Niektóre dania po prostu nie tolerują braku sosu na talerzu, chociaż można je przygotować tak smaczne i satysfakcjonujące, jak tylko chcesz. Uderzającym przykładem jest ryba, bez względu na to, jak może być królewska. Dodaj do tego pachnący, bogaty sos, od razu zobaczysz różnicę i poczujesz się jak prawdziwy smakosz.
Kremowy sos rybny
Składniki:
- 40 g wysokiej jakości masła;
- 30 g mąki;
- 80 ml 20% kremu;
- 100 ml białego wina;
- 3 pióra zielonej cebuli;
- 2 łyżki stołowe. kapary;
- 30 ml soku z cytryny;
- szczypta mielonego białego pieprzu i gałki muszkatołowej;
- 1/3 łyżeczki Sól.
Włóż masło do rondla i rozpuść na umiarkowanym ogniu. Wsyp do niego przesianą mąkę i szybko wymieszaj. Nie przerywając mieszania wlej wino, a po kilku minutach śmietanę. Sos zagotować do gęstej konsystencji, odstawić, dodać kapary, sok z cytryny, posiekaną cebulę, sól i przyprawy.
Sos pomidorowy do ryb
Składniki:
- 400 ml bulionu rybnego;
- 3 dojrzałe pomidory;
- 1 marchewka;
- 1 cebula;
- 3 gałązki pietruszki;
- 50 ml oleju roślinnego;
- po 30 g mąki i masła;
- Sól.
Zetrzyj marchewki. Cebulę obrać i drobno posiekać, pietruszkę posiekać. Pomidory wykonać nacięcia w kształcie krzyża, owoce sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę i wyszorować nasiona. Z czerwonego miąższu natrzeć puree.
Umieść mały rondelek z olejem roślinnym na średnim ogniu. Smaż warzywa z mąką i gotuj przez 3-5 minut, aż marchewki będą miękkie. Wmieszać masę pomidorową, bulion rybny i sól do smaku. Sos gotujemy przez kolejne 8-10 minut w najniższej temperaturze, od czasu do czasu mieszając. Przetrzyj przez sito lub blender, podgrzej i wymieszaj z masłem.
Sos pomarańczowy do ryb
Składniki:
- 190 g masła;
- 150 ml białego wina;
- 2 pomarańcze;
- 1 cebula;
- 25 g miodu;
- 1/3 łyżeczki pieprz biały mielony;
- 1/2 łyżeczki Sól.
Pomarańcze zalać wrzątkiem i osuszyć. Zetrzyj skórkę z cytrusów i wyciśnij sok. Połącz wszystko z posiekaną cebulą, miodem i winem. Podgrzej mieszaninę bez gotowania. Pokrój masło na słupki i włóż pojedynczo do sosu, aż się rozpuści. Pieprz, sól i przecedź przez sito lub gazę.
Tatar: klasyczny sos rybny
Składniki:
- 120 g kwaśnej śmietany i oliwy z oliwek;
- 40 g musztardy rosyjskiej i grzybów marynowanych;
- 1 ogórek kiszony lub kiszony;
- 2 gotowane jajka kurze i 2 surowe żółtka;
- 3 pióra zielonej cebuli;
- 20 ml cydru jabłkowego lub octu winogronowego;
- 1 łyżeczka Sahara;
- 1/2 łyżeczki Sól.
Ugotowane żółtka oddzielić od białek, surowe żółtka natrzeć musztardą. Ciągle mieszaj i dodaj oliwę z oliwek do mieszanki. Pokrój pieczarki, ogórek, białka i zieloną cebulę na małe kawałki. Wszystko wymieszać w jednym pojemniku, doprawić kwaśną śmietaną i octem, doprawić cukrem i solą.
