Jak zrobić ciasto z dostępnych produktów i jednocześnie zaskoczyć gości? Trochę historii, trochę wyobraźni i przystępny krok po kroku przepis na ciasto z czekoladą - wszystko to zachwyci przyjaciół i rodzinę. Miłośnicy czekoladowych przysmaków docenią wspaniały biszkopt Sacher.
Historia ciasta
Ciasto Sachera jest oryginalnym dziełem specjalisty kulinarnego Franza Sachera, który urodził się w Austrii i od najmłodszych lat rozpoczął szkolenie wielkiego cukiernika i specjalisty kulinarnego księcia Matternicha. W czasie studiów i przypadkiem młody Franz miał szczęście zostać pomocnikiem księcia przy przygotowywaniu deseru dla szlachetnych gości. Sam fakt pojawienia się przepisu na ciasto czekoladowe odszedł w niepamięć. Krążyły pogłoski, że wszystkie składniki i krok po kroku, jak zrobić herbatnik, warstwę, nalewać ciasto, zasugerowała mu siostra. Jednak ten fakt pozostaje tajemnicą.
Po ukończeniu wielkiego mistrza Matternicha Franz Sacher dużo podróżował po świecie, pracował w książęcych kuchniach i cukierniach. Jego klasyczna kreacja nie pozostawiła nikogo obojętnym. Czasami polityczni przedstawiciele władz częstowali go deserem w celu rozwiązania pewnych spraw. Po powrocie do ojczyzny otworzył własny sklep, w którym zaczął sprzedawać wykwintne wina i niepowtarzalne desery. Po sklepie Franz otworzył również własny hotel o tej samej nazwie "Hotel Sacher Vienna", w którym wszystkie desery serwowano z osobistymi pieczątkami.
Sąd i spory dotyczące tytułu i przedawnienia
Minęły lata, syn Franza Eduarda studiował w słynnej wiedeńskiej cukierni „Demel”. Otworzył swój hotel i kawiarnię i, obrażony przez ojca z powodu spadku, sprzedał zmodyfikowany przepis na ciasto firmie Demel. W 1934 r. rozpoczął się spór między dwoma mistrzami o prymat i oryginalność przepisu. Jednak lata po śmierci jego syna Franza Eduarda ciasta Demelev były również podawane gościom i klientom z czekoladowymi znaczkami, ale napis był inny - „Eduard Sacher. Żyła.
W latach czterdziestych hotel przeszedł w posiadanie innych właścicieli, którzy opatentowali swoją nazwę dla przysmaków i nazwali je „”. Nie tylko podawali słodycze wszystkim mieszkańcom hotelu, ale także zaczęli przygotowywać przysmaki na zamówienie.
Już po wojnie, w latach sześćdziesiątych, właściciele hotelu złożyli pozew przeciwko Demelowi, oskarżając go o plagiat opatentowanej marki. Długa debata na temat prawa do używania nazwy ciasta rozpoczęła się ponownie. W trakcie postępowania okazało się, że syn Franza, Eduard, zmienił recepturę i składniki oryginalnej i prostej receptury ojca. Po długiej próbie obie strony doszły do pewnego porozumienia w kwestii dekoracji ciast. Na przysmakach Hotelu Sacher pozostał okrągły medal i napis „Oryginalny Tort Sachera”, a trójkątny medal z napisem „Tort Sachera Demela” miał afiszować się na ciastach cukiernika Demela.
Domowy przepis
Ciasto "Sachertorte" (niem. Sachertorte) - to: okrągły biszkopt czekoladowy, którego warstwy nasączone są koniakiem, połączone z puree morelowym i pokryte polewą czekoladową.
Zawartość kalorii w 1 porcji ciasta to 350 kcal (w 100 gramach). Dodatkowo zawiera: białka 4g, tłuszcze 15g oraz węglowodany 55g.
Ciasta różnią się między sobą liczbą warstw herbatnika i dżemu. Wersja Demelevka składa się z jednego wysokiego biszkoptu, który jest nasmarowany dżemem morelowym i pokryty lukrem. Wierzch tortu ozdobiony jest trójkątnym nadrukiem.
„Oryginalna” wersja ciasta ma dwie warstwy biszkoptu i dwie warstwy konfitury morelowej, wierzch polany polewą czekoladową i ozdobiony okrągłym stemplem.
Składniki na ciasto:
- masło 140 gramów;
- cukier puder ½ szklanki;
- wanilina 10 gramów;
- jajka 6 sztuk;
- gorzka czekolada 1 baton;
- cukier granulowany 2/3 szklanki;
- mąka 1 szklanka.
Składniki na glazurę i międzywarstwę:
- cukier 1 szklanka;
- woda ½ szklanki;
- gorzka czekolada półtorej płytki;
- dżem morelowy / konfitura 1 szklanka;
- koniak 2 łyżki deserowe.
Z tej proporcji produktów otrzymasz ciasto na 12 porcji.
Przepis krok po kroku „Oryginalny tort Sachera”
- Włącz piekarnik, aby równomiernie się nagrzewał i przygotuj naczynie do pieczenia.
- Oddziel białka od żółtek i umieść w osobnych miskach. Białka ubić na gęstą i jędrną pianę z trwałymi szpicami.
- Gorzką czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.
- Masło wymieszać z cukrem pudrem i wanilią. Dodać żółtka, czekoladę etapami i dokładnie ubić.
- Połącz półfabrykat maślano-czekoladowy z białkami i mąką. Zagnieść wszystko na gładko szpatułką.
- Układamy nasz przedmiot w przygotowanej formie i wysyłamy do piekarnika / piekarnika nagrzanego do 170 stopni przez 60 - 70 minut. Nuance - przez pierwszy kwadrans drzwi piekarnika są otwarte, następnie ostrożnie je zamykamy (bez trzaskania) i przez resztę czasu pieczemy.
- Wyjmij gotowe ciastko z piekarnika i pozostaw je w odpowiednim kształcie. Następnie wyjmujemy ciasto z formy i dzielimy je poziomo na dwie części.
- Obie części biszkoptu namoczyć w koniaku, włożyć dżem, ułożyć na sobie części i posmarować dżemem górę ciasta. Przygotowany przysmak wkładamy do lodówki. Część dżemu można odparować na umiarkowanym ogniu, aż stanie się delikatną marmoladą i nałożyć na wierzch ciasta przysmaku.
- W misce wymieszaj cukier z wodą i ugotuj syrop. Po zagotowaniu syropu wyłącz go i pozwól mu ostygnąć. Następnie mieszamy nasz syrop z ciemną czekoladą, aż powstanie błyszcząca glazura.
- Ciasto wyjmujemy z lodówki i polewamy lukrem. Wkładamy go na noc do lodówki. Opcjonalnie można uformować okrągłą pieczęć i wykonać napis z bitą śmietaną. Na talerz dodaj również bitą śmietanę i listki mięty.
Pyszny i prosty Tort Sachera jest gotowy, możesz go podać do stołu!
Obecnie istnieje wiele różnych wariacji na temat tego, jak zrobić ciasto. Na przykład w Rosji bardzo popularne jest ciasto praskie, które jest jedną z opcji robienia ciasta Sachera.
