Zupy kremowe są bardzo popularne we współczesnej kuchni. Zupa drobiowo-grzybowa ma bardzo bogaty kremowy smak i aromat grzybów, delikatną konsystencję. Przepis jest prosty, najważniejsze jest posiadanie pod ręką wysokiej jakości blendera ręcznego.
Czy to jest to konieczne
- Filet z kurczaka bez skóry 400 g
- Świeże pieczarki 400 g (można zastąpić mrożonymi)
- Cebula duża 1 szt
- Cebula cebulowa (w bulionie) 1 szt 1
- Czosnek 1 ząbek
- Oliwa z oliwek 1 łyżeczka
- Masło 60g
- Mąka pszenna 2 łyżki
- Mleko 600 ml
- szczypta gałki muszkatołowej
- Sól, pieprz do smaku
- Do podania: śmietana, świeże zioła, grzanki czosnkowe
Instrukcje
Krok 1
Najpierw dokładnie opłucz filet z kurczaka, włóż go do rondla i napełnij wodą tak, aby nad kurczakiem był 1 cm wody. Doprowadzić do wrzenia i odcedzić pierwszy bulion. Ponownie zalać wodą, tym razem do pełnego garnka (około 2,5-3 litrów) i ponownie gotować na dużym ogniu do zagotowania.
Krok 2
Gdy kurczak się gotuje, myjemy grzyby, oddzielamy czapki od nóg, wszystko dokładnie myjemy. Obierz cebulę i pokrój na pół. Jak tylko woda z kurczakiem się zagotuje, dodaj do niej pieczarki i połówki cebuli, gotuj wszystko przez około godzinę. Cebula w bulionie jest potrzebna do dodania smaku, po godzinie gotowania wyjmujemy ją i wyrzucamy, już wyczerpała swoje właściwości smakowe.
Krok 3
Gdy bulion się gotuje, przygotowujemy sos beszamelowy, który nada naszej zupie bardzo kremowy smak. W małym, ale głębokim rondelku roztopić połowę masła (30 g), dodać mąkę i ostrożnie rozbić grudki. Smaż mieszaninę na średnim ogniu przez kilka minut na złoty kolor. Wlać mleko cienkim strumieniem, energicznie mieszając, aby nie było grudek. Następnie, kontynuując mieszanie, gotuj sos do zagotowania, a następnie do zgęstnienia. Dodaj pozostałe 30 g masła i wymieszaj. Zajmie to 15-20 minut. Zagęszczony sos dopraw do smaku szczyptą gałki muszkatołowej, soli i pieprzu.
Krok 4
Na osobnej patelni rozgrzej łyżeczkę oliwy z oliwek, usmaż cebulę pokrojoną w drobną kostkę na złoty kolor.
Krok 5
Gdy kurczak i pieczarki się ugotują, zmiksuj je blenderem zanurzeniowym na kremową konsystencję. Dodać smażoną cebulę, świeży ząbek czosnku, polać sosem beszamelowym. Ubij ponownie, aż będzie gładka. Podawaj na gorąco z Grekami.
