Sosy są dodatkiem lub kompleksową przyprawą do różnych potraw. Służą do nadania produktom aromatu i smaku. Zastosowanie sosów pomaga urozmaicić menu i sprawić, że zwykłe dania będą pyszne.
Czy to jest to konieczne
-
- Na bulion rybny:
- 500-600 g ryby;
- 1 głowa cebuli;
- 1 korzeń pietruszki;
- 1 liść laurowy;
- 3-4 groszek czarnego pieprzu;
- 2-3 litry wody.
- Do sosu z białej ryby z pieczarkami i oliwkami:
- 2 szklanki bulionu rybnego;
- 1, 5 łyżek. masło;
- 1 łyżka mąka;
- 75 g marynowanych grzybów;
- 5-6 pestek oliwek;
- pietruszka i koperek;
- sok cytrynowy;
- Sól.
- Do sosu pomidorowo-grzybowego z oliwkami i kaparami:
- 2 szklanki bulionu rybnego;
- 1 łyżka. l. mąka;
- 2 łyżki stołowe. l. masło;
- 2 łyżki stołowe koncentrat pomidorowy;
- 1 mała główka cebuli;
- 100 g borowików;
- 100 g marchewki;
- 75 g korzenia pietruszki;
- 100 g pikli;
- 50 g kaparów;
- 30 g oliwek;
- 100 g gotowanej chrząstki jesiotra;
- 50 g masła;
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Bulion rybny
Większość sosów rybnych bazuje na bulionie rybnym. Aby go przygotować, obierz rybę z łusek i wypatrosz ją. Następnie opłucz tuszę pod bieżącą wodą, pokrój na porcje i usuń skrzela z głowy. Tak przygotowaną rybę włożyć do rondla, zalać zimną wodą i posolić. Obierz korzenie i cebulę, pokrój w plasterki i włóż do rondla. Zamknij pokrywkę, podpal, zagotuj, usuń piankę i gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny. Następnie usuń kawałki ryby z bulionu i kontynuuj gotowanie głowy i płetw przez kolejne 15-20 minut. Gotowy bulion przecedzić przez filtr z gazy i wykorzystać do przygotowania sosów rybnych.
Krok 2
Sos z białej ryby z pieczarkami i oliwkami
W rondelku podsmażyć mąkę i łyżkę masła, od czasu do czasu mieszając. Rozpuścić w 2 szklankach bulionu rybnego i gotować przez 7-10 minut. Następnie dopraw sos solą, zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny (lub rozcieńczony kwasek cytrynowy), a także kawałek masła (jeśli chcesz, możesz dodać śmietanę lub śmietanę). Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, aby połączyć masło z sosem. Następnie odcedź. Zmiel bez pestek oliwki i marynowane pieczarki, dodaj do sosu i podgrzej na małym ogniu. Osusz umytą pietruszkę i koperek, drobno posiekaj i włóż do sosu. Podawaj z gotowaną rybą.
Krok 3
Sos pomidorowo-grzybowy z oliwkami i kaparami
Cebulę obrać, 1/2 części korzeni, opłukać, drobno posiekać i włożyć do rondla z 1 łyżką mąki i taką samą ilością masła. Dodać koncentrat pomidorowy, smażyć kilka minut i rozcieńczyć wywarem rybnym. Następnie posolić, dokładnie wymieszać i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Zdjąć sos pomidorowy z ognia, odcedzić, dodać masło i dobrze wymieszać. Pozostałe korzenie pokroić w kostkę, dodać trochę wody i dusić (osobno pietruszkę i marchew). Obierz ogórki kiszone i nasiona, pokrój w romby i zagotuj. Pieczarki umyć, obrać i zagotować. Ugotuj chrząstkę jesiotra osobno w lekko osolonej wodzie. Ugotowane grzyby i chrząstkę jesiotra pokroić w plastry. Posortuj kapary i usuń z nich łodygi, a z oliwek - nasiona. Połącz wszystkie składniki razem, dodaj je do sosu pomidorowego tuż przed podaniem, zagotuj i natychmiast wyłącz ogień. Sos doprawić masłem, można też dodać 100 ml Madery i dokładnie wymieszać.
