmelizuje. Nie gotuj syropu!
- Następnie do syropu cukrowego dodać kwasek cytrynowy, ponownie wymieszać.
- W osobnej misce ubijaj schłodzone białka jajek, aż uzyskasz stabilne szczyty przy najwyższej prędkości miksera.
- Gorący syrop wlewamy cienkim strumieniem do białek, cały czas mieszając mikserem pracującym na najwyższych obrotach. Nie wyłączaj miksera, dopóki krem nie ostygnie.
Przepis na krem białkowy ze śmietaną
A ten niekonwencjonalny przepis na krem w tubce białkowej jest prostszy, ale równie pyszny. Ten krem okazuje się bardzo gęsty i nieco bardziej wysokokaloryczny ze względu na kwaśną śmietanę w składzie.
Jakie składniki są potrzebne:
- białka jaj - 4 szt.;
- wiejska śmietana (20-30% tłuszczu) - 250 ml;
- cukier - 1 szklanka;
- wanilina - 1 g (lub cukier waniliowy - 5 g).
Przepis krok po kroku:
- Śmietanę, wanilinę (cukier waniliowy) i kilka łyżek cukru ubić mikserem. Ubijaj na średnich obrotach przez 3-4 minuty.
- Ubijaj białka w osobnej głębokiej misce przez co najmniej 5 minut na najwyższej mocy. Białka powinny stać się białe, gęste i bardzo gęste.
- Następnie zacznij stopniowo dodawać pozostały cukier do białek, bez wyłączania miksera.
- Połącz śmietanę i ubite białka, delikatnie mieszając łopatką. Mieszaj nie ruchem okrężnym, ale od dołu, jakby odwracając warstwy.
Pieczenie i składanie słomek
Po przygotowaniu ciasta francuskiego i kremu białkowego możesz przejść do najbardziej krytycznej części, czyli upieczenia rurek i napełnienia ich kremem:
- Najpierw rozwałkuj ciasto warstwą 3 mm. Pokrój ją dość ostrym nożem na długie paski o szerokości około 2 cm.
- Zrób rożki z papieru do pieczenia (możesz też użyć grubej folii). Aby to zrobić, pokrój go na trójkąty, a następnie zwiń stożki z tych trójkątów.
- Zacznij owijać paski ciasta na papierowych rożkach. Staraj się lekko zachodzić na poprzedni z każdą pętlą ciasta. Nie powinno być żadnych luk!
- Delikatnie ułóż szyszki z ciastem na blasze do pieczenia i posmaruj je żółtkami, które prawdopodobnie zostały po zrobieniu śmietany.
- Rozgrzej piekarnik, a następnie umieść w nim blachę do pieczenia. Piecz słomki przez 20 minut w 180-190 stopniach lub 15 minut w 210-220 stopniach.
- Następnie wyjmij rurki z piekarnika, wyjmij z nich szyszki i ostudź.
- Gdy słomki ostygną, weź dużą strzykawkę lub torbę do gotowania, napełnij ją kremem białkowym i napełnij każdą słomkę do góry.
- Wystarczy posypać tubki cukrem pudrem i podać je do stołu!
Zasady przygotowania i pieczenia wyrobów z ciasta francuskiego
Aby Twoje słomki były idealne, czyli dobrze upieczone, przewiewne i nie przypalone, musisz znać kilka zasad przygotowywania i pieczenia takich produktów:
- Kiedy rozwałkowujesz ciasto, zwróć uwagę, w którym kierunku je rozwałkowujesz. Nigdy nie obracaj go w różnych kierunkach. Wybierz dowolny. Jest to konieczne, aby wszystkie jego warstwy pozostały nienaruszone i nie zostały zdeformowane.
- Dodatkowo podczas wałkowania należy równomiernie dociskać wałek, nie ściskać.
- Grubość rozwałkowanego ciasta francuskiego nie powinna być mniejsza niż 3-4 mm.
- Ciasto francuskie lepiej rozdzielić na kawałki idealnie ostrym nożem, aby nie uszkodzić ani nie skleić warstw. Wtedy Twoje wypieki będą dobrze się kruszyły i rosły.
- Aby wypieki z ciasta francuskiego z nadzieniem były równomiernie i dobrze upieczone, przed włożeniem do piekarnika, górną część ciasta przekłuć widelcem w różnych miejscach.
- Do pieczenia ciasta francuskiego nie używaj masła. Lepiej wlać trochę wody do blachy do pieczenia i spryskać wodą wypieki lub użyć dobrego papieru do pieczenia ze specjalną powłoką zapobiegającą przywieraniu.
- Nie wkładaj ciasta francuskiego do zimnego piekarnika. Najpierw musi być dobrze rozgrzany.
- Podczas pieczenia nie zaglądaj do piekarnika, lepiej użyć okienka, jeśli jest, lub ściśle przestrzegać przepisu i czasu.
- Temperatura pieczenia nie powinna przekraczać 230 stopni i być mniejsza niż 180.
