Chyba nie sposób znaleźć osoby, której grillowanie byłoby obojętne. Danie mięsne pochodzące z Kaukazu stało się hitem wszystkich krajów. Wypoczynek na łonie natury bez grilla jakoś trudno sobie nawet wyobrazić. Z tym daniem ponownie kojarzy się przyjemny zapach ognia, zielonej trawy i dobry letni nastrój. Ale ważne jest, aby podczas pikniku grill okazał się miękki i soczysty, a to opiera się na odpowiednim doborze mięsa.
Mięso powinno być tylko świeże
Kluczem do dobrze przygotowanego grilla jest właśnie wybór świeżego mięsa. Kawałek mięsa powinien być płaski i twardy. Powinien być całkowicie wolny od krwi, płynów i śluzu.
W kawałku świeże mięso ma jasnoczerwony kolor, powierzchnia jest wilgotna, ale nie lepka, sok z mięsa powinien być przezroczysty. Jeśli mięso jest nieświeże, to po naciśnięciu na nie uwalnia się mętny sok, który jest lepki i mokry w dotyku.
Nie ma negatywnych emocji podczas wąchania świeżego mięsa. Warto odmówić kupna mięsa o nieprzyjemnym zapachu.
Gęstość mięsa jest wskaźnikiem jego świeżości. Po naciśnięciu palcem powstaje dół, który szybko znika, jeśli mięso jest świeże. Jeśli fossa znika powoli, to kwestionowana jest świeżość takiego mięsa, ale w mięsie złej jakości powierzchnia kawałka nie przybierze poprzedniego kształtu.
Konsystencja tłuszczu może również świadczyć o świeżości produktu. Podejrzenie powinno być spowodowane lepkim i matowym tłuszczem. Żółto-szary tłuszcz, czasami ze śluzem, będzie szczerze nieodpowiedni.
Preferowane jest młode mięso
Przy wyborze mięsa na grilla należy wziąć pod uwagę wiek mięsa. Zaletą powinno pozostać młode mięso. Mięso starego zwierzęcia jest ciemniejsze, a włókna mięśniowe gęstsze. Kebab zrobiony z takiego mięsa będzie bardzo twardy.
Barwa młodego mięsa jest jednolita i naturalna, błyszcząca, ale nie matowa. Wieprzowina jest różowa, wołowina ciemnoczerwona, jagnięcina czerwona z warstwami białego, ale nie żółtego tłuszczu. Znakiem starego zwierzęcia jest ciemny kolor mięsa.
Mięso mrożone, schłodzone lub gotowane na parze
Do trzech godzin po uboju mięso uważa się za świeże. Ci, którzy uważają, że takie mięso jest lepsze, są w błędzie. W przypadku kebabów takie mięso w ogóle nie jest odpowiednie, ponieważ ze względu na swoją twardość okaże się niejadalne. Ale dojrzałe, dojrzałe mięso będzie miękkie, ponieważ mięśnie z czasem się rozluźnią.
Mięso przechowywane w temperaturze od 0 do 4 stopni jest chłodzone. Jeśli to możliwe, musisz wybrać właśnie takie mięso, ma wysoki smak.
Mięso mrożone doskonale nadaje się do grillowania tylko raz zamrożone. Możesz zidentyfikować mięso, które zostało ponownie zamrożone, naciskając je palcem. Odcisk palca na właśnie zamrożonym mięsie stanie się ciemny, w przeciwnym razie kolor się nie zmieni.
Musisz więc wybrać wysokiej jakości mięso na grilla, w tym celu proces selekcji powinien przebiegać bez pośpiechu, musisz uważnie przyjrzeć się i przetestować. To bardzo ważna sprawa, ponieważ przy złym wyborze możesz zrujnować nie tylko nastrój, ale także zdrowie.
