Sos to popularna nazwa sosu. Wytwarzany z grzybów nadaje potrawom wyjątkowy aromat i smak. Sos grzybowy jest wszechstronny. Dobrze komponuje się z mięsem, drobiem i rybami, ziemniakami, ryżem i makaronem.
Czy to jest to konieczne
- Do sosu z suszonych borowików:
- - 70 g suszonych borowików;
- - 400 g pomidorów;
- - 1 cebula;
- - 3-4 ząbki czosnku;
- - 150 ml wytrawnego białego wina;
- - 1 łyżeczka cukier granulowany;
- - 1 łyżeczka Sól;
- - 1 łyżka. l. 20% śmietana;
- - 1 łyżka. l. Majeranek;
- - 4 łyżki. l. Oliwa z oliwek.
- Do sosu z suszonych pieczarek:
- - 50 g suszonych grzybów;
- - 1 główka cebuli;
- - 1 łyżka. l. mąka;
- - 2 łyżki stołowe. l. masło.
- Do hiszpańskiego suchego sosu grzybowego:
- - 50 g suszonych grzybów;
- - 50 ml półwytrawnego białego wina;
- - 1 szklanka mocnego bulionu mięsnego;
- - 2 szklanki soku pomidorowego;
- - 1 łyżka. l. mąka;
- - 2 łyżki stołowe. l. masło.
Instrukcje
Krok 1
Wytrawny sos z borowików. Suszone borowiki namoczyć w gorącej przegotowanej wodzie przez 1-2 godziny. Cebulę i ząbki czosnku obrać. Drobno posiekaj cebulę i smaż na oliwie z oliwek, aż będzie przezroczysta. Czosnek przetrzeć przez praskę, dodać do cebuli i ciągle mieszając smażyć jeszcze minutę. Umyj pomidory i zanurz je na kilka sekund we wrzącej wodzie, następnie złap je, zdejmij z nich skórkę, pokrój miąższ w drobną kostkę i wrzuć na patelnię ze smażoną cebulką. Dopraw cukrem, solą, majerankiem i innymi przyprawami do smaku, dodaj łyżkę mąki i zalej winem. Bardzo dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Upewnij się, że nie ma grudek. Namoczone suche grzyby wyłowić z wody, w razie potrzeby pokroić na małe kawałki i smażyć na osobnej patelni przez 10-15 minut. Następnie dodaj do sosu, wymieszaj, zagotuj i gotuj wszystko razem przez kolejne 7-10 minut na małym ogniu.
Krok 2
Suchy sos grzybowy. Suszone grzyby umyć w ciepłej wodzie i namoczyć przez 2-3 godziny w 3 szklankach zimnej wody. Następnie ugotuj grzyby bez soli w tej samej wodzie, w której zostały namoczone. Następnie złap pieczarki i drobno posiekaj, a bulion przecedź przez filtr z gazy. Na patelni podsmażyć mąkę na łyżce solonego masła na jasnobrązowy kolor i rozcieńczyć 2 szklankami odcedzonego bulionu. Gotuj powstały sos w niskiej temperaturze wrzenia przez 15-20 minut. Cebulę obrać, drobno posiekać i podsmażyć na pozostałym maśle. Następnie dodaj drobno posiekane gotowane grzyby i usmaż je z cebulą. Następnie przełożyć do sosu, doprawić solą do smaku, wymieszać i zagotować.
Krok 3
Hiszpański suchy sos grzybowy. Suche grzyby opłucz i namocz na noc w zimnej wodzie. Następnie ugotuj grzyby do miękkości w tej samej wodzie, w której zostały namoczone. Następnie złap grzyby i pokrój w plasterki. Roztop masło na patelni, dodaj pieczarki i smaż przez 5 minut. Dodaj mąkę i podsmaż z pieczarkami. Wlej bulion, sok pomidorowy i wino. Wymieszać. Gotuj sos, mieszając od czasu do czasu, na małym ogniu przez 15 minut.
