Tort Sachera to wizytówka austriackich cukierników. Ciasto, którego recepturę wymyślił Franz Sacher, ma fanów na całym świecie. Istnieją nawet imitacje oryginalnego przepisu, które domagają się chwały oryginalnej receptury. Turyści, którzy przyjeżdżają do Wiednia, tradycyjnie odwiedzają hotel Sacher, aby delektować się kawałkiem słynnego ciasta przy filiżance kawy.
Czy to jest to konieczne
- Na herbatniki.
- Jajka - 7 szt.,
- cukier - 175 gramów,
- mąka - 120 gramów,
- kakao w proszku - 40 gramów,
- mielone orzechy laskowe - 40 gramów,
- masło - 100 gramów,
- gorzka czekolada - 40 gramów,
- 1 łyżka masła i mąki do posypania foremką.
- Do napełniania i glazury.
- Dżem morelowy - 300 gramów,
- gorzka czekolada - 150 gramów,
- masło - 50 gramów,
- kakao w proszku - 1 łyżka. łyżka,
- ciemny rum - 20 ml,
- cukier - 50 gramów,
- woda - 5-6 łyżek. łyżki.
Instrukcje
Krok 1
Przesiej mąkę razem z kakao, aby uniknąć zbryleń. Zmiel orzechy laskowe i wymieszaj z mąką.
W misce z masłem umieścić kawałki gorzkiej czekolady i rozpuścić w kąpieli wodnej.
Krok 2
Oddziel białka od żółtek. Białka wlewamy do jednej miski, a żółtka do drugiej, do żółtek dodajemy połowę cukru.
Ubijaj żółtka cukrem mikserem, aż uzyskasz białą porowatą masę.
Krok 3
Białka ubić na zimną pianę. Gdy masa się podwoi, dodaj pozostały cukier i ponownie ubij.
Krok 4
Wymieszaj ubite żółtka z białkami i dodaj mieszankę mąki, kakao i orzechów. Masę wymieszać z rozpuszczoną czekoladą i masłem. Staramy się zachować porowatość ciasta.
Krok 5
Nasmaruj naczynie do pieczenia tłuszczem, aby biszkopt nie przywierał do ścian naczynia do pieczenia. Wlej ciasto do foremki i wstaw do piekarnika na 180 stopni. Piecz ciastko przez 15-20 minut, a następnie ostudź ciastko.
W miarę możliwości wyrównujemy górną część biszkoptu i kroimy go na dwa ciasta.
Krok 6
Podgrzej dżem morelowy dwiema łyżkami wody na małym ogniu i pocieraj mieszanką, aż utworzy się jednorodna masa i wszystkie kawałki znikną.
Dolne ciasto pokrywamy połową masy dżemu. Rozprowadź dżem równomiernie, dobrze mocząc biszkopt. Na wierzch kładziemy drugie ciasto, które pokrywamy wierzchem i bokami pozostałym dżemem.
Krok 7
Połam czekoladę na małe kawałki i rozpuść w dowolny dogodny sposób.
Zdejmij rozpuszczoną czekoladę z ognia i dodaj masło. Wymieszaj drewnianą szpatułką.
Krok 8
W rondelku lub chochli wymieszać cukier i wodę, włożyć na mały ogień i gotować przez kilka minut, aż powstanie syrop.
Zmiel rum z proszkiem kakaowym, aż będzie gładki.
Drewnianą szpatułką posmaruj biszkopt polewą czekoladową, aby uzyskać gładką powierzchnię.
Ciasto odstawiamy w chłodne miejsce - do lodówki, jeśli jest bardzo gorące - aż lukier stwardnieje. Ciasto można następnie podać.
